Trucha

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29

La trucha es un término coloquial colectivo para varias especies de peces de agua fría de la familia de las truchas. La familia de las truchas incluye varias especies: trucha balcánica, trucha arco iris, trucha gris, híbridos entre ellas, y también hay truchas de Ohrid y truchas salmón.

Muy a menudo, las truchas habitan en los tramos superiores de los ríos, lagos alpinos y presas, donde el agua fluye con bastante fuerza y rapidez y es rica en oxígeno. Tan pronto como la trucha alcanza el curso medio de tales canales de agua, regresa a los tramos superiores porque el medio es más cálido. Las truchas de lago maniobran entre el embalse que habitan y los ríos y arroyos que entran o salen de él.

La trucha es extremadamente exigente en términos de calidad y temperatura del agua. Este pez no tolera concentraciones de oxígeno inferiores a 7-12 ml por litro de agua, así como temperaturas superiores a 5-10 grados. Por lo general, la trucha se puede encontrar a una altitud de 2000 m, y en los valles, y a la temperatura y concentración de oxígeno adecuadas se puede encontrar en los ríos de las llanuras.

Los peces de la familia de las truchas suelen desovar en invierno y en primavera los jóvenes eclosionan. La trucha hembra elige un lugar adecuado para desovar y excava los guijarros del fondo con su cola. De esta forma hace pequeños pozos donde desova. Al mismo tiempo, el macho arroja semen, como resultado de lo cual el caviar fertilizado se vuelve más pesado que el agua y permanece en el fondo.

La trucha crece bastante rápido. Su peso alcanza tamaños envidiables, llegando a los 35 kg en el mejor de los casos. Sin embargo, esto no se aplica a las truchas de río, que no pesan más de 800 gramos. Todas las especies de la familia de las truchas son de gran importancia económica. Probablemente el más importante en la piscicultura sea la trucha arcoíris, que es uno de los objetos más comunes de la pesca deportiva entre sí con peces de agua fría.

Trucha también se cultiva en piscifactorías con una cantidad de oxígeno disuelto en el agua superior a 7 mg / ly una temperatura de 12-20 grados. Estas granjas se llaman agua fría. Los miembros de la familia Trout se distribuyen en estado libre en América del Norte, Europa y Asia. En el proceso de evolución, muchas especies y subespecies de truchas se derivan de ellos.

Especies de trucha

trucha arcoiris - Extendido en el norte en dos variedades: verdadero arqueado y con cabeza de acero. La longitud del cuerpo de la verdadera trucha arco iris es de entre 25 y 65 cm, con un peso de entre 2 y 7 kg, y la cabeza de acero, entre 50 y 100 cm y un peso de hasta 10 kg. Se cree que la verdadera trucha arco iris, que es más sabrosa de las dos especies, tiene un mayor valor culinario, aunque la trucha arco iris tiene más proteínas y una carne más grasa;

Trucha de ohrid (Salmo letnica) - es una especie endémica de la región solo en el lago Ohrid. Posteriormente fue aclimatado en el lago Vlasina, Serbia, en algunos embalses de Estados Unidos y otros. lugares. Se considera un manjar extremadamente caro. Esta única para la región de Macedonia representativa de la familia de las truchas alcanza tamaños entre 20 y 60 cm de longitud y un peso de hasta 15 kg;

trucha marrón/ Trucha de río de los Balcanes: es la trucha más común en Europa, conocida por ambos nombres. La longitud de esta trucha balcánica (Salmo trutta fario) alcanza unos 40 cm, y su peso varía en promedio unos 10 kg y alcanza un máximo de 20 kg. A los lados el cuerpo es de color marrón claro y en el abdomen casi amarillo, como grandes manchas rosadas en ambos lados;

Trucha de arroyo oscura - Es una trucha más pequeña y típica de Europa, pero también se cría en las frías regiones montañosas de América del Norte. Se considera un pescado delicado, que tiene una longitud de solo 20-25 cm y un peso modesto, alrededor de 1-2 kg. Una característica de la trucha de arroyo oscura es el color oliva oscuro de las escamas.

