Alcaparras

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29

Aunque pienses Capparis para frutas o verduras, en realidad son los botones florales de un arbusto rastrero de casi 2 metros llamado alcaparra espinosa (Capparis spinosa) de la familia del olivo y que crece en el Mediterráneo. En la naturaleza, puedes encontrar alcaparras en Argelia, Asia Central, Irán, el Cáucaso, pero las que suelen llegar a Bulgaria se cultivan en el sur de Europa y América del Norte.

Los humanos conocen desde hace milenios los pequeños brotes de alcaparras. Su primera mención escrita es alrededor del 2700 a. C., y encontramos información sobre ellos en el libro de cocina conservado más antiguo del mundo. Las alcaparras incluso se mencionan en la Epopeya de Gilgamesh, que es uno de los monumentos más antiguos de la literatura.

Existe la teoría de que la palabra "alcaparras" proviene del nombre griego de la isla de Chipre (Chipre). Estas plantas crecen en abundancia en Chipre, algunas especies de alcaparras crecen en el Cáucaso y en las rocas de Crimea. Las alcaparras son espinosas y sorprendentemente resistentes a las condiciones naturales: hacen frente al calor y la brisa marina salada y pueden crecer en piedra desnuda. Capersnik se puede ver incluso en el famoso Muro de las Lamentaciones.

Alcaparras de la isla griega de Santorini son considerados los de mejor sabor debido al alto contenido de ceniza volcánica en el suelo de la isla. Los cogollos pequeños y gruesos de menos de 1 cm de longitud generalmente se consideran los mejores y más valiosos. Los frutos de las alcaparras son dulces y jugosos y saben a sandía. Su olor es similar a la mostaza, tienen un sabor ligeramente picante.

Los capullos de las alcaparras se recogen entre abril y mayo y se quedan, tras lo cual permanecen durante 3 meses en sal o una mezcla de sal y aceite de oliva. Se someten a un tratamiento, después del cual adquieren un color verde oscuro. Las alcaparras se utilizan frescas o en escabeche. La forma de los pequeños capullos de alcaparras es ovalada y ligeramente aplanada y ligeramente alargada en un lado. Lo puedes encontrar en el mercado varias variedades de alcaparrasque llevan el nombre de la ubicación geográfica de la que proceden

Composición de alcaparras

En 100 g de alcaparras están contenidos.: 23 kcal, 2,36 g de proteína, 4,89 g de carbohidratos y 0,86 g de grasa

Las alcaparras son envidiablemente ricas en vitaminas, fibra, ácidos orgánicos y sus cogollos contienen aproximadamente un 25% de proteínas y solo un 3% de grasas. En la composición química del fruto encontramos una generosa cantidad de vitamina C y yodo y sodio. Por lo general, las semillas contienen hasta un 36% de aceite. De hecho, durante el procesamiento, las alcaparras no pasan bajo la influencia del calor, lo que les permite retener los ingredientes más útiles.

Selección y conservación de alcaparras

Las alcaparras son frutas delicadas, cuya recolección es bastante laboriosa. Esto implica su precio relativamente alto. Muy apreciadas en la cocina son las alcaparras más pequeñas, y las que se cultivan en el sur de Francia se consideran de primera clase. Tienen un aroma fuerte y un rico sabor a limón.

En estado fresco, las alcaparras deben estar enteras, firmes, completamente cerradas y con un color verde oscuro y aceitoso. Característico de estos granos es el sabor a mostaza y picante. A menudo se vuelven marrones después del desprendimiento, lo que requiere un tratamiento con sales de cobre para decolorarlos.

Sabrás que las alcaparras son viejas y de mala calidad si están ennegrecidas, blandas y sin sabor. En nuestro país, la mayoría de las veces puede comprar alcaparras marinadas en frascos. Alcaparras frescas y no puedes encontrarnos.

Alcaparras en la cocina

Las alcaparras son un ingrediente valioso en la cocina y su uso está asociado con el delicado sabor de varios platos. Se utilizan principalmente en ensaladas, salsas para diversas carnes, pescados o pastas. Alcaparras marinadas incluso se pueden consumir solos.

Después de la cosecha, las alcaparras pequeñas se secan al sol antes de sumergirlas en el adobo.

Muy utilizado en encurtidos y como complemento de la carne de vacuno, pollo y caza. Es tradicional para la región del Cáucaso. alcaparras en escabeche. El uso culinario de las alcaparras es principalmente para realzar el sabor del ingrediente principal del plato, ya que suelen dar un sabor ligeramente picante y específico.

