Bacalao

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29

El bacalao es uno de los pescados más utilizados en casi todo el mundo. Si no se come fresco o descongelado, muchos productos pesqueros se elaboran a partir de él. Además de ser sabroso y susceptible de un extenso procesamiento culinario, el bacalao tiene un récord en el contenido de algunas vitaminas importantes, lo que lo convierte en un alimento muy útil.

Tanto la historia como el hecho de que sea uno de los peces más prolíficos probablemente contribuyan al uso generalizado del bacalao. La fiebre femenina puede poner hasta 9 millones de huevos, pero muy pocos de ellos sobreviven porque son devorados por otros habitantes acuáticos. Los huevos de bacalao nadan en el agua hasta que los peces pequeños eclosionan y, a menudo, se convierten en alimento para otros peces.

El bacalao habita en el océano Atlántico, por lo que es el bacalao más famoso (Gadus morhua). Habitualmente el peso de esta especie oscila entre los 5 kg y los 12 kg y llega a medir hasta 1,8 m de longitud, sin embargo, las más prevalentes son las que tienen una longitud de 40 a 80 cm a la edad de 3 a 10 años. La fiebre tiene la capacidad de cambiar de color, que varía de gris verdoso a rojo teja.

islandés bacalao es considerado uno de los pescados de mayor calidad porque tiene una carne blanca muy sabrosa. Aunque su área de distribución son las aguas atlánticas, el bacalao es un alimento tradicional del Mediterráneo, donde se ha elaborado de diversas formas durante siglos.

Se hizo popular en los países del sur de Europa después del siglo XV, cuando los barcos ingleses comenzaron a comerciar. bacalao con Grecia, España y Portugal contra las pasas. No es casualidad que zonas con grandes puertos comerciales en Grecia, como Corinto y el Peloponeso, tengan la mayor abundancia de recetas para este tipo de pescado.

En el curso de la historia bacalao se comercializaba tanto en el mar como en tierra, porque salado podía conservar su sabor durante un largo período de tiempo. El bacalao es extremadamente rico en nutrientes valiosos, y el bacalao salado o ahumado tiene una vida útil prolongada y permite que el comercio de pescado llegue al interior del país, y no solo a las zonas costeras.

Con el tiempo, la fiebre se ha arraigado en las tradiciones de diferentes pueblos. Por ejemplo bacalao y puré de papas con ajo son los platos tradicionales en la mesa griega el 25 de marzo de cada año, la fiesta nacional del evangelismo en Grecia. Los cánones de la Iglesia ordenan a los creyentes que prueben el pescado tradicional dos veces durante la Cuaresma: la primera vez el primer domingo de Cuaresma y la segunda en la fiesta nacional de liberación de la esclavitud turca en 1821.

Especies de bacalao

La familia del bacalao incluye varias subespecies: Ártico, Egeo, Báltico, etc. El bacalao del Pacífico (Gadus macrocephalus) habita en aguas profundas, hasta 900 m de profundidad. Su tamaño alcanza una media de 30-35 cm, y los ejemplares más largos miden hasta 50 cm, pesan hasta 15 kg, con una media de unos 6-8 kg. Las capturas de bacalao del Pacífico son más altas en la costa oeste de los Estados Unidos.

Con el tiempo, la carrera económica entre Estados Unidos y la Unión Soviética por la pesca de bacalao en las estribaciones del Mar del Norte y el Océano Ártico ha llevado a capturas bastante ilegales de la especie. Como resultado, el bacalao del Pacífico (y no solo) se encuentra actualmente entre las especies en peligro de extinción, al igual que el bacalao y el atún.

El bacalao (Gadus morhua) alcanza una longitud de hasta 2 metros y pesa hasta 50 kg, lo que lo convierte en una especie mucho más grande que su hermano del Pacífico. Esta especie también está marcada por la disminución de las capturas, que están vinculadas a los intereses económicos entre Estados Unidos y Canadá, por un lado, y los países europeos del Mar del Norte, por el otro.

Composición de la fiebre

El bacalao es un pescado frágil con un contenido de grasa extremadamente bajo. También contiene colesterol bajo. El aceite de hígado de bacalao se encuentra entre los aceites de pescado más saludables. Contiene grandes dosis de ácidos grasos omega-3 beneficiosos, así como muchas vitaminas y minerales.

Su beneficio más importante es que es una de las mayores fuentes animales de vitamina A. El aceite de hígado de bacalao también ocupa el primer lugar entre todas las demás especies de peces en términos de vitamina D.

