2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
El queso amarillo es un tipo de queso duro que ha sufrido un proceso de fermentación rápida del ácido láctico. Se produce a partir de leche de vaca u oveja, o de una mezcla de leche de oveja y vaca desnatada. El queso amarillo es un producto lácteo que se produce principalmente en la península de los Balcanes. Originalmente se producía solo a partir de leche de oveja.
Según el BDS, el queso amarillo producido a partir de leche de oveja se llama "Balkan", el de leche de vaca se llama "Vitosha" y el queso amarillo, una mezcla de las dos leches, se llama "Preslav". Nuevamente, según el BDS, el queso amarillo de la leche de vaca debe madurar durante 45 días, y el de la leche de oveja o mixta, 60 días. En términos de sabor y durabilidad, el queso amarillo de oveja es significativamente superior. queso "Vitosha".
Ya en el siglo XVIII, los franceses conocían más de 839 especies. En Francia, es una tradición beber vino con queso amarillo alto en grasa. Como apasionados amantes del queso amarillo, los franceses ocupan el último lugar en casos de infarto de miocardio.
El queso de vaca se caracteriza por un color amarillo más intenso, textura suave, menor contenido de grasa y mayor contenido de agua. El color del interior del queso debe ser uniforme, amarillo cremoso. La consistencia del queso amarillo a 15-18 grados debe ser muy elástica. La textura excesivamente dura, quebradiza o grasosa es un signo de queso amarillo de mala calidad. El olor y el sabor son agradables, propios del queso amarillo maduro, sin matices secundarios.
La tecnología de producción de este producto se ha mejorado durante muchos siglos. La propia tecnología del amargo del queso y su posterior escaldado con agua caliente y salazón se conoce desde la antigüedad, porque este proceso aumenta su durabilidad.
Hay una diferencia significativa entre Queso amarillo búlgaro y quesos amarillos populares en Europa. Los quesos amarillos se elaboran con levaduras que se pueden importar después de cuajar. A veces se utilizan dos tipos de leche y condiciones tecnológicas específicas. Una diferencia significativa entre el queso amarillo y los quesos amarillos es la presencia de agujeros en el queso y su ausencia en el queso amarillo. El tamaño de los agujeros es un criterio de calidad para los quesos europeos, mientras que su presencia en el queso amarillo es un signo de incumplimiento de las normas sanitarias e higiénicas en la producción.
Composición de queso amarillo
El queso amarillo contiene hasta 32% de grasa, 26% de proteína, 2, 5-3, 5% de sales orgánicas. También contiene vitaminas A y B. También es muy rico en calcio, un oligoelemento esencial para fortalecer el sistema óseo, los dientes y los huesos. El mayor valor del producto es que las proteínas que contiene son solubles y casi completamente (98,5%) digeribles por el organismo. Reclaman queso amarillo es más calórico, ya que 100 g contienen 208-400 kcal. En términos de nutrición, el queso amarillo es superior al queso, ya que contiene aproximadamente un 10% más de materia seca, incl. 5% más de grasa y 3-4% más de proteína. Tiene un menor contenido de agua, lo que lo convierte en un producto más duradero.
Producción de queso amarillo
Hoy en día, la elaboración del queso amarillo se realiza en enormes centrifugadoras, utilizando leche sin pasteurizar, termizada a una temperatura de 60-63 ° C durante 20 segundos. El objetivo de este proceso es reducir la cantidad de microflora dañina, preservando al mismo tiempo los organismos beneficiosos del ácido láctico en este caso. La tecnología consiste en amargar el queso y posteriormente escaldarlo con agua caliente y salar, y finalmente dejar madurar el producto terminado durante 60 días. Durante la maduración, también se forman los aminoácidos en el queso amarillo. El queso amarillo bien madurado es firme y no se pega al cuchillo cuando se corta y no se deshace.
Selección y conservación de queso amarillo
No debe comprar queso amarillo espumoso, muy blando o con un líquido turbio en el paquete. No compre queso amarillo que no tenga una etiqueta con un fabricante y una fecha de vencimiento claramente mencionados. El queso amarillo no debe consumirse si tiene un olor fuerte y desagradable, sabor amargo y agrio, color blanco atípico y después de cortar aparecen pequeños agujeros.
El queso amarillo se guarda en el frigorífico en un paquete para que no se seque. El queso amarillo duro se puede mantener fresco hasta por 10 días y blando, de 2 a 3 días. Los chefs experimentados recomiendan que el queso amarillo nunca se corte con anticipación, porque perderá su aroma y sabor, se endurecerá rápidamente y no será agradable de comer.
Queso amarillo en la cocina
El queso amarillo es uno de los productos más queridos por jóvenes y mayores. Por regla general, se elabora con leche, pero para el deleite de los vegetarianos estrictos (veganos), el queso amarillo de origen vegetal también se vende en el mercado. El culinario uso de queso amarillo es vasto: se pone en platos calientes, horneados, ensaladas e incluso sopas. Los sándwiches y nuestra pizza favorita no serían lo mismo sin queso amarillo. Condimente los espaguetis, la pasta y prepare muchas de las salsas para ellos con queso amarillo y varios quesos.
El queso amarillo es un gran aperitivo, se puede comer crudo o empanizado, combinado con verduras. Forma parte de una serie de platos, que se utilizan principalmente para espolvorear y hornear alimentos.
Beneficios del queso amarillo
100 g de queso amarillo al día cubre la necesidad de ácidos grasos de un adulto. Comer queso amarillo provoca más salivación, lo que a su vez conduce a la secreción de jugo gástrico. Debido al alto contenido de proteínas, grasas y sales minerales, el queso amarillo es un alimento de gran utilidad para todas las edades. Los expertos en nutrición recomiendan el producto lácteo como ayuda en determinadas enfermedades como anemia, fracturas, quemaduras y lesiones.
El queso amarillo es una valiosa adición al menú de mujeres embarazadas y lactantes. Tipos queso con grasa media son aptas para personas con diabetes, sobrepeso y trastornos del sistema cardiovascular y del hígado. El rallado queso es más fácil de digerir porque es un requisito previo para cantidades más pequeñas de producto ingerido.
Si tienes queso amarillo, te recomendamos que prepares queso amarillo empanizado, queso amarillo casero o por qué no queso horneado.
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Reemplazan El Queso Amarillo Con Queso Gouda
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A Favor Y En Contra De Queso Y Queso Amarillo Vegetal
En las tiendas se pueden ver regularmente quesos amarillos y quesos, en cuya etiqueta está escrito que contienen grasas vegetales o que se trata de un producto íntegramente vegetal. Esto significa que no están fabricados con tecnología antigua, con grasa de leche de vaca, oveja o cabra.
Sutilezas En El Rebozado De Queso Amarillo Y Queso
Al empanizar queso amarillo y queso, se deben observar algunas sutilezas para que el empanizado quede crujiente y el queso o queso amarillo permanezca blando y se derrita en la boca. Para panificar con éxito los quesos derretidos, debe preenfriarlos fuertemente en el congelador, pero no congelarlos.
La BFSA Capturó Tres Marcas Falsificadas De Queso Y Dos Marcas De Queso Amarillo
El problema con los productos lácteos falsificados en los mercados búlgaros sigue existiendo, y la última inspección de la BFSA encontró 3 marcas de queso y 2 marcas de queso amarillo que no se elaboran con leche. Se tomaron un total de 169 muestras de queso, queso amarillo, mantequilla y yogur de diferentes fabricantes.
