2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2025-01-23 10:18
El tema de los nitratos en nuestra alimentación es relevante durante todo el año. Sin embargo, para mirar más de cerca, primero debemos saber qué son realmente los compuestos de nitrato.
Los nitratos son compuestos nitrogenados. El nitrógeno es un nutriente importante para todas las plantas, que apoya su crecimiento y desarrollo adecuados. Para proporcionar a cada verdura y fruta una cantidad suficiente de nitrógeno, los productores las fertilizan con fertilizantes naturales o artificiales.
Sin embargo, cuando la adición de nitrógeno y compuestos nitrogenados (nitratos) es excesiva, el exceso de nitratos se acumula en las plantas, que en determinadas condiciones y cantidades se vuelven nocivas e incluso peligrosas para el ser humano.
Es debido al peligro para la salud que todos tienen la responsabilidad personal de eliminar estos depósitos de nitrito en exceso. Los nitritos son especialmente peligrosos. Se forman cuando una fruta o verdura de nitrato se somete a un tratamiento térmico o simplemente se expone a un lugar cálido para su almacenamiento.
Cuando los alimentos ricos en nitratos se almacenan durante varias horas en condiciones de temperatura elevada y poco o nada de oxígeno, los nitratos se convierten en nitritos.
Hay algunas reglas simples que puede usar para reducir el contenido de nitratos de las verduras que consume:
- Remoje las verduras de hoja en agua fría durante al menos media hora antes de usarlas. Cambie el agua con frecuencia;
- Es bueno agregar 1 cucharadita de vinagre o un poco de bicarbonato de sodio al agua;
- Si no tiene el tiempo necesario para remojar las verduras, lávelas bien con agua corriente fría;
- Zanahorias y patatas cortadas por la mitad y remojadas en agua fría durante 1-2 horas antes de comerlas, cambiando también el agua. Durante el proceso de cocción, se pueden eliminar del 40% al 80% de los nitratos. Para ello, se desecha el agua.
- Se puede aplicar una práctica similar a otras verduras finamente picadas, pero desafortunadamente esto elimina vitaminas bastante importantes;
- Los pepinos, pepinillos y calabacines deben pelarse;
Para otras plantas, es bueno eliminar las partes que tienen la mayor concentración de nitratos. Suelen ser mazorcas, hojas exteriores (repollo, col china), cáscaras (pepinos, calabacines), tallos y rabo (pepinos, remolachas, nabos).
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