Los antiguos griegos secaban los frutos de las alcaparras y los usaban para endulzar platos. En la marinada salada, el sabor y el aroma de las alcaparras son demasiado fuertes. En Francia e Inglaterra, los brotes tiernos y las hojas de alcaparras se utilizan en ensaladas o para marinar con los cogollos. Hay incluso miel de alcaparras, que se puede probar en lugares donde se cultivan alcaparras en masa.

Aquí hay 2 recetas fáciles de salsas de alcaparras aptas para pasta y pescado:

Salsa de tomate con alcaparras

Productos necesarios: tomates - 4-5 piezas de ajo, 2-3 dientes de alcaparras, 1 cucharada de cilantro - fresco al gusto, aceite de oliva - al gusto

Método de preparación: Separar la parte blanda de los tomates y mezclarlo con el ajo machacado, un poco de sal al gusto y las alcaparras finamente picadas. Agrega el cilantro picado y mezcla con aceite de oliva. Esta salsa de tomate es muy adecuada para condimentar la pasta.

Salsa de pescado con alcaparras

Productos necesarios: alcaparras 2 cucharadas, aceite de oliva marinado y escurrido - 4 cucharadas, vinagre de vino - 1 cucharada, jengibre - 1/2 cucharadita. al polvo

Método de preparación: Mezclar todos los ingredientes y servir como salsa de pescado a la plancha.

Beneficios de las alcaparras

Hoy en día, las alcaparras son increíblemente populares en Europa occidental debido a sus excelentes cualidades nutricionales y a sus muchas propiedades beneficiosas:

1. Normalizar el azúcar en sangre

Las alcaparras son muy ricas en fibras útiles que, a su vez, afectan el proceso de absorción de glucosa. Esto tiene un efecto positivo en los niveles de azúcar en sangre e incluso las investigaciones han demostrado que las alcaparras tienen propiedades antidiabéticas extremadamente fuertes. Debido a estas propiedades, tienen un efecto reductor del azúcar en sangre, por lo que son muy útiles en la diabetes.

2. Eliminación de la inflamación

El proceso inflamatorio en el cuerpo es un tipo de reacción protectora del cuerpo, principalmente debido a una serie de factores que pueden ser diferentes. En el caso de las alcaparras, ralentizan el crecimiento de la oncología y, más concretamente, de las células cancerosas. Pueden ayudar a reducir el proceso inflamatorio y otros problemas de salud. También son ricos en antioxidantes, que además ayudan a minimizar el proceso inflamatorio.

3. Fortalecer el tejido óseo

Las alcaparras son ricas en magnesio y calcio, que son oligoelementos muy importantes para nuestro sistema esquelético. Por otro lado, el magnesio también juega un papel clave en el correcto funcionamiento del tejido muscular, previniendo los espasmos.

4. Mantenimiento de la función hepática

Las alcaparras contienen una serie de importantes vitaminas y minerales que intervienen en el trabajo del hígado y lo protegen de los efectos negativos de varios factores. Además, debido a la presencia de antioxidantes, las sustancias nocivas se eliminan del cuerpo, lo que reduce significativamente la carga sobre el cuerpo.

5. Fortalecimiento de las paredes de los vasos

Gracias a su composición útil, las alcaparras ayudan a mantener el tono vascular y el calcio, para fortalecer sus paredes.

6. Prevenir la formación de coágulos de sangre

La mayoría de las veces se forman como resultado del consumo excesivo de alimentos, que están muy saturados de colesterol. A su vez, se acumula en las paredes de los vasos sanguíneos, lo que eventualmente conduce a un bloqueo. No tomar las medidas oportunas y buscar atención médica puede provocar una mala circulación sanguínea e incluso un accidente cerebrovascular.

7. Proporciona un efecto positivo sobre la función renal

Los curanderos tradicionales utilizan las alcaparras como un medio para apoyar la función renal. También previenen la formación de cálculos.

8. Ayuda al cuerpo a absorber el yodo

Este oligoelemento es esencial para el funcionamiento de la glándula tiroides y más allá. Su deficiencia provoca la alteración del cuerpo, lo que conduce a una serie de enfermedades.

9. Apoya el trabajo del sistema nervioso

Las alcaparras son ricas en muchas sustancias beneficiosas que tienen un efecto beneficioso en todo el sistema nervioso. Por tanto, ayudan a reducir el estrés y a prevenir la depresión.

