2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Hay muchas oportunidades para experimentar en la cocina japonesa. A diferencia de nuestros libros de cocina familiares, los japoneses enfatizan los métodos de cocina, no las recetas; técnicas, no ingredientes.
Algunos de los principales métodos de cocción de la cocina japonesa son:
Tempura o tendón
En 1550, los comerciantes portugueses introdujeron camarones sumergidos y fritos a los japoneses. Tempura se refiere a la forma japonesa de cocinar para agregar alimentos en rodajas a una masa ligera y freír rápidamente en aceite vegetal. El tendón se refiere específicamente a los crustáceos fritos. Los alimentos preparados de esta manera se sirven a base de arroz o fideos, acompañados de salsas para mojar.
Sashimi
Foto: Nina Ivanova Ivanova
Un método para preparar pescado o pollo crudo en rodajas finas y, a veces, langosta, camarones o mejillones crudos aderezados con finas rodajas de verduras. Se consumen sumergiéndolos en una salsa ligera aderezada con shoyu o rábano picante. A veces, el sashimi se prepara remojando brevemente rodajas de pescado o verduras crudas en agua hirviendo antes de comer.
Fugu Sashimi
Elaboración altamente calificada de pescado crudo. Debido a que el hígado y los ovarios contienen toxinas mortales, la manipulación o preparación inadecuadas pueden infectar los alimentos. Más de 100 muertos al año son testigos silenciosos de que comer este manjar es peligroso.
Sopas
Los principales tipos de sopas en la cocina japonesa son 3:
- Suimono: caldos puros elaborados a partir de trozos de carne, pescado, huesos, despojos, pieles, etc. Están ligeramente aromatizados con sal y dashi;
- Misoshiru: sopas más pesadas hechas con la adición de miso, pasta de frijoles fermentados. Se parecen más a bocados o platos hechos con pescado o pollo.
- Zonas: esta es una sopa especial preparada para el Año Nuevo, que incluye un rico caldo de pollo con trozos de pollo, pero con aroma a hierbas japonesas (nanakusa) y pasta de pescado (kamaboko). Hebras de limón y espinacas y espolvoreadas con shoyu y dashi completan la sopa. Las zonas se vierten en pasteles especialmente hechos llamados o-mochi.
Nimono
Este método se aplica a los alimentos cocidos. También se llama cocción en una olla y se puede hacer en la mesa o en la cocina. La carne o el marisco (en trozos adecuados) se hierve en el caldo, luego se retira y se mantiene caliente. Luego se agregan las verduras y se cocinan hasta que estén cocidas, luego se retiran. Las verduras asadas, picadas y las carnes en rodajas se exprimen bien, se colocan en un plato y se sirven con un poco de caldo como salsa.
Chauan-Mushi
Un plato clásico de pollo picado, camarones, castañas o nueces de ginkgo, cubierto de platos individuales con natillas frescas. Después de cocer al vapor, los platos se espolvorean con jugo de limón.
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