2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
La paella es un plato de fama mundial que se origina en la región de Valencia en el este de España. Actualmente se consume ampliamente en todas las provincias de España, así como en todos los continentes del mundo. Como muchas otras recetas populares, la paella valenciana originalmente era un plato de campo.
Se originó en su forma actual en el siglo XIX y se preparó con todos los ingredientes disponibles. Hoy en día, hay tantas versiones como chefs, desde vegetariana hasta mariscos y paella mixta. Independientemente del tipo que prepares, el hecho indiscutible es que el arroz es la clave de una magnífica paella. Después de todo, la paella es esencialmente un plato de arroz.
Origen de la paella
Hay una vieja historia sobre cómo los sirvientes de los reyes moros creaban arroces mezclando los restos de los banquetes reales en grandes vasijas para llevar a casa. Algunos dicen que la palabra "paella" proviene de la palabra árabe "baqiyah", es decir. residuos. Sin embargo, los lingüistas creen que la palabra paella proviene del nombre de la bandeja en la que está hecho: el nombre latino rótula, una bandeja plana en la que se hicieron sugerencias a los dioses.
Las historias de los criados que elaboran platos a partir de los restos del rey son románticas, pero sabemos con certeza que no fue hasta mediados del siglo XIX cuando se creó la paella moderna en los alrededores de la Albufera (una laguna de agua dulce cerca de Valencia).. Durante su almuerzo, los trabajadores de campo prepararon el plato de arroz en una sartén plana sobre el fuego. Mezclaron lo que pudieron encontrar, como caracoles y verduras. Para ocasiones especiales, se agregó un conejo y luego un pollo.
Historia del arroz en España
El arroz es probablemente el cultivo más antiguo del mundo, con datos sobre su cultivo desde el 2500 aC en China. El cultivo del arroz se ha extendido gradualmente a lo largo de los siglos en la India, luego en Grecia y en todo el Mediterráneo y el norte de África. Cuando los moros llegaron a España en el siglo VIII, trajeron consigo una variedad de alimentos nuevos, incluido el arroz. La palabra española para arroz es arroz, que proviene de la palabra árabe ar-ruzz.
También trajeron avances tecnológicos, como sistemas de riego que ayudaron a sus reinos a convertirse en áreas agrícolas productivas. A lo largo de los siglos, la cocina y la cultura valencianas se han desarrollado en torno al arroz. Arroz valenciano es tan valorado que recientemente se han ratificado dos denominaciones de origen (DO) para el arroz cultivado en estas zonas. La Denominación de Origen Calasparra fue ratificada en 1986 y la Denominación de Origen Arroz de Valencia en 2001.
Tipos de arroz de España
El nombre científico del arroz es Oryza sativa. Hay tres tipos principales de granos de arroz: granos cortos (Japonica), granos largos (Indica) y granos medianos (híbridos). El arroz de grano largo y el arroz integral representan un porcentaje muy pequeño del arroz cultivado en España. Las variedades tradicionales que se cultivan y consumen en España son de grano corto, variedades casi redondas, muy adecuadas para los clásicos arroces españoles, como la paella. Lo tradicional variedades de arroz de España están:
Bomb: Bomb, también llamado arroz valenciano, es un arroz corto, casi redondo de color perla. Absorbe tres veces su volumen en agua, a diferencia del grano medio de arroz, que absorbe solo el doble de su volumen. Esto significa que absorbe más sabor y no se pega. Por estas razones, la bomba de arroz es muy valorada por los chefs.
Otra diferencia está en la forma en que se expande durante el proceso de cocción. En lugar de abrirse a lo largo del grano, se rompe transversalmente mientras se cocina, expandiéndose como un acordeón hasta alcanzar tres veces la longitud del grano crudo.
Senia y Bahia: Snia y Bahia son variedades de arroz de grano corto parecidas a bombas que también absorben más que la cantidad promedio de líquido y conservan una textura cremosa después de la cocción. Son los dos más cultivados variedades de arroz precio en España |.
Calaspara: El arroz Kalaspara es de grano corto y se cultiva en los alrededores de la ciudad de Calaspara, Murcia. En esta zona también se cultivan otras variedades de arroz. Si no vives en España, comprar estas variedades puede resultar complicado. Entonces usa arroz mediano o corto.
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