2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Hoy en día, existen muchas formas de conservar los alimentos que los conservarán mucho después de que se hayan preparado. Los logros culinarios de hoy en este sentido son el resultado de muchos experimentos que comenzaron en la antigüedad.
A lo largo de los siglos, las personas han intentado conservar los alimentos que han preparado durante mucho tiempo mediante varios tipos de procesamiento. Una forma de conservar los alimentos cocinados durante mucho tiempo es confitar, o más procesamiento con la conf.
Confitar: un método antiguo de almacenar carne
Foto: Yordanka Kovacheva
El origen de este tipo de tratamiento culinario es una aportación francesa. Se remonta a la Edad Media, cuando se almacenaban frutas con azúcar, de ahí las palabras mermelada y confeti.
El método de confitado comenzó a usarse para enlatar varios tipos de carne y fue especialmente popular en la parte suroeste de Francia. Allí, la gente guardó la carne durante mucho tiempo, cubriéndola con una capa de grasa y evitando así el acceso de aire, que estropearía la carne.
¿Qué necesitó el confitado de carne?
En el siglo XIX, se comenzó a cultivar una gran cantidad de maíz en la región francesa de Bayona. Esto permite engordar aves, especialmente gansos, y diversas especialidades de hígado de ganso se convierten en una tentación culinaria para los franceses. Debido a la falta de aparatos de refrigeración, se está ideando una forma de enlatado. Esto mantiene el producto cocido en su propia salsa. Resultó ser un gran éxito y la especialidad de confit de pato se remonta a esa época.
¿Cómo confitar diferentes carnes?
Confitar es esencialmente una cocción lenta de la carne a baja temperatura, por debajo de los 100 grados. Las aves y la carne se cocinan siempre que estén grasosas. La cocción es lenta, en su propia grasa, y luego la carne se almacena en ella. La técnica del confitado es eficaz porque la grasa crea una capa gruesa alrededor de la carne y evita que las bacterias penetren y la estropeen.
Excepto como término para enlatar carne, conf También es un proceso de tratamiento térmico que debe observarse estrictamente. La cocción se realiza de forma lenta, continua, a fuego lento en su propia salsa grasa, y la temperatura debe mantenerse constante. La carne no se fríe, sino que se cuece lentamente y así se conservan todos los sabores e ingredientes útiles del producto alimenticio.
Una vez que la carne esté cocida para ser almacenada, se debe verter en una sartén honda de la grasa, enfriar hasta que esté firme, luego se arreglan las patas de pato cocidas u otra carne, y nuevamente se cubre con la grasa restante para que cubra. Luego, el recipiente se tapa herméticamente y se almacena en un lugar fresco durante mucho tiempo.
De esta forma se puede preparar y conservar la carne de cerdo, cordero, oca u otro producto animal con grasas.
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