Queso De Oveja

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29

Queso de oveja es un producto de salmuera blanca elaborado con leche de oveja, que es tradicional en Bulgaria. Ha sufrido cambios fisicoquímicos y bioquímicos, gracias a la enzima del cuajo y las enzimas de los organismos del ácido láctico. El queso curado en salmuera tiene una salinidad moderada y una acidez pronunciada. Está muy extendido tanto en la cocina autóctona como en la cocina de nuestros países vecinos.

Composición del queso de oveja

El queso de oveja es un producto de alta calidad que contiene muchas sustancias. Algunos de ellos pasan de la leche de oveja, otros, como la sal, se agregan y otros se forman a medida que madura el queso. Entre los componentes importantes de la leche se encuentra la llamada caseína, que es una proteína de la leche. El queso de oveja también es una fuente de proteínas. Según los científicos, la cantidad de proteína en este tipo de queso alcanza el 22 por ciento.

EN queso de oveja también contiene grasas, que son las responsables de la elasticidad del producto, su sabor y sus propiedades nutricionales. En su composición también encontrarás minerales como el fósforo y el calcio. También podemos obtener vitamina A, vitamina B1, vitamina B2, vitamina B6, vitamina E y vitamina PP del queso de oveja.

Historia del queso de oveja

El queso de oveja es un producto alimenticio con una historia muy antigua. Se ha especulado que se preparó ya en el año 8.000 a. C., cuando los humanos comenzaron a criar ovejas. También se cree que el queso de oveja se elaboraba originalmente principalmente en Oriente Medio y Asia Central.

Las tribus que habitaban estas tierras encontraron una forma de conservar la comida en los órganos de los animales que mataban. Al sacrificar el ganado que aún estaba lactando, la gente notó que la leche en sus estómagos se estaba cruzando.

Quizás esto es lo que llevó a nuestros antepasados más curiosos a utilizar el contenido del estómago de los animales para cuajar la leche. Probablemente el prototipo de hoy queso de oveja era bastante ácido y salado y recordaba más al requesón. Poco a poco, la idea se extendió entre diferentes pueblos. También están surgiendo diversas técnicas para la producción de queso de oveja.

Producción de queso de oveja

Hoy es muy facil conseguir queso de oveja. Sin embargo, nunca podemos estar seguros de la calidad de los alimentos en el mercado. Por eso podemos intentar preparar el producto en salmuera nosotros mismos.

Para obtener aproximadamente un kilogramo de queso, necesitaremos al menos cuatro kilogramos de leche fresca de oveja, 20 gotas de levadura de queso. La leche se debe calentar a 35 grados y se le debe agregar levadura. Como hay diferentes tipos de levadura, se deben seguir las instrucciones adjuntas a la etiqueta por seguridad.

Por lo tanto, la leche fermentada se deja en una habitación cálida para que espese. La coagulación dura unos 90 minutos. La leche coagulada adquiere una consistencia que recuerda a la crema de caramelo. Cuando se empuja ligeramente, el producto se separa de la pared del contenedor en el que se encuentra.

Se corta en trozos y se colocan en una gasa para escurrir el agua. Luego se presiona bien el queso encima para eliminar completamente el suero. Después de medio día, el queso está listo para salar. Puede dejarse madurar durante 40 días colocándolo en una solución salina al 10%.

Selección y conservación de queso de oveja

Al elegir queso de oveja en las cadenas minoristas, debe inspeccionar cuidadosamente la superficie del producto. Debe ser blanco y no pintado de otros colores. El auténtico queso de oveja, bien madurado, tiene un aspecto firme. También puede desmenuzarse ligeramente. El queso de oveja tiene un aroma específico que resulta agradable. Este es un producto cuya vida útil puede ser bastante larga, siempre que se almacene en las condiciones necesarias.

Se recomienda poner el queso blanco en salmuera en un bol con agua, añadiendo una pizca de sal. Luego, este recipiente debe conservarse en el frigorífico. Es bueno almacenar el queso a una temperatura de hasta 4-6 grados. En tales condiciones, se puede almacenar hasta por 10 meses. Si la temperatura ronda los 10 grados, no podrá durar más de 3 meses. El queso de oveja no es uno de los productos aptos para el almacenamiento en cámaras y congeladores, ya que las temperaturas demasiado bajas lo hacen muy desmenuzable y reducen su sabor.

Cocinar queso de oveja

Queso de oveja es un producto indispensable de la mesa autóctona. Se puede servir solo, espolvoreado con especias como pimienta negra, pimentón, fenogreco y albahaca o combinarse fácilmente con varios alimentos. Se combina con éxito con verduras como pimientos, pepinos, tomates, lechugas, espinacas, repollo y otros. Por ello, tiene cabida en apetitosas creaciones culinarias como la ensalada Shopska, la ensalada de tomate, el queso con pimientos y cebollas.

Es adecuado para el tratamiento térmico y se puede empanar con éxito. El queso de oveja también es aplicable en varios tipos de tortillas. También es uno de los componentes más importantes de varios panes, panes, tartas, tartas, pasteles. Una pequeña cantidad se puede usar en sopas, pastas, pastas, pizza, risotto y más. Estas cualidades culinarias del queso de oveja hacen que los búlgaros se sientan orgullosos de su comida autóctona y que los turistas extranjeros vuelvan a nuestro país muchas más veces.

Beneficios del queso de oveja

Queso de oveja debe consumirse por varias razones. Su rica composición tiene un efecto tónico, aportando al organismo vitaminas y oligoelementos. Se ha demostrado que el consumo de este producto lácteo fortalece el sistema óseo, acelera el metabolismo y estimula la secreción de jugo gástrico.

Según los expertos, el queso es uno de los productos que sin duda debe estar presente en el menú de las personas que padecen gastritis crónica. Otra ventaja del queso de oveja es que ayuda a prevenir la osteoporosis y el raquitismo.