¿Qué Tan Real Es El Chocolate En Las Tiendas Locales?

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29

A todo el mundo le encanta comer comida deliciosa y ser mimado con diversas tentaciones dulces. Uno de los dulces favoritos es el chocolateY, naturalmente, en su producción existen determinadas normas que todos los fabricantes están obligados a cumplir.

Aquí puedes encontrar grandes variedad de chocolates diferentes en términos de marcas y tipos, pero hasta hace poco no se han hecho más detallados estudios de calidad o seguridad.

Recientemente, sin embargo, se realizó un estudio que cambió radicalmente esto, analizando los ingredientes de los productos de chocolate ofrecidos en Bulgaria.

Las especies chocolate en tiendas locales Son realmente muchos, y en el proceso de producción se utilizan diferentes ingredientes, como leche, cacao en masa o en polvo, azúcar, manteca de cacao. Todas estas son materias primas diferentes que pueden almacenarse cómodamente, pero también transportarse y comercializarse, incluido.

Un dato interesante es que la manteca y el polvo de cacao están hechos de "licor de chocolate". A su vez, se elabora a partir de los granos del árbol del cacao, que se tuestan. En las recetas de chocolate originales de las principales marcas con un estándar probado en la producción, el chocolate se elabora con este licor, no con manteca de cacao ni en polvo.

Teniendo en cuenta las materias primas utilizadas en la elaboración de chocolates, podemos distinguir 4 grupos diferentes en estos productos dulces:

- Chocolate con leche: utiliza no solo manteca de cacao y polvo, sino que también se agrega leche o crema en polvo y condensado a las materias primas del proceso. También contiene diversas grasas lácteas;

- Chocolate negro: en los EE. UU. Los estándares son que debe contener al menos un 70% de masa de cacao y no se le agrega leche ni azúcar durante su producción. Sin embargo, no está incluido en el estudio, principalmente porque todavía no existen estándares de calidad de producto nacionales o europeos uniformes;

- chocolate "amargo" / crudo (también llamado sin azúcar) - esta es una variedad de chocolate negro, que carece de contenido de azúcar y la masa total de cacao es más del 70%. Es este tipo de chocolate el que más se acerca al contenido de los productos originales, en los que se utiliza licor de chocolate en la elaboración;

- Chocolate blanco - se le asigna a la categoría de productos de baja calidad, pues en su proceso de producción no se utiliza cacao en polvo, solo mantequilla.

Después del estudio, se encontró que solo 2 de los 27 chocolates cumplen con ciertos estándares de la Unión Europea para estos productos y tienen en su contenido masa de cacao más del 35%, como debe ser con productos de calidad. Las dulces tentaciones que han superado con éxito el estudio son Ritter Sport - Chocolate con leche fino y Ritter Sport - Selección de cacao. Estos son chocolates del fabricante alemán Alfred Ritter GmbH. En las otras 25 marcas estudiadas el contenido de cacao estaba por debajo de lo normal, a saber, en el rango del 25-35%, que es el requisito para los chocolates con leche.

¿Cuáles son los criterios europeos para el chocolate de calidad?

- El producto debe contener al menos un 35% de masa de cacao (mantequilla o polvo);

- En los productos lácteos esta cifra es menor, es decir, en ellos el contenido de masa de cacao no debe ser inferior al 25% y al 20% en determinadas especies;

- Las grasas vegetales utilizadas en el proceso de elaboración de estos productos de chocolate no pueden superar el 5%, como es el caso del aceite de palma.

Conclusiones sobre la calidad del chocolate en nuestro país

La investigación reveló que no hubo una sola marca que cumpliera plenamente con los criterios para el chocolate de la Unión Europea, que se elabora según la receta original, es decir, con licor de chocolate. En los productos lácteos, el contenido volvió a estar por debajo de la norma. Las conclusiones se hacen que muy a menudo con las marcas y tipos de chocolate que se comercializan en nuestro país, se utiliza un mayor contenido de azúcar, es decir, superior al 50%, lo que, a su vez, conlleva un grave riesgo para la salud. Además, se encontró que hasta 17 de los 27 estudiados usaban ingredientes atípicos, incluido el aceite de palma y el aditivo E476 - polirricinoleato de poliglicerol. Junto a esto, se encontró que en gran parte de etiquetas de chocolate están escritos con información vaga e ilegible sobre el usuario final del producto.

De los goles 27 bombones examinados sólo una de las marcas especificó el país de origen, y siete de ellas utilizan grasa vegetal, principalmente aceite de palma. Además, E476 (polirricinoleato de poliglicerol) es un aditivo de uso común en casi 1/3 de los fabricantes, y se encontró que uno de los chocolates contenía E492 (triestearato de sorbitán).

También existe un alto riesgo de una reacción alérgica en algunos consumidores, porque 4 de las marcas usaban pasta de avellana, y esto no se menciona de ninguna manera en el nombre del producto. En 6 de las especies se utilizó lactosa en la producción. Al mismo tiempo, lamentablemente, ninguna marca específica ha descrito el contenido específico de aceite de palma, y de acuerdo con los criterios de la Unión Europea, esta cantidad no debe exceder el 5% en productos de chocolate.

Los autores del análisis Los usuarios activos opinan que engañar a los consumidoresya que se sienten atraídos por comprar el producto con un diseño atractivo y atractivo. Por otro lado, la parte posterior está llena de información vaga e ilegible, que también es incomprensible para el cliente promedio.

Se ha encontrado que el contenido de carbohidratos es bastante alto, principalmente azúcar. En 22 de las marcas del estudio se encontró que es del 50%, e incluso en 4 de ellas la cantidad de azúcar supera el ya peligroso 60% para la salud.

Solo 5 de 27 chocolates en el estudio encontraron que la cantidad de azúcar estaba por debajo del 50%. El estudio encontró que solo el chocolate Ritter Sport - La selección de cacao contiene menos azúcar en su composición que la masa total de cacao.

Recomendaciones para los consumidores a la hora de elegir chocolate

El consejo para el usuario final es apostar por los productos donde las etiquetas están escritas de forma legible. De esta forma, podrán orientarse en el contenido de la masa de cacao en el producto de chocolate específico. En consecuencia, cuanto mayor sea su contenido, mayor será la calidad del chocolate. En el contenido de estas dulces tentaciones, todos los componentes son superfluos, excepto la manteca de cacao, el cacao en polvo, el azúcar, la leche / nata en polvo.

Por supuesto, esto no incluye ingredientes como nueces, pasas, caramelo y otros, que son más bien la elección personal del cliente de estar presente en el chocolate que compra. También es importante orientarse la compra de chocolate, que tiene un contenido de carbohidratos más bajo, es decir, alrededor o por debajo del 35%.

Nuestro país ya ha recibido 10 advertencias oficiales de que se ofrecen a la venta diversos productos en cadenas minoristas, los cuales no están debidamente categorizados según Estándares de la Unión Europea, dados los ingredientes que contienen. La última advertencia de este tipo se recibió en marzo del año pasado, pero no hay información oficial sobre cómo reaccionó exactamente la BFSA a esto y qué medidas tomó contra estas advertencias oficiales.