2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
A menudo, en las etiquetas de varios productos alimenticios: salchichas, encurtidos, mayonesa, vino, queso, yogur y muchos otros, encontramos la designación E202. Marca el sorbato de potasio, que es un aditivo alimentario del grupo de los conservantes.
Además de los alimentos, se puede encontrar en cosméticos, y su uso generalizado se explica por su naturaleza inofensiva. ¿Qué es el sorbato de potasio? con código E202 y ¿qué necesitamos saber al respecto cuando lo usamos o lo encontramos en el empaque de los bienes que consumimos?
Naturaleza y producción del sorbato de potasio
E202 es la sal de potasio de ácido sórbico. Este ácido en la naturaleza se encuentra en la savia, que se extrae de los frutos del serbal. Fue descubierto en 1859 por Hoffmann, y su efecto antimicrobiano fue descubierto en 1939 por el científico alemán Müller. La producción de ácido sórbico en cantidades industriales comenzó en los años 50 del siglo pasado. Es un conservante preferido sobre otros por su inocuidad y neutralidad.
Se obtiene sorbato de potasio de ácido sórbico en la neutralización de hidróxido de potasio. El ácido se descompone en sales de calcio, sodio y potasio, y de ellas se obtienen sorbatos, que son conservantes.
Los sorbatos se forman como resultado de un proceso llamado sorción. En la práctica, este es el proceso de absorber una sustancia de otra, el absorbente se llama sorbente y el absorbido se llama sorbato. Es ampliamente utilizado en la industria y en la vida cotidiana.
Esta es la forma sintética de obteniendo E202. Su fórmula química es C6H7CO2.
La otra forma de obtener el conservante es extrayéndolo de las semillas del fruto de algunas plantas.
En apariencia representa el sorbato de potasio polvo o granulado de color blanco y sabor neutro.
Otro rasgo distintivo es su alta solubilidad, es el más soluble de todos los demás sorbatos. La temperatura ambiente proporciona una solubilidad de 138 gramos por litro. La disolución libera ácido sórbico, que tiene las características de las sustancias activas. La actividad de la sustancia se expresa inhibiendo el desarrollo de levaduras y mohos, así como algunos tipos de bacterias.
Ahora sorbato de potasio, junto con el ácido sórbico y sus otras sales, es el conservante más popular porque no causa ningún daño al cuerpo humano. Se acepta que la dosis máxima es de 0,1 a 0,2 por ciento en peso del producto terminado en el que se aplica.
El sorbato de potasio es un aditivo autorizado en la UE, como en la mayoría de países del mundo. Los países asiáticos, europeos, así como los Estados Unidos y Canadá utilizan ampliamente el producto. Australia es el país donde está prohibido.
¿Cuáles son las propiedades del sorbato de potasio?
Excepto como inhibidor de mohos y levaduras en productos alimenticios sorbato de potasio también tiene la calidad para aumentar la idoneidad de los alimentos. También se utiliza en muchos productos de cuidado personal para prevenir el crecimiento de microorganismos en ellos y prolongar su vida útil.
Debido a que es inofensivo, muchos fabricantes respetuosos con el medio ambiente lo utilizan como sustituto de los peligrosos parabenos.
El sorbato de potasio muestra una baja toxicidad. Se considera inofensivo desde el punto de vista toxicológico.
Sin embargo, tiene la capacidad de provocar mutaciones genéticas en determinadas condiciones. También irrita la piel, los ojos y el sistema respiratorio y es la razón por la que se ha prohibido su uso en algunos países.
La cantidad diaria de la sustancia no debe exceder los 25 miligramos por 1 kilogramo de peso corporal para que sea inofensiva cuando sea utilizada por humanos.
Campos de aplicación del sorbato de potasio
Como conservante sorbato de potasio se utiliza principalmente en la industria alimentaria. Se utiliza en la conservación de frutas y verduras, pescados y carnes. Se agrega a los productos de la industria de la confitería, en ovoproductos. Como previene el desarrollo de moho, se utiliza activamente en embutidos y quesos. Lo podemos encontrar en la masa del pan de centeno, que protege contra el moho y los hongos.
El sabor neutro del sorbato de potasio. lo convierte en el candidato ideal como conservante en repostería no solo para dulces, pasteles, sino también para productos de chocolate. La falta de sabor característico lo convierte en un aditivo codiciado para jugos de frutas y bebidas carbonatadas.
El E202 es muy común en la cocina asiática como conservante para salsas y especias ácidas y picantes, que utilizan debido a las propiedades antimicrobianas efectivas que exhibe en un ambiente altamente ácido. Una buena protección es contra hongos y levaduras en estas materias primas.
Es muy utilizado en la elaboración del vino. Sorbato de potasio realiza una estabilización biológica activa del vino. En él, tras el proceso de fermentación, surge el siguiente problema: la levadura que fermenta el azúcar en el mosto puede comerse los azúcares añadidos para endulzar el vino. La levadura necesita ser neutralizada y por lo tanto se agrega sorbato de potasio.
También podemos conseguir sorbato de potasio en el envasado de verduras en escabeche, porque no reduce la fermentación del ácido láctico, sin el cual el enlatado no tendrá éxito.
¿Dónde deberíamos esperar más a menudo encontrar el código E202?
Ciertamente lo podemos encontrar en las etiquetas de margarinas, mayonesas, carnes ahumadas, mermeladas, jugos, bebidas dulces, productos de harina, embutidos, vino, brandy, pasta de tomate, ketchup, quesos varios. El sorbato de potasio está prácticamente siempre presente en carnes semiacabadas y alimentos congelados.
En cosmética, el sorbato de potasio se utiliza en la fabricación de champús, cremas y lociones para proteger los productos de la destrucción. A menudo se combina con otros conservantes, pero en dosis más pequeñas.
Daño del sorbato de potasio
Aunque se utiliza sorbato de potasio como conservante durante más de un siglo, todavía no hay una claridad y un acuerdo completos sobre cuán dañino es.
La desventaja del producto es que a veces provoca reacciones alérgicas. Hipersensibilidad al mismo, expresada en reacciones y alergias en la cavidad bucal, garganta y tracto digestivo, así como migrañas y dolores de cabeza.
El conservante es inofensivo y está permitido en todas partes, pero solo en dosis bajas. Esta dosis permitida para cada alimento no es más del 0,2 por ciento.
La sobredosis afecta negativamente la cavidad bucal y el estómago. Exceder las normas permitidas puede provocar un parto prematuro en mujeres embarazadas, sangrado gástrico, daño a los riñones y al hígado.
El E202 no está permitido en dietas por problemas de salud. En ellos la comida se consume fresca y la adición de conservantes arruina la dieta. Se recomienda evitar cualquier suplemento con código E, ya que se ha encontrado que tiene un efecto adverso en cualquier enfermedad crónica. Aunque ha sido declarado inofensivo conservante E202, aún no ha sido bien estudiado en su uso por los enfermos crónicos.
Importancia del sorbato de potasio
Sin duda, el E202 se puede añadir a la lista de complementos útiles por las posibilidades de conservación a largo plazo de alimentos y bebidas, así como de productos cosméticos para la higiene personal.
Obtenga más información sobre los conservantes más peligrosos y por qué debe comer sus alimentos enlatados a tiempo.
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