Después de la fiebre, el arenque, el salmón y las sardinas se clasifican de acuerdo con este indicador. Además, el bacalao contiene una cantidad envidiable de vitamina E. En promedio, 100 g de bacalao contienen alrededor de 17-19% de proteína, 0.5-5% de grasa, 82 kcal, 17.9 de proteína, 0.6 g de grasa, 37-43 g de colesterol y no carbohidratos.

Selección y almacenamiento de fiebre

Al elegir bacalaoPor supuesto, siempre debes preferir el pescado fresco. Si miras el filete de pescado, debe ser grueso, no delgado. La superficie de la fiebre debe ser blanca y lisa sin lesiones.

Si el pescado es viejo y no está fresco o ha sido enlatado o almacenado incorrectamente, lo más probable es que tenga un tinte amarillento turbio. La fiebre real se puede reconocer entre los otros peces febriles en las líneas grises paralelas de la piel.

Por lo general, puede comprar bacalao en el mercado, congelado o enlatado. En estado congelado, el pescado se vende deshuesado sin aletas y sin cabeza o solo filete. Como arenque y bacalao vendido en forma de lata en forma de filetes bañados en aceite vegetal o agua.

También hay una variedad de marcas de bacalao salado o ahumado en el mercado. Lo mejor es comprar bacalao fresco 2 días antes de cocinarlo, aconsejan los expertos culinarios del Mediterráneo.

Uso culinario de la fiebre

Si necesita procesar sal entera bacalao, primero lavarlo bien y quitarle la cabeza, rabo y aletas, luego cortar en filetes y remojar en agua. Para eliminar el sabor salado, lo mejor es remojar la fiebre durante 2-3 días en agua, cambiando el agua periódicamente. Los maestros aconsejan que la última agua para remojar el pescado esté tibia.

Luego tienes la opción de preparar el bacalao a tu gusto: al horno, frito o a la plancha. En la vecina Grecia, el bacalao es muy popular empanizado y se sirve con un clásico puré de patatas con mucho ajo.

El sabor y el aroma del pescado preparado de esta manera van bien con el perejil, la cebolla y las verduras frescas. Tenga en cuenta que la carne de bacalao es tierna pero bastante seca, lo que significa que es agradable marinar antes de asar o asar a la parrilla.

La mejor opción es preparar una vaporera, que no lleva más de 10 minutos. Sirve el filete de bacalao con una salsa ligera de aceitunas, jugo de limón recién exprimido, piel de limón rallada, eneldo finamente picado y una pizca de sal y pimienta al gusto.

Los filetes de bacalao ahumado o en salazón son un aperitivo ideal con vodka, brandy o vino. El bacalao que no se ha comercializado en la lonja se elabora sobre surimi, que es una pasta de pescado que forma parte de los rollitos de camarón, en los que se sabe que no hay carne de camarón (o al menos en los que se venden mucho en nuestro país).

Beneficios del bacalao

Las enormes dosis de vitamina A que contiene el aceite de hígado de bacalao aportan muchos beneficios a nuestro organismo. Por un lado, la vitamina A es importante para el sistema inmunológico, por el otro, ayuda a nuestra visión y estimula la síntesis de hormonas suprarrenales y sexuales.

Los expertos en salud insisten en que el hígado de la fiebre puede ayudar mucho en la artritis, las irritaciones de la piel, reduce el riesgo de osteoporosis, mejora la actividad del músculo cardíaco. En general, el aceite tiene un efecto fortalecedor sobre el estado general del cuerpo.

El aceite de bacalao, como otros pescados, contiene ácidos grasos esenciales (AEE). Son vitales para nuestra salud porque nuestro cuerpo no puede sintetizarlos por sí solo. Por eso debemos llevarlos a través de nuestra alimentación.

Dieta con bacalao

Debido a que el bacalao es extremadamente bajo en grasas, es muy adecuado para seguir una dieta con el fin de reducir el peso. La dieta completa con fiebre dura 15 días, dividida en 5 etapas, cada una de las cuales dura 3 días. En los primeros 3 días necesitas comer hervido. bacalao sin sal y hasta 700 g al día.

Los próximos 3 días coma 400 g de requesón o 300 g de queso crema, 250 g de queso. En 7, 8, 9 días puedes comer todo tipo de frutos secos, pero 250 g al día. Durante los próximos 3 días, beba hasta 1 litro de leche por día, y los últimos 3 días puede comer hasta 3 plátanos al día. Durante toda la dieta beber hasta 2 litros de agua mineral al día.