2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Las nitrosaminas son compuestos químicos peligrosos que se forman por la interacción de aminas secundarias. Su formación ocurre bajo ciertas condiciones como alta acidez del ambiente, altas temperaturas y otras.
Las nitrosaminas son compuestos altamente cancerígenos. Su presencia es mayor en alimentos que han sido tratados previamente con nitrito de sodio. El nitrito de sodio, también conocido como E250, es la sal de potasio del ácido nítrico.
Este aditivo alimentario se utiliza ampliamente como potenciador y regulador del color, así como como conservante en la industria alimentaria. En apariencia, el nitrito de sodio adquiere un polvo cristalino blanco o ligeramente amarillo con una estructura higroscópica. Se disuelve muy bien en agua.
Nitrito de sodio se utiliza para evitar el deterioro de la carne y el pescado y especialmente para prevenir el desarrollo y crecimiento de Clostridium botulinum, la bacteria que causa el botulismo. Las consecuencias de la intoxicación por esta bacteria pueden expresarse en náuseas y vómitos, sequedad de boca y estreñimiento, pero en los casos más graves hay diarrea, afectación de las vías respiratorias, parálisis.
En casos muy graves, puede producirse la muerte. Sin duda, el botulismo es una condición peligrosa, pero el nitrito de sodio que se usa para prevenirlo no es en absoluto inofensivo para la salud humana.
Uso de nitrito de sodio
Nitrito de sodio es muy utilizado en la elaboración de embutidos y carnes ahumadas para darles su característico color rosa-rojo. También se utiliza para detener el crecimiento de bacterias en los alimentos. La UE aprueba el uso de E250 solo como aditivo de sal, pero no más del 0,6%.
El nitrito de sodio está presente en tocino, salchichas, salchichas secas, carnes ahumadas. Puede estar contenido incluso en los llamados. carne fresca, que en realidad no es nada fresca. En esta carne, el nitrito de sodio no se menciona en la etiqueta porque se usa para mejorar la calidad de la carne vieja, que en algunos lugares intentan vender fresca.
Además de la industria alimentaria, el nitrito de sodio se utiliza en otros campos: construcción, producción de papel y pulpa, en las industrias química y textil, en la medicina, la metalurgia y otras industrias.
Daño por nitrito de sodio
Nitrito de sodio Sin duda, se encuentra en la lista de los aditivos alimentarios más peligrosos utilizados en la industria alimentaria. El nitrito de sodio y otros nitritos no son carcinógenos per se, pero cuando se combinan con aminas en alimentos ricos en proteínas, forman nitrosaminas, que son un agente peligroso que causa cáncer de estómago, intestinos o pulmones.
Los efectos peligrosos del nitrito de sodio se ven agravados por el tratamiento térmico a altas temperaturas, como freír tocino o quemar carne durante el asado. Las partes quemadas a negras de la carne contienen la mayor cantidad de nitrosaminas, por lo que no deben consumirse.
Varios especialistas determinan nitrito de sodio como culpable de cáncer de páncreas y cáncer de colon. El consumo de carne tratada con ella aumenta enormemente el riesgo de cáncer, pero no es el problema de la carne en sí, sino de la forma en que se procesa.
Nitrito de sodio es un ingrediente peligroso que no tiene cabida en la alimentación humana. El dietista Mike Adams advierte a las mujeres embarazadas que eviten comer alimentos con nitrito de sodio debido al mayor riesgo de tumores cerebrales en los bebés.
Otro efecto negativo del nitrito de sodio es su capacidad para destruir grandes cantidades de antioxidantes contenidos en los alimentos, como la vitamina C y la vitamina E.
La ingesta de más vitaminas no pudo compensar los efectos nocivos del nitrito de sodio. La única protección segura contra él es simplemente evitarlo por completo.
Además del efecto cancerígeno del consumo de nitrito de sodio también puede provocar hiperactividad y otras reacciones adversas. No es una coincidencia que el nitrito de sodio esté prohibido en varios países y su uso esté severamente restringido en la Unión Europea.
A pesar de todas las restricciones y prohibiciones, el nitrito de sodio se puede encontrar en casi todos los productos envasados de la red de tiendas. Muy a menudo, su presencia no está indicada en la etiqueta.
Para proteger a las personas de los efectos dañinos probados de nitrito de sodio, la carne y las salchichas procesadas con él no deben estar presentes en la mesa.
Intente comprar carne fresca en tiendas de renombre, y aunque el delicioso tocino, el pescado y la carne ahumados, el salami y las salchichas deben excluirse por completo del menú.
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Nitrito de sodio ( E250 ) es un estabilizador que se agrega a muchas carnes y productos cárnicos para retardar el crecimiento de bacterias y proteger la carne roja fresca del oscurecimiento. Cuando se trata con calor, la carne que ha sido pretratada con nitrato de sodio reacciona con las aminas que siempre están presentes en ella.
El Nitrito De Sodio Es Responsable De Algunos Cánceres
El nitrato de sodio también se puede encontrar como E 250, nitrito de sodio y sal de sodio. Su fórmula química es NaNO2. Cuando está puro, es un polvo cristalino de color blanco a ligeramente amarillento. El nitrato de sodio se encuentra más fácilmente en una tienda de comestibles cercana.
Datos Que Necesita Saber Sobre El Nitrato De Sodio Y El Nitrito De Sodio
Nitratos y nitritos son compuestos químicos comúnmente utilizados en la fabricación de productos cárnicos secos como el tocino. Se ha derramado mucha tinta al discutir la idea de que los nitratos y los nitritos son malos para nosotros y los fabricantes de alimentos están introduciendo todo tipo de productos "