Como ya se mencionó, las alcaparras han sido veneradas durante milenios como un alimento valioso e incluso como medicina. La falta de apetito se puede superar fácilmente con un puñado de alcaparras antes de las comidas. Se cree que masticar alcaparras ayuda con el dolor de muelas y como sedante para la tensión nerviosa.

La decocción preparada de las flores de alcaparras puede ayudar a curar rápidamente las heridas, tiene un efecto beneficioso para fortalecer el corazón.

La decocción de las raíces de la planta también se considera un buen analgésico, y la decocción de la corteza se usa en neurosis. Además del dolor de muelas, las alcaparras tienen un efecto positivo en las enfermedades de la glándula tiroides, y el aceite de semillas de alcaparras se usa para masajes. Las partes frescas de las alcaparras tienen probadas propiedades coagulantes, antisépticas y analgésicas.

Beneficio para las mujeres del consumo de alcaparras

Las alcaparras son ricas en vitamina A, que ayuda a fortalecer las uñas, el cabello y mejorar la piel. Agregarlos a la dieta de una mujer ayuda a ralentizar el proceso de envejecimiento.

Durante el embarazo

Incluso si eres una futura madre, esto no significa que no puedas consumir alcaparras, sino en cantidades más pequeñas. Como ya se mencionó, son muy ricos en calcio, que es el principal elemento estructural del tejido óseo. Durante el embarazo, una mujer necesita especialmente productos ricos en este oligoelemento. Las alcaparras también ayudan a aumentar la inmunidad, que es muy importante en este período para todas las mujeres.

Al amamantar

Durante la lactancia, es importante prestar especial atención a lo que come. Es importante que su menú sea rico en alimentos ricos en una serie de valiosos oligoelementos y vitaminas que tienen un efecto positivo en la salud.

Sin embargo, es muy importante tener especial cuidado con las alcaparras, ya que pueden provocar alergias en los bebés. Puede introducirlos en su dieta muy lentamente y con precaución, pero aún así es mejor consultar a un médico de antemano. En cualquier caso, no exagere, ya que esto puede provocar hinchazón, que, a su vez, es peligrosa para el bebé.

Beneficios para los hombres del consumo de alcaparras

Es importante que el sexo más fuerte mantenga un corazón y un tejido muscular sanos. El regular consumo de alcaparras ayudará porque son ricas en una serie de sustancias valiosas que tienen un efecto positivo en estos sistemas.

Beneficios de las alcaparras para niños

No a todos los niños les encantan las alcaparras. Sin embargo, son muy buenos para la salud, ya que tienen un efecto fortalecedor sobre el sistema inmunológico y el cerebro. Por eso es bueno introducirlos en la dieta del niño desde una edad temprana alrededor de los 3-4 años para que se acostumbre a ellos y se los coma sin problemas.

En casos raros, las alcaparras pueden provocar una reacción alérgica. Es por eso que deben darse a los niños en pequeñas porciones con otros platos. Si no se presentan síntomas adversos como erupción, enrojecimiento o picazón, se puede aumentar la dosis.

Entre otras cosas, las alcaparras son ricas en calcio y fósforo. El cuerpo del niño necesita estos oligoelementos para fortalecer el tejido óseo y muscular.

Alcaparras para adelgazar

Si sigue una dieta determinada para bajar de peso, entonces comiendo alcaparras no te hará daño de ninguna manera. No contienen muchas calorías y son ricas en un oligoelemento que promueve la descomposición de las células grasas. Gracias a él, no se forma una capa grasa debajo de la piel, por lo que incluso son útiles si quieres perder peso.

Daño de alcaparras

A pesar de todas las ventajas y beneficios, no siempre se pueden comer, ya que en algunos casos pueden dañar el organismo. En primer lugar, las alcaparras no deben consumirse en enfermedades del sistema urinario en la etapa aguda. Esto se debe al hecho de que las alcaparras en escabeche contienen una gran cantidad de sal. Esto da como resultado la retención de agua en el cuerpo, lo que a su vez puede provocar hinchazón de los tejidos y tensar aún más el sistema excretor.

No menos importante es que se deben consumir con precaución durante el embarazo, ya que un consumo excesivo puede provocar hinchazón, que es una condición peligrosa para el bebé.

Las alcaparras están contraindicadas en úlceras gástricas y gastritis. Tampoco se recomienda su consumo en presencia de enfermedades del sistema digestivo y flatulencia o tendencia a la misma.

No se recomienda el consumo de alcaparras a personas que padecen problemas renales, biliares o hepáticos.

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