2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Cuándo Pescado salado, el objetivo es hacerlo sabroso, y al mismo tiempo no perder su sabor, tener una estructura conservada, ligeramente aceitosa y elástica.
Salar pescado es una forma tradicional y fácil de almacenarlo. Pescado salado se puede almacenar durante mucho tiempo. Se utiliza sal gruesa para salar el pescado.
Elimina la humedad del pescado; este es su propósito, así como también para preservarlo. La sal gruesa se disuelve lentamente a bajas temperaturas y gradualmente extrae la humedad del pescado.
Para salazón de pescado La sal fina no es adecuada, ya que sala rápidamente el interior del pescado sin extraerle humedad.
Una de las formas más antiguas de salar el pescado es la salazón en seco. En el fondo de una caja de madera o una canasta de mimbre hay un paño limpio. El pescado está alineado en filas gruesas.
Los peces están dispuestos de modo que la cola de uno apunte a la cabeza de otro. El pescado se coloca con la panza hacia arriba y se espolvorea con sal. Para 10 kilogramos de pescado, se necesitan 1,5 kilogramos de sal gruesa.
Se coloca un trozo de madera sobre el pescado y se cubre con un peso. El peso previene la formación de capas de aire, que ayudan al desarrollo de bacterias peligrosas.
Después de unos días, se libera jugo del pescado, que fluye a través de las cavidades de la caja o canasta. El séptimo día el pescado está listo y, si es más grande, el décimo. Durante el proceso de salazón, el pescado debe estar en el sótano.
La otra forma de salar el pescado es usar un líquido. Los peces se disponen en capas en un recipiente no oxidante de la misma forma que en la caja. Se requiere 1 kg de sal por cada 10 kg de pescado.
Para darle al pescado un sabor delicado, agregue una cucharada de azúcar a la sal. Sobre el pescado dispuesto se coloca un trozo de madera, preferiblemente tilo, porque no libera taninos en el líquido. Se coloca una tapa en el árbol para cubrir herméticamente el pescado y entrar en el recipiente. Se coloca un peso sobre la tapa. Deje el pescado en la solución hasta que suelte su jugo.
Dependiendo de su tamaño, el pescado está listo entre el cuarto y el décimo día de salazón. Enjuague bien el pescado antes de comerlo.
Si lo desea, se pueden agregar especias a la solución: cilantro, hojas de rábano picante, granos de pimienta negra, hoja de laurel. Se esparcen entre las capas de pescado.
A continuación, algunas recetas de pescado marinado y / o en salazón: caballa salada, anchoas marinadas, caballa marinadas, anchoas marinadas, filete de salmón salado, arenque adobado.
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Consejos Para Cocinar Pescado
Para que el pescado al horno tenga un aroma increíble y mejore su sabor, puedes aprovechar algunos trucos culinarios. Antes de asar el pescado, cúbralo con rodajas de limón o naranja y agregue rodajas de limón al líquido que se forma durante el guisado o asado del pescado.
Come Pescado Con Regularidad, No Se Enferma
Consumo regular de pescado reducirá el riesgo de enfermedades y lesiones físicas en un 40%, según un estudio japonés. El estudio sobre este tema fue realizado por el Instituto Nacional de Salud y Nutrición de Japón, escribe en sus páginas el Daily Mail.
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Los beneficiosos ácidos grasos omega-3 se encuentran en cantidades muy pequeñas en la carne de res y el pollo, pero el pescado es una fuente real. Mientras más mariscos haya en la mesa y en su menú, mejor se sentirá. ¿Qué dice el nutricionista?
Conservación Por Salazón
Los productos de salazón han jugado un papel importante en la nutrición humana, ya que han extendido la vida útil de la carne, el pescado y las verduras. Hoy en día, a pesar de las tecnologías que permiten un almacenamiento más prolongado de los productos y sin salazón, los huéspedes salan pescados, carnes y verduras, ya que la sal da a los productos un sabor específico.
Enlatado De Carne Mediante Salazón
Han sido egipcios desde la antigüedad. conservó la carne por salazón . Los procesos que ocurren en este proceso no están claros, pero se conocen las propiedades conservantes de la sal. Penetra en el jugo muscular, cambia las proteínas y crea una alta presión osmótica que, a su vez, vuelve sensibles a los microorganismos putrefactos.
