2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Bajo el nombre queso duro por supuesto quesos cuyo proceso de maduración es muy largo - de 2 a 8 meses. Estos son los quesos suizo, ruso, kostroma, holandés, poshekhon, cheddar, comte, soviético, gouda, emmental, cantal y radamer.
Hay varios factores que atestiguan la durabilidad y madurez de estos quesos. Este es, en primer lugar, el grosor de la corteza. Cuanto más grueso sea, mayor será la densidad de este queso y más tiempo estará maduro.
Los quesos duros y maduros se cortan fácilmente en los trozos más finos. Tienen muchos agujeros y para la mayoría de ellos su tamaño es el estándar para la calidad de un queso en particular. Se utilizan en la preparación de ensaladas y en la aspersión de platos. Además, en rodajas finas, se sirven como postres, sobre tostadas con té, café y otras bebidas calientes.
Los quesos de alta densidad se dividen en dos tipos: prensados y prensados hervidos. Se diferencian en el gusto. Por eso, a la hora de elegir un queso en la tienda, es bueno estar atento a las diferencias y tipos de quesos duros.
Los quesos prensados incluyen Edamer, Gouda, Rebloyun, Pecorino, Cheddar y Cantal. Tienen un sabor fuerte característico y un fuerte aroma de una combinación de ajo, tierra y avellanas. Beaufort, Emmental, Parmesano, Gruyere y Comte pertenecen a los quesos prensados hervidos.
En la práctica culinaria, existe un ligero debate sobre qué quesos son duros. Algunos los dividen en duros y rallados. Solo cuatro especies han sido identificadas como sólidas: Cheshire, Gouda, Cheddar y Gruyere. Su pastel solía representar el hocico de un gato, inmortalizado por Louis Carroll como el gato de Cheshire.
Estos quesos maduran entre 2 meses y un año. Se caracterizan por una consistencia espesa y una ligera sequedad. Se pueden cortar y rallar. Pero el queso parmesano y el queso romano se definen únicamente como quesos rallados. No tienen una consistencia tan densa y se desintegran cuando se cortan con un cuchillo.
Las recetas en las que se pueden utilizar las cualidades culinarias de los quesos duros son Lasaña, Pizza Cuatro Formaggi, Pollo al ajillo asado con parmesano, Rollos de sal con parmesano, Muffins de zanahoria con parmesano, Muffins de zanahoria con parmesano, Risotto, Canelones.
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