2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
El pan rallado es un ingrediente culinario, que es muy utilizado en la preparación de diversos platos y empanadas. El nombre migas de pan proviene de la palabra italiana galetta o del francés galette. El pan rallado es pan seco molido y no debe confundirse con el pan rallado, que a su vez es seco y fresco.
El uso culinario de las migas de pan se menciona hace siglos en la historia; se han conservado registros documentados en libros de cocina, que mencionan el uso de migas de pan ya en 1716. Se supone que alguien una vez hecho pan ralladopara encontrar aplicación de pan viejo y seco, así como el resto de las diversas comidas cortezas de pan.
También se debe hacer una distinción entre pan rallado y picatostes, estos últimos son pequeños cubos de pan de aproximadamente 1 cm de tamaño, a menudo horneados o fritos y aromatizados con sal y diversas especias. Las migas de pan en sí son mucho más pequeñas y del tamaño de arena gruesa. Hay migas de pan molidas más grandes y finas.
El pan rallado seco se prepara tostando pan muy viejo para eliminar el exceso y la humedad restante. Tiene una consistencia arenosa e incluso harinosa. Suele utilizarse para empanizar y obtener una corteza quebradiza y crujiente.
El pan que se usa para hacer migas de pan suaves, frescas y no tan secas es correspondientemente más suave y fresco, lo que da como resultado migas más grandes que se usan cuando queremos obtener una corteza o relleno más suave y tierna.
Es popular Pan rallado japonés Panko (Panko), que se utiliza principalmente para freír y empanizar. Hay dos tipos de pan rallado panko: panko blanco (del medio del pan) y panko tostado (de pan integral con corteza). Esta miga de pan asiática se usa más ampliamente para cocinar pescados y mariscos. Excepto en Japón, Panko se producen migas de pan en todo el mundo y especialmente en los países asiáticos Corea, Tailandia, China y Vietnam.
Recientemente en los Estados Unidos pan rallado Panko se puede encontrar en frascos en puestos de alimentos saludables. De hecho, ofrecer en estas secciones de grandes supermercados es solo una táctica de marketing, porque el pan rallado no tiene propiedades dietéticas especiales, especialmente porque se usa para freír y empanizar.
Composición de migas de pan
A su manera pan rallado de valor nutricional está cerca del pan utilizado para su elaboración Por lo general, 100 g de pan rallado contienen: 395 kcal, 13,35 g de proteína, 71,98 g de carbohidratos, 5,3 g de grasa.
Calorías de la grasa en el pan rallado son aproximadamente 47. En estas migajas finamente molidas encontramos cantidades aún mayores de fósforo (165 mg), calcio 183 mg, magnesio 43 mg, colina 14,6 mg y hierro 4,83, sodio (732 mg), potasio (196 mg).
Selección y almacenamiento de pan rallado
En nuestra red comercial puede encontrar migas de pan empaquetadas, la mayoría de las veces en paquetes de 500 gy hay de 1 kg y más. A la hora de elegir pan rallado en la tienda hay cosas simples y elementales a tener en cuenta. Asegúrese de tener en cuenta que la textura es homogénea y suave; si hay babuinos, puede significar que el pan rallado es viejo. El color de las partículas finas de pan también es importante: son de color ocre y, si nota otro color, probablemente sea moho.
Una vez que abres el paquete de pan rallado en casa, es bueno guardar el pan rallado seco en una caja adecuada con tapa que no penetre el aire. Puedes ponerlos tanto en el mueble de la cocina como en el frigorífico, donde se conservarán por mucho más tiempo. Recuerda que es bueno preparar pan rallado fresco en la cantidad que necesitarás para la cocción actual.
Aplicación culinaria de pan rallado
Las migas de pan están involucradas en la elaboración de platos bastante diferentes. Rodar en harina, huevo batido y pan rallado es una versión clásica del empanado. Frecuentemente se fríen varias albóndigas, carnes, pescados, etc. se hace solo enrollando el pan rallado. Excepto al freír se utilizan migas de pan y como componente espesante en la composición de diversas salsas, gratinados, cazuela, y se puede espolvorear por encima para obtener una corteza crujiente. Si mezcla migas finas con varias especias secas o frescas, puede obtener una mezcla increíblemente fragante que se puede usar incluso en ensaladas y para espolvorear en platos de verduras.
Puede preparar un pan rallado fragante y delicioso, como aproximadamente 1 cucharadita. el pan rallado agregue 1/3 cucharadita. sal, un poco de pimiento rojo, pimienta negra y blanca, albahaca seca o ajedrea. El pan rallado italiano aromático se prepara con la adición de perejil seco, albahaca seca, romero seco, salvia, tomillo y un poco de sal. Puede agregar varios otros productos al pan rallado: queso amarillo, grasa vegetal como aceite de oliva y una amplia gama de especias frescas. El pan rallado, mezclado con especias exóticas como el curry, la cúrcuma y la nuez moscada, adquieren un sabor particularmente interesante.
Foto: Birgul
Preparación de pan rallado
Hacer pan rallado en casa es muy fácil. Para hacer esto, necesita tener algunos trozos de pan viejo, que debe tostar en el horno, luego esperar a que se enfríen y partirlos. La forma más fácil es usar un procesador de alimentos: simplemente coloque los trozos de pan seco y tostado y tritúrelos y mezcle brevemente. Cuanto más tiempo dejes correr el robot, más migajas obtendrás.
Otra opción es meter los trozos de pan en una bolsa plástica y con ayuda de un rodillo, martillo para carne u otro objeto grande y pesado, romperlos. Si usa un rodillo doméstico, simplemente deslícelo hacia adelante y hacia atrás con presión. El pan rallado se puede preparar con cualquier tipo de pan que tengan a mano. Tenga en cuenta que cada pan diferente tendrá un sabor ligeramente diferente. Puede hacer dos tipos de migas: de pan fresco y seco.
Si desea hacer migas de pan frescas y suaves, debe volver a usar pan viejo. La diferencia es que no es necesario hornearlo, sino dejar las piezas en el aire durante una o dos horas para que se sequen. Usa la mitad de las rodajas y córtalas con un cuchillo grande o vuelve a colocarlas en el procesador de alimentos.
De 3 rebanadas de pan obtienes aproximadamente 1 cucharadita. migas frescas. Sin embargo, si te atreves a 3 rebanadas de pan tostado y seco, obtendrás una cantidad mucho menor, entre ½ y 2/3 cucharaditas. La razón de esta diferencia es la mayor cantidad de humedad, que da volumen al pan fresco sin hornear. Por 1 cucharadita. migas frescas necesita alrededor de 4-5 rebanadas.
Receta de Pan rallado y queso amarillo
pan rallado - 1 y 1/2 cucharadita. o pan rallado fresco
queso amarillo - 2 cucharadas. rallado
sal - 1 cucharadita.
orégano - 1 cucharadita
perejil - - 3/4 cucharadita. seco
cebolla - 1/2 cucharadita al polvo
ajo - 1/4 cucharadita. al polvo
pimiento rojo - 1/4 cucharadita.
Mezclar bien todos los ingredientes y enrollar los productos en este empanado antes de ponerlos a freír en grasa caliente.
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