2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
La levadura natural o la llamada levadura viva o levadura es una mezcla fermentada hecha de agua y harina. Esta delicada sustancia es sensible al ambiente externo y, por lo tanto, debe almacenarse bien cubierta a temperatura ambiente. La receta tiene unos 4.000 años y fue descubierta en el antiguo Egipto.
El principio es extremadamente simple: mezcle agua y harina y déjelo reposar a temperatura ambiente. Con la ayuda de microorganismos naturales en el aire y los procesos de fermentación natural, la levadura se llena de burbujas y cada tres días debe refrescarse agregando cantidades iguales de agua y harina. Esta mezcla con burbujas huele más a cerveza, chucrut o vinagre, es decir. tiene un aroma amargo.
Para 360 gramos de levadura viva necesitarás 180 gramos de harina y 180 gramos de agua tibia. Mézclalos en un recipiente adecuado hasta que quede una pasta, luego cúbrelos bien. Puede utilizar papel de aluminio para este propósito.
La temperatura ideal para cultivar levadura viva es de unos 25 grados. Después de tres días, alimente la levadura con 4 cucharadas de agua y 4 cucharadas de harina, revolviendo nuevamente y cubra. En 6-7 días, su levadura viva está lista para su uso.
Puedes utilizar la levadura así preparada en otras recetas que utilicen levadura, pero el proceso de fermentación es mucho más largo.
Una vez que haya preparado su levadura viva, puede comenzar a amasar. Para hacer esto en un bol grande, mezcla la masa madre con 1 kg de harina, 1 cucharada de sal y 850 gramos de agua tibia (unos 25 grados), mezcla con una cuchara o con la mano hasta obtener una masa suave.
Deje que la masa suba durante aproximadamente una hora y vuelva a amasar. Ponlo en un plato enharinado y cúbrelo con una toalla para que no se seque, esta vez dejándolo por unas 8 horas. Una vez que la masa haya reposado, vuelve a amasarla y colócala en una sartén engrasada para que suba por última vez.
Cuando la masa suba, encienda el horno y hornee por unos 40 minutos. Si lo desea, puede untarlo con yema de huevo batida o yogur antes de meterlo al horno.
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