2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Hoy pan con levadura se ha convertido en la variedad de pasta más popular. Las panaderías artesanales lo ofrecen con mayor frecuencia en innumerables variedades: pan integral, pan con aceitunas, especias, tomates secos. Sus propiedades útiles hoy en día son más bien un hecho que pocas personas cuestionan, y con razón. Sin embargo, pocos saben exactamente qué los beneficios de comer pan de masa madre.
Durante siglos, el pan se ha elaborado con solo tres ingredientes: agua, sal y harina. Hoy en día, los panes populares en los supermercados contienen docenas de otros ingredientes que distancian cada vez más al pan de la comida humana natural. Y cada vez hay más personas cuyos organismos no lo procesan bien debido a la gran cantidad de agentes leudantes artificiales, conservantes, etc.
De echo la forma original de hacer pan era a través de harina fermentada lentamente con agua, que es prácticamente su base, o una alternativa a la levadura actual, que hace que el pan crezca. Sin embargo, a diferencia de la levadura, esta tiene todas las propiedades útiles por las que son famosos otros alimentos fermentados, pero también le da al pan con levadura un sabor ligeramente ácido específico.
Los beneficios del pan de masa madre
El pan de levadura se elabora mediante fermentación en lugar de levadura preparada. Esto significa que cuando la mezcla de harina y agua se deja a temperatura ambiente durante unos días, durante el proceso de fermentación aparecen de forma natural bacterias buenas y otros microorganismos, como los lactobacilos. De esta forma se produce ácido láctico, que le da un sabor agrio pero más espeso y mejor.
Debido a esto, el contenido de gluten es menor: algunos microorganismos se encuentran naturalmente en la harina. Cuando se combina con agua y comienza el proceso de fermentación, las bacterias buenas descomponen el almidón del trigo en azúcares que son metabolizados por la levadura. Algunos de estos azúcares son alimento para las bacterias, reduciendo así su cantidad en la masa durante la fermentación.
Como ya hemos dicho, el pan contiene microorganismos y bacterias beneficiosos, entre ellos muchos probióticos. También se cree que el pan de masa madre es adecuado para personas que tienen dificultades para tolerar el gluten: durante la fermentación, se liberan enzimas que logran digerir proteínas (como el gluten). También es apto para diabéticos y personas con resistencia a la insulina debido a su menor índice glucémico, especialmente cuando se utilizan harinas y semillas integrales en su preparación.
Hacer pan con levadura
Si eres fan de pan con levaduraLa buena noticia es que puedes conseguirlo fácilmente. preparar en casa. Empezando por ti mismo kvas. Todo lo que necesitas es agua y harina, y el proceso de fermentación suele tardar entre 5 y 10 días. Ocurre a temperatura ambiente según sea necesario mantener viva la levadura - Es necesario alimentar a las bacterias a diario con pequeñas cantidades de agua y harina. Reconocerá la levadura viva por las burbujas y por el aroma específico ligeramente lechoso y ácido.
Antes de hacer pan, es importante que "alimentes" tu levadura entre 4 y 12 horas antes. Para 1 barra necesitas unos 90 gramos de levadura y unas 2 tazas y media de agua. Luego agregue harina, aproximadamente 4 tazas o el tiempo que sea necesario para formar una masa. Una vez lista, deja reposar la masa entre 9 y 12 horas a temperatura ambiente.
Por la mañana, amasar nuevamente y hornear en un horno precalentado durante aproximadamente una hora. Es importante usar un plato con tapa; manténgalo cerrado durante los primeros 20-25 minutos y el resto del tiempo hornee el pan sin él.
Si agrega aceitunas y otros productos húmedos al amasar, hágalo por la mañana, durante el último amasado antes de hornear. Asegúrate de quitarles el exceso de agua.
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