Mariscos

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29

Mariscos y su soplo de brisa marina a menudo se asocia con las agradables emociones del verano. Lo bueno es que en el mercado se puede encontrar marisco fresco o congelado durante todo el año, pero, por supuesto, los mejillones, calamares o langostas recién pescados y cocidos con un poco de sabor a limón no tienen competencia en cuanto a aroma y sabor.

Podemos dividir todo el conjunto de mariscos que usamos como alimento en 2 grandes grupos: moluscos y crustáceos. La categoría de moluscos incluye ostras, mejillones, calamares, pulpos, sepias. Algunos de ellos se caracterizan por alimentarse filtrando agua. El grupo de crustáceos incluye todo tipo de cangrejos y cangrejos, langostas, camarones, etc.

Además de ser increíblemente sabroso y considerado un manjar, mariscos son alimentos sumamente útiles y completos. Baste decir que los japoneses son la nación con mayor esperanza de vida, y su menú se basa en mariscos, arroz y soja. Las mujeres japonesas comen en promedio 50 veces más pescado, 17 veces más arroz, 3 veces más cereales que las europeas.

Encima de todo mariscos también se consideran un producto dietético. Gracias a los mariscos, la dieta japonesa es aproximadamente 2 veces más baja en calorías que nuestra dieta. Recientemente, los científicos incluso han encontrado restos de conchas en una cueva en el sur de España, lo que confirma que los neandertales, como el Homo sapiens, cazaban y comían mariscos hace 150.000 años.

Tipos de mariscos

Midi - Estos mariscos son superados solo por las ostras. Incluyen alrededor de 25.000 especies, distribuidas en ríos, mares y océanos, principalmente en la parte costera. El más popular y consumido en Bulgaria es el mejillón negro (Mytilus edulis). El mejillón de arena blanca (Mya arenaria) también es popular, y entre los manjares más grandes del mundo se encuentran los famosos mejillones Saint Jacques (Pecten maximus).

Cangrejos - Estos crustáceos están disponibles todo el año, vivos y congelados. En el caso de los cangrejos vivos, es necesario hervirlos primero y luego separar la carne, y en el caso de los cangrejos congelados, se puede proceder a separar la carne. Un cangrejo que pese 900 g puede dar unos 300 g de carne. La cáscara de los cangrejos de río hervidos cambia de color y se vuelve de color rojo anaranjado, luego se hincha durante otros 8 minutos por cada 500 g de peso.

ostras - en primer lugar en la producción mundial. Antes del consumo, las ostras deben limpiarse muy bien con un cepillo, lavarse, abrirse con un cuchillo afilado y lavar la carne. Las ostras son deliciosas y crudas, servidas en una concha con un poco de jugo de limón. Se consideran un manjar y durante mucho tiempo se los conoce como afrodisíacos.

Camarón - estos mariscos son más de 2000 especies de camarones. El ejemplar más grande es del tipo Dublin Bay (langostinos). Les siguen langostinos o jumbo, así como tigres. Al cocinar camarones frescos, debe separar la cabeza de la cáscara y la vena en la parte posterior. Estos mariscos también son picantes, cocinados de manera muy sencilla, guisados con un poco de grasa, ajo y vino blanco.

Langostas - se considera el crustáceo más grande. De esta familia de mariscos se conocen alrededor de 163 especies de langostas / langostas, distribuidas por todo el mundo. Prefieren aguas más frías, y en Canadá se capturó el espécimen más grande: con un peso de 20, 14 kg y más de 100 años. Las langostas del mercado tienen unos 10 años. Elija siempre una langosta más grande, lo que le garantiza una carne más sabrosa.

Calamar - Estos mariscos son depredadores, a veces llamados sepias australes y suman más de 300 especies. La mayoría vive en mares tropicales. Tienen una carne extremadamente sabrosa y nutritiva, que en realidad es su cuerpo y tentáculos.

Pulpo - Estas criaturas marinas son una prueba de las habilidades culinarias de un chef sin experiencia, pero una vez cocinado, el pulpo es un regalo de mariscos increíblemente delicioso. En primer lugar hay que hervir, y a partir de ahí se puede hornear, freír, etc. A la hora de lavar el pulpo, es importante quitar la bolsa de tinta y martillarlo bien con un mazo de madera para que quede más frágil.

Sepia - Estos mariscos menos populares en nuestro país están representados por unas 30 especies modernas que aman las cálidas aguas de los mares altamente salados. Tienen una carne tierna y sabrosa, antes de cocinarlos, es necesario marinarlos, después de lo cual se pueden freír, cocinar y usar en varios platos.

Composición de mariscos

Mariscos son una fuente invaluable de muchos nutrientes, vitaminas y minerales. Contienen casi tanta proteína como la carne, con la diferencia de que son más bajas en calorías. Todos los mariscos contienen poderosos antioxidantes, aminoácidos muy valiosos que el cuerpo absorbe fácil y rápidamente.

Todos los aminoácidos necesarios para el cuerpo humano en este tipo de mariscos se absorben mucho más rápido que los de la carne. Los calamares, mejillones, cangrejos y otros moluscos y crustáceos contienen muy poca grasa.

Todos ellos son una fuente muy importante de ácidos grasos insaturados omega-3 y omega-6 esenciales, tan importantes para el bienestar general de nuestro cuerpo.

En casi todos los mariscos podemos encontrar altos niveles de vitaminas - A, D, E y todos del grupo B. Entre los minerales el más importante es la cantidad de calcio y yodo en todos ellos, mientras que el fósforo y el hierro están presentes en dosis más elevadas. en cangrejos, potasio en calamares, cobalto en langosta, mejillones y langostas.

