Queso De Neuchatel

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29

Oledor es un queso francés elaborado con leche de vaca. En su estructura blanda se puede comparar con Camembert y Bree. Se produce en la región de Haute-Normandie, donde se considera uno de los quesos locales más antiguos. Es popular por la forma en forma de corazón de algunos de sus pasteles. Esto lo convierte en un regalo particularmente deseable el 14 de febrero, cuando muchas parejas de todo el mundo celebran el Día de San Valentín.

Historia de Neuchatel

Oledor es uno de los quesos que tiene una larga trayectoria. Se cree que las raíces de este producto lácteo se remontan a cinco siglos, aunque muchos creen que tiene un origen mucho más antiguo. Normandía ha sido famosa durante mucho tiempo por sus exuberantes pastos y magníficos quesos elaborados con la leche de una raza especial de vaca. Por eso, este queso, que lleva el nombre de un pequeño pueblo, no es una excepción. Inicialmente, la forma del queso era bastante común e imperceptible.

Sin embargo, debido a los acontecimientos de la Guerra de los Cien Años entre Inglaterra y Francia (de 1337 a 1453), Neuchâtel comenzó a presionar en forma de corazón. Otro punto importante para el queso es su adquisición del estatus AOC / Denominación de Origen Controlada /, que certifica que el producto lácteo se produce solo en una determinada zona y con un estricto seguimiento del proceso de producción. Esto sucedió en 1969.

Producción de Neuchatel

Se dice que el queso se elabora según una receta antigua que se conserva desde hace varios siglos. Oledor Se produce en el período de marzo a abril. La leche se recoge y luego se vierte en un recipiente especial. Su tecnología de producción también incluye calentamiento hasta 20 grados. Luego se agrega la masa madre. La leche se deja así durante un día y, a veces, más. Luego se separa el suero y se agrega la bacteria del moho Penicillium candidum.

Por cierto, las mismas bacterias se utilizan en la producción de queso Brie. La masa resultante se coloca en una forma especial para ser prensada y luego almacenada en estantes de madera en sótanos, donde la temperatura está entre 12 y 14 grados y la humedad es muy alta. Después de unos diez días, el queso está listo, pero para obtener un sabor más intenso y un aroma fuerte, así como para formar una costra, el período de almacenamiento en una habitación especial toma hasta diez semanas.

Características de Neuchatel

Oledor es reconocible por su color blanquecino. Tiene una corteza seca pero delicada, debajo de la cual se esconde una textura suave, de color blanco. La corteza también puede estar ligeramente arrugada. A diferencia de otros quesos blancos blandos, este tipo tiene una estructura granulada. Sniffer tiene un aroma agradable que recuerda a hongos y moho. El famoso queso francés está disponible en varias formas, siendo la más famosa la forma de corazón. Como "corazones", son pequeños y grandes. Los pequeños pesan unos 200 gramos y los grandes son tres veces más pesados. En el mercado puedes encontrar más pasteles en forma de cuadrado o algo así como un cilindro.

Sniffer americano

Hay un prototipo americano de los franceses Oledor. En la segunda mitad del siglo XIX, el lechero de Nueva York creó el primer queso crema americano después de intentar hacer un lote de Neuchatel. Sin embargo, el producto lácteo resultante difería de su predecesor francés. Este Sniffer es significativamente más suave debido a su menor contenido de grasa y mayor contenido de humedad.

Cocina de Neuchatel

Sniffer se puede consumir sin usar en recetas. Basta con combinar con la bebida adecuada. Gracias a esta combinación, no solo se complementará el sabor del queso, sino también el de la bebida. Oledor va bien tanto con vinos tintos como con vinos blancos secos. Si tiene una opción, definitivamente debe optar por sauvignon blanc, pinot noir, burdeos o merlot. Sepa que su queso también va con vinos naturalmente dulces.

Si aún desea poner Sniffer en una receta, puede usarlo en una salsa para varias ensaladas de verduras, pizzas, espaguetis, pastas, ravioles, lasaña y más. También se puede utilizar para enriquecer las especialidades de risotto y patatas. Su característica positiva es que tolera bien el tratamiento térmico, por lo que si quieres experimentar, tienes total libertad de acción.

Sin embargo, no podemos dejar de mencionar que Oledor se utiliza tradicionalmente en recetas de fondue. Como el sabor y el aroma del producto lácteo se complementan con diversas especias de su elección.

Ahora les traemos a su atención una idea para una fondue con Neuchâtel, que es muy rápida, pero muy fragante y apetecible:

Ingredientes: 200 ml de vino blanco seco, 200 gramos de Sniffer, 400 gramos de Emmental, 1 cucharada de harina de patata, 1 pizca de pimienta negra, 1 pizca de comino, 1 pizca de pimienta de Jamaica, 1 pan con costra crujiente.

Preparación: El vino se coloca en un recipiente especial para fondue o en una cacerola pequeña para que se caliente. Cuando hierva, bajamos el fuego y añadimos el queso, que primero hay que rallar. Mezclar los ingredientes y agregar lentamente la harina, que se puede pre-disolver en un poco de vino.

Una vez agregada la harina, la mezcla debe removerse vigorosamente hasta que esté completamente uniforme. Finalmente, agregue las especias y retire la fondue del fuego. Luego se corta el pan en trozos pequeños y se funden en la mezcla con un tenedor.