2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
La cocina peruana nació de una fusión de antiguas tradiciones culinarias de la época precolombina con la rica cocina europea de los españoles, imbuida de deliciosas y fragantes influencias árabes, a lo que luego se sumó la herencia de los esclavos africanos. Esta penetración mutua también se enriquece con las habilidades de los chefs franceses que vienen a servir a la aristocracia española durante el virreinato más grande de América del Sur.
Toda la diversidad cultural crea una mezcla colorida, o la llamada mistura, en la que se entrelazan gustos y técnicas de cuatro continentes para crear la asombrosa riqueza de la cocina peruana. El estilo fusión en la cocina peruana existe desde hace cinco siglos.
En 2007, la cocina peruana fue declarada patrimonio cultural nacional por su contribución al establecimiento de la identidad nacional peruana.
Los propios peruanos afirman que no hay una cocina más diversa que la suya -se conoce la cantidad de platos tradicionales- son 491. En este sentido, solo Francia, China e India pueden competir con Perú. Baste mencionar que a lo largo de los 2250 km de costa peruana existen más de 2500 tipos diferentes de sopas y más de 250 postres tradicionales.
Los platos peruanos más tradicionales, que incluso son elegidos por las siete maravillas culinarias del Perú, son: ceviche, ají de gallina o en traducción libre "ranúnculo"; lomo saltado - juliennes de verduras con filete de ternera, preparado por el método chino para freír rápidamente; papa a la huancaína - papas rociadas con una salsa de pimientos amarillos untadas en agua azucarada, machacadas con queso fresco, yemas de huevo, leche, limón, aceite de oliva, sal y pimienta; anticucho - brochetas de carne a la parrilla (corazón de res tradicional), marinado en ajo con vinagre, comino, pimientos picantes y pimiento rojo ahumado suave; chupe de camarones - una sopa espesa de camarones grandes del Pacífico; causa - bizcocho de papas amarillas hervidas y trituradas con puré de pimientos, limón y otros aditivos, relleno de aguacate, atún, camarones o pollo.
La maca pertenece a la familia del nabo y crece en condiciones muy extremas como frío, luz solar intensa y vientos fuertes.
Esta raíz tiene el honor de ser el alimento vegetal de mayor crecimiento en el mundo, lo que también es fundamental para los peruanos. Se ha demostrado que la maca tiene un efecto rejuvenecedor y rejuvenecedor sobre las glándulas endocrinas y restablece el equilibrio hormonal.
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