Calabacín

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29

Calabacín (Cucurbita pepo) es una verdura de la familia de la calabaza y un pariente cercano de los pepinos. Son un regalo bajo en calorías de la naturaleza, rico en minerales, de ahí sus múltiples beneficios en nuestra alimentación saludable. El calabacín es en realidad una planta anual dicotiledónea, con un tallo rastrero y formando bigotes modificados, y su color varía de amarillo a verde.

Calabacín son relativamente fáciles de cultivar y no son caprichosas. Suelen recolectarse de 2 a 7 días después de la floración y es importante que no alcancen una longitud superior a los 15 cm, porque cambian notablemente su sabor.

Se considera que origen de calabacín de América, donde originalmente solo se usaron sus semillas. Se extendieron al Viejo Continente solo en el siglo XVI, cuando los marineros los llevaron junto con otras plantas. Un hecho interesante es que entonces los calabacines se cultivaron solo en jardines botánicos y solo más tarde se convirtieron en el cultivo masivo de calabacines. Arraigados durante siglos en la cocina mediterránea, en el siglo XVIII fueron los italianos quienes comenzaron a cocinar el calabacín de la manera que conocemos hoy.

Tipos de calabacín

- Calabacín o verde calabacín, muy extendidas en el Mediterráneo y Europa Occidental, son una variedad que se cultiva ampliamente por sus frutos verdes alargados;

- Shayot son amables calabacín en forma de peraque se utiliza con bastante frecuencia para sustituir los aguacates. A diferencia de los calabacines, necesitan una cocción más prolongada;

- La variedad Straightneck se caracterizan por un cuerpo cilíndrico y una corteza amarilla rugosa. Tienen una pulpa dulce y jugosa pronunciada, un sabor rico y un contenido generoso de carotenoides, fibra y vitamina C;

- Calabaza son probablemente los más coloridos de apariencia de calabacín - Tienen una forma interesante y diferentes colores, que van del blanco al naranja y al verde.

Composición de calabacín

Calabacín son hortalizas extremadamente interesantes, no son extremadamente ricas en vitaminas, pero por otro lado tienen un alto contenido en minerales, son especialmente ricas en potasio, fibra, fósforo y calcio. Además, contienen un contenido envidiable de vitamina C y vitaminas B.

El calabacín contiene 95% de agua, 0,8 - 1% de sustancias nitrogenadas, 5,75% de sustancias extraídas sin nitrógeno, 0,95% de celulosa, 0,69% de pentosanos, 0,5% de sales minerales. Su valor nutricional es similar al de los pepinos. Una gran ventaja es que tienen una pequeña cantidad de azúcares, de los cuales muy poca es sacarosa y una cantidad significativa de sustancias parecidas a la insulina, lo que las convierte en un alimento importante y valioso para los diabéticos.

Las sales minerales del calabacín ayudan al metabolismo del cuerpo. Contienen una mayor cantidad de sales de fósforo y potasio, calcio, magnesio, manganeso, hierro, cobre, azufre y cloro, así como los oligoelementos molibdeno, titanio, arsénico, aluminio, litio, zinc y otros.

100 g de calabacín crudo contienen:

Proteína - 0,6 g, Hidratos de carbono - 3,7 g, Celulosa - 0,6 g, Agua - 94,5 ml y entre 18 y 27 kcal;

Las cantidades de vitaminas en 100 g de calabacín crudo son: C - 23,0 mg, B1 - 0,03 mg, B2 - 0,04 mg, PP - 0,20 mg.

En 100 g de calabacín hervido sin sal y escurrido encontramos: 15 kcal, Proteína - 1 g, carbohidratos - 2,70 g, fibra - 1 g, grasa - 0,36 g.

En mayor cantidad en calabacín después del procesamiento culinario encontramos los siguientes minerales: calcio - 18 mg, magnesio - 19 mg, fósforo - 37 mg, potasio - 264 mg, sodio - 3 mg, zinc - 0,33 mg.

De las vitaminas, las cantidades más significativas son: vitamina C - 13 mg, betacaroteno - 670 mcg, vitamina A - 1117 UI, luteína + zeaxantina -1150 mcg.

Selección y almacenamiento de calabacín

Al elegir calabacines para uso culinario, es importante elegirlos con buena firmeza, forma suave y sin daños. Los calabacines manchados, con poca turgencia celular, con heridas y piel suave, están privados no solo de sabor sino también de sus sustancias útiles.