Trucha plateada - esta es una especie de trucha no migratoria extinta. Se encontró en la zona de varios lagos de Irlanda y hasta 1960 su extinción fue consecuencia de la introducción artificial en los lagos de una especie inespecífica de peces depredadores de rápido crecimiento;

Trucha de salmón - Se trata de una gran especie marina que combina las beneficiosas cualidades del salmón y la trucha. Se caracteriza por una carne tierna de color rosa a plátano y un sabor mixto que recuerda a ambos tipos de pescado. Las truchas de mar son similares en tamaño al salmón, pero se diferencian por su cuerpo más ancho. También hay una depresión menos pronunciada de la aleta caudal.

Composición de la trucha

La trucha es un pescado relativamente caro, en su mayoría delicado, que se caracteriza por un alto valor nutricional y muchos ingredientes útiles. Habitando corrientes rápidas de agua fría, la trucha se caracteriza por un contenido de grasa muy bajo, por lo que a menudo se le llama pescado magro. Es de gran utilidad porque su carne es rica en ácidos grasos Omega 3 y vitaminas liposolubles A y D.

Además, la trucha contiene una gran cantidad de vitamina B. La carne de la trucha suele ser fresca y rica en proteínas y baja en grasas. Muchos ácidos grasos omega-3 lo hacen extremadamente importante para una dieta completa. Además, el caviar de trucha es rico en vitamina A. En la mayoría de las especies de trucha, la grasa alcanza el 6% y la proteína, alrededor del 18-20%.

Selección y almacenamiento de truchas

En nuestras zonas montañosas siempre puedes comer fresco trucha. Sin embargo, si vas al mercado, además de pescado fresco, también puedes encontrarlo ahumado o congelado. En las pescaderías o en las grandes cadenas de distribución se pueden encontrar truchas limpias congeladas enteras o simplemente fileteadas.

Reconocerás lo fresco trucha por el aspecto limpio y el olor fresco. Si planea almacenar la trucha, es mejor congelarla en el congelador. Siempre es preferible cocinar inmediatamente el pescado que compraste y disfrutar de su increíble sabor.

Aplicación culinaria de la trucha

La trucha es un pescado fácil de cocinar, muy sabroso y muy útil. Es amado por muchos profesionales culinarios y favorito de los gourmets con gusto. La trucha se puede preparar de cualquier manera: a la parrilla o en el horno, al vapor, frita o al horno en papel de aluminio. La trucha se puede utilizar para hacer brochetas de pescado únicas para encantar a sus invitados.

Al cocinar truchas, tenga en cuenta la regla de que cuanto más simple sea el método de cocción, más sabrosa será la trucha y más se conservarán sus ingredientes útiles. Trucha se prepara como cualquier otro pescado, lavado, limpiado y condimentado con especias, un poco de zumo de limón y aceite de oliva.

El sabor de la trucha combina muy bien con especias como devesil y estragón, además de ajo, cebolla, tomate, especias verdes frescas como el perejil. Cuando sirva trucha, asegúrese de adornarla con una rodaja de limón fresca. Verduras guisadas o frescas, patatas al horno o puré de patatas son adecuadas como guarnición de la trucha. La trucha va bien con tu vino blanco favorito.

Beneficios de la trucha

La trucha es uno de los alimentos que es bueno incluir de forma habitual en nuestra dieta. Al igual que el salmón, la trucha es extremadamente beneficiosa, principalmente por su alto contenido de ácidos grasos omega-3. Son extremadamente importantes para el trabajo del corazón y el sistema nervioso. El consumo regular de truchas nos cargará de tono, el cerebro, de energía, y también hará que nuestro cabello y nuestra piel brillen. Los ácidos grasos omega 3 son invaluables para la piel seca que necesita una nutrición constante.