La carne de langosta es rica en zinc, fósforo, vitamina B12 y cobre, y en 100 g hay 21 g de proteína y solo 0,6% de grasa. El calamar contiene muchos aminoácidos, vitaminas PP y B6 y los minerales hierro y yodo. En 100 g de cangrejos hay 221 mg de calcio, mientras que en 100 g de camarones el nivel es de 135 mg. En las sardinas con huesos, el calcio es de 350 mg y la cirrosis es una fuente de 3000 mg de calcio por 100 g.

Selección y almacenamiento de mariscos

Debe tener mucho cuidado al elegir y almacenar los mariscos, porque son productos de corta duración que se estropean rápidamente y pueden causar intoxicaciones. Al elegir todos los mariscos, es importante elegir habitantes acuáticos frescos, si es posible vivos. Trate siempre de tener un aroma marino refrescante, no fuerte ni pesado. No compres productos del mar cuyo origen y calidad dudes.

En presencia de un olor específico desagradable o una hinchazón inusual en el cuerpo, esto significa que el marisco no es apto para el consumo. También hay que tener en cuenta que gran parte de las zonas costeras, especialmente las lagunas, ya están muy contaminadas, lo que obliga a limpiar bastante bien y a fondo el marisco antes de utilizarlo para uso culinario.

Si compra este tipo de alimentos de una gran cadena alimentaria, esto debería ser una garantía de calidad. Siempre tiene la oportunidad de elegir mariscos congelados, que están presentes en vitrinas refrigeradas y congeladores durante todo el año. Sin embargo, observe la fecha de vencimiento del paquete.

Uso culinario de mariscos

Mariscos son conocidos por el hecho de que en su mayor parte se preparan con bastante rapidez y facilidad, con solo la adición de algunas especias, y su sabor se valora como un manjar.

Lo único que tienes que hacer es cocinar, freír o cocer el marisco, sazonarlo al gusto y añadirle aromas de limón, ajo y perejil, por ejemplo. Cocer al vapor camarones, langostas y otras tentaciones de mariscos los hace muy tiernos y su carne retiene todos los nutrientes.

Un truco en la preparación de estos obsequios en el mar, dicta que puedes opacar el aroma más pesado del mar y del fondo marino, si le agregas 2-3 cucharadas. vodka o vino blanco durante la cocción.

Recuerda que los calamares no se deben cocinar por encima de los 80 grados. Basta con permanecer en el agua caliente durante 5-6 minutos. Si está preparando sepia, lo mejor es marinarla primero en jugo de soja y limón, después de haber limpiado previamente el abdomen y el hueso de sepia en el lomo.

Al servir y comer mariscos, quizás solo algunos tipos de cangrejos pueden causar una ligera dificultad. Si le sirven un cangrejo entero, es mejor usar una pizca especial y un pequeño tenedor de tres dientes, que debe ir con un regalo de mariscos como este.

Beneficios de los mariscos

Una dieta equilibrada que incluya Mariscos, te hará sentir lleno, satisfecho e inspirado para nuevos desafíos. Todo esto se debe al cóctel de vitaminas, minerales y aminoácidos que son importantes para el organismo. En particular, el rico contenido de yodo en los mariscos asegura el correcto funcionamiento de la glándula tiroides.

El fósforo de los mejillones regula el metabolismo energético de las células, que es fundamental para todo el proceso fisiológico. El zinc en los mariscos ayuda a que la piel no se deshidrate con el calor del verano.

Todos los mariscos son una fuente de poderosos antioxidantes que protegen contra las enfermedades pulmonares agudas y crónicas. Además, los ingredientes beneficiosos de este tipo de alimentos funcionan bien en el sistema inmunológico y lo protegen contra las enfermedades virales.

Los estudios demuestran que mariscos reducir el riesgo de enfermedad de Alzheimer. El zinc es un cangrejo y un calamar, y su rico contenido en vitamina B12 es importante para la formación de sangre y el mantenimiento del sistema nervioso. La vitamina B2 es abundante en los pulpos y apoya nuestra visión.

Mariscos pueden ayudarnos a perder peso porque son bajos en calorías. Al mismo tiempo, son lo suficientemente ricos en proteínas, vitaminas y minerales, lo que asegura que no nos quedemos sin sustancias importantes. Dosis envidiables de fósforo, sodio, vitamina B1 en el marisco son las que nos salvan de la acumulación de anillos en exceso. Sin ellos, los carbohidratos en el cuerpo no se pueden convertir en energía, sino en grasa.

Daño de mariscos

Aunque deliciosos, los mariscos a menudo resultan ser un alimento insidioso. Debido a que son de corta duración, a menudo pueden causar intoxicación. La contaminación de los mares y océanos y el hecho de que algunos mariscos se alimentan mediante filtración de agua también es una razón para tener mucho cuidado al elegir, limpiar y preparar mariscos. Es importante saber que hay una gran cantidad de microorganismos que intervienen en la composición de la microflora de los mariscos.

Los signos de preocupación de que haya consumido mariscos de mala calidad son: entumecimiento de la lengua y los labios unas horas después de comer mariscos, sabor metálico al consumirlos, dolor de estómago punzante, alteración de la sensibilidad a la temperatura. Todos estos son signos de intoxicación alimentaria.

Al filtrar el agua, algunos mariscos acumulan microorganismos que causan hepatitis A y E, virus Norwalk, infecciones por E. coli, Salmonella typhi, Shigella, Vibrio, Aeromonas y Plesiomonas. Las ostras son particularmente sensibles a este respecto. Sus capturas en 36 bahías de EE. UU. Muestran una alta presencia de salmonela.