Cuándo la elección del calabacín, la principal indicación de que la verdura es fresca es su superficie espinosa. Es mejor elegir calabacín mediano a pequeñoporque los más grandes tienen muchas semillas y en la mayoría de los casos están demasiado maduros y es muy probable que tengan un sabor amargo.

En estado fresco podemos mantener el calabacín fresco por no más de 2 a 4 días en un lugar seco y ventilado. Si los guardamos en la nevera, este plazo salta a los 20 días, pero es importante que estén en una caja bien cerrada o en sobres y bolsas, pero en ningún caso en bolsas de plástico.

Si desea conservar los calabacines frescos en el congelador, primero límpielos, córtelos y escaléelos durante unos minutos en agua con sal. Déjalos secar, guárdalos en sobres y congela.

Aplicación culinaria de calabacín

Los calabacines tienen una amplia aplicación culinaria: se usan crudos, asados, hervidos y fritos, con ellos se puede preparar sopa de calabacín, arroz de calabacín, calabacín al horno, ensalada, albóndigas de calabacín, calabacín frito, varios guisos, moussaka de calabacín, un rollo ligero de calabacín e incluso un soufflé con calabacín. Los más aptos para comer y cocinar son los calabacines muy tiernos, que además son los más fáciles de digerir. De hecho, la digestibilidad de los calabacines depende de cómo se preparen: los calabacines hervidos se digieren fácilmente y los calabacines fritos son más difíciles de digerir. El calabacín se puede utilizar como guarnición y para preparar una variedad de platos deliciosos.

Receta de calabacín relleno

Productos necesarios: 4 calabacines medianos, aproximadamente 1,5 kg, 1 cucharadita. arroz, 2-3 dientes de ajo, 1 zanahoria, 1 tomate, 1 pimiento, 500 g de carne picada, unas ramitas de eneldo, 1 cucharada. petróleo.

Cortar cada calabacín en 3 partes y cortarlas con una cuchara. Colócalos en una sartén engrasada. Picar finamente la parte tallada y añadirla a la sartén, donde ya están fritos los dientes de ajo picados y la zanahoria rallada. Una vez evaporado el líquido, añadir y mezclar con la carne picada, sofreír y añadir el tomate rallado, doblado finamente picado. Una vez frita la carne picada, añadir el arroz y sofreír también. Agrega 1 cucharadita. agua y en cuanto se hinche, sazone con eneldo picado, especias y rellene el calabacín. Vierta un vaso de agua en la sartén y póngalo en un horno moderadamente caliente para hornear.

Beneficios del calabacín

El calabacín es un valioso regalo de la naturaleza.lo que aporta una serie de beneficios al organismo. Además de ser parte habitual de muchas dietas para adelgazar, se utilizan calabacines y en enfermedades del sistema cardiovascular, en hipertensión, enfermedad hepática y otras. Se recomiendan en el menú de niños y personas en recuperación de enfermedades. Los que tenemos problemas digestivos podemos encontrar un fiel ayudante ante los deliciosos calabacines, porque son bajos en calorías y fáciles de digerir.

Es importante señalar que los ácidos orgánicos del calabacín se encuentran en muy pequeñas cantidades, lo que los convierte en un excelente alimento y producto dietético en la nutrición terapéutica de pacientes con enfermedad renal. Comer calabacín con regularidad es una excelente manera de reponer las reservas de vitamina C, prevenir la anemia con aterosclerosis y mejorar el funcionamiento del tracto gastrointestinal. Funcionan bien en enfermedades del estómago, vesícula biliar, duodeno, hipertensión, obesidad, anemia y enfermedades cardiovasculares.

El puré de calabacín es uno de los primeros en incluirse en el menú de niños pequeños y bebés, porque en estas verduras hay menos agua que en verduras similares con un alto contenido en sales minerales. Amamantamiento puede comer calabacín de buey, porque tienen alta digestibilidad y bajo contenido de fibra vegetal.

Daño del calabacín

El único daño que le puede ocurrir a una persona por consumo de calabacín es una alergia. Sin embargo, las afecciones alérgicas al calabacín son muy raras. Además, no se recomienda la sobredosis de calabacín para la enfermedad renal, que se asocia con dificultad para eliminar el potasio del cuerpo.

Decora con calabacín

Use calabacín en su dieta si desea perder cualquier otro peso. Son extremadamente bajas en calorías e incluso si comes una porción más grande de ensalada de calabacín, etc., no afectará tu figura. Además, las semillas de calabacín verde son la principal materia prima de muchos productos de belleza; están incluidos por las principales empresas de cosmética como ingrediente en cremas para regular el trabajo de las glándulas sebáceas.