2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Los científicos alemanes han anunciado que crearán super chocolate, haciendo varios cambios a nivel molecular en uno de sus ingredientes clave, informa el Daily Mail.
Los científicos han centrado su atención en la lecitina del chocolate. La lecitina se usa para estabilizar las grasas, evitando que se separen del cacao y la leche, otros ingredientes clave del chocolate.
El equipo de la Universidad Técnica de Munich cree que la sustancia es el ayudante más valioso en el proceso de fusión y mezcla lenta del chocolate, en el que se logra principalmente el fino sabor y aroma de la dulce tentación.
El mecanismo de acción exacto de la lecitina no ha sido bien estudiado y no se conoce, por lo que los fabricantes de chocolate llevan mucho tiempo preparando sus recetas a base de prueba y error, lo que requiere mucho tiempo y es ineficiente.
Según los expertos en dinámica molecular, si se encuentra el mecanismo exacto por el cual la molécula de lecitina se une a la superficie del azúcar, conducirá a una revolución en la producción de chocolate.
Los procesos de dinámica molecular permitirán modelar en la escala de nanosegundos y nanómetros y mediante correcciones de moléculas para lograr el perfecto sabor y aroma a chocolate, dice el gerente del proyecto Heiko Brizen.
Los científicos alemanes que intentan crear súper chocolate utilizando biología y dinámica molecular no son los únicos científicos que trabajan en esta dirección.
Los científicos belgas también se han embarcado en la búsqueda del chocolate perfecto, intentando conseguirlo enriqueciéndolo con levadura de cerveza.
Los belgas han descubierto que agregar levadura de cerveza a otros microorganismos que crecen naturalmente en las granjas de cacao puede alterar significativamente el sabor del cacao y, por lo tanto, del chocolate.
Después de una serie de experimentos con diferentes tipos de levadura (más de 1000 en número), se detuvieron en la levadura de la especie Saccharomyces cerevisiae.
Estas levaduras no solo proporcionan un maravilloso aroma a granos de cacao, sino que también las protegen de la aparición de hongos durante el proceso de secado.
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