2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
El tanino es una sustancia bronceadora. Es un compuesto fenólico inodoro que tiene un sabor amargo. El nombre de taninos combina sustancias que tienen diferentes composiciones pero propiedades comunes.
Estos son el sabor agrio, la capacidad de fijarse con proteínas sin disolverlas y la capacidad de crear un color azul oscuro en combinación con sales de hierro.
Los taninos se encuentran en muchas plantas, especialmente en el roble y el castaño. Las uvas contienen tanino, que se encuentra en la piel de las bayas y en sus semillas.
Los taninos de uva son taninos condensados que se forman mediante la polimerización de varias moléculas. Durante la maduración del vino, los cambios en el grado de condensación afectan el color de los taninos.
No debe haber taninos en los vinos blancos, y los taninos son un elemento deseable en los vinos tintos, ya que le dan al vino la capacidad de envejecer y tener un sabor más rico.
Los taninos de las uvas realzan el color del vino tinto y participan en la formación del sabor del vino, otorgándole plenitud y acidez especial.
El tanino también es importante para la producción de whisky, coñac, brandy y otras bebidas, que reciben de él propiedades conservantes y ciertas características gustativas.
La saturación con taninos ayuda a una digestión más rápida y activa de los alimentos. Los taninos ayudan a digerir la carne, por lo que durante siglos la carne se ha servido con vino.
Los taninos se encuentran en la sidra de manzana, la cerveza, los granos de café, el guaraná, el té de rosa mosqueta, los frijoles negros y rojos, la canela, el orégano, el comino y la vainilla.
Algunas frutas contienen taninos: albaricoques, cerezas, nectarinas y melocotones, granadas, arándanos, fresas.
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