2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
¿Es mejor la carne de cerdo o de res picada? Muchos anfitriones hacen esta pregunta.
Siendo realistas, la carne picada como producto tal como la conocemos en la cocina nacional búlgara es una combinación de cerdo y ternera, la proporción es respectivamente del 40% al 60%. Por supuesto, la carne picada puede estar hecha de un solo tipo de carne, y además de ternera o cerdo, también se utilizan pollo, caballo, cordero, etc.
Antes de analizar los beneficios individuales de la carne molida de res y de cerdo, cabe mencionar que, en general, el producto de cualquier carne, siempre que sea de alta calidad, contiene todos los aminoácidos esenciales que no son producidos por el cuerpo humano.. La proteína de la carne es bien absorbida por el cuerpo, más del 95%.
La carne picada congelada conserva todas las propiedades útiles del producto fresco.
La principal ventaja de la carne picada es que contiene grandes porciones de vitamina B12. La carne de res también es una rica fuente de proteínas. Picado, es absorbido por el cuerpo a un ritmo mucho más rápido.
Las vitaminas B tienen una presencia constante en la carne de bovinos y terneros, así como en sus subproductos. La mayor cantidad de carne vacuna contiene B1, B2, B3, B6 y especialmente B12.
Entre los minerales de la carne de vacuno, predominan las cantidades de hierro, magnesio, fósforo y zinc, sustancias esenciales para el metabolismo, el sistema inmunológico, nervioso y digestivo.
La ternera también es más baja en grasa que la carne de cerdo. Sin embargo, es mucho más difícil. La carne picada se procesa y endurece.
Las principales desventajas de la carne de cerdo picada son su alto contenido de grasa y colesterol alto. Por otro lado, es una buena fuente de vitaminas B y en particular B1, B2, B3, B6. El hígado tiene mayores cantidades de vitamina B12 y vitaminas liposolubles. La carne de cerdo picada tiene un contenido mucho más alto de fósforo y zinc que la carne de res.
Al final, qué elegir. Los expertos recomiendan seguir la receta clásica búlgara: una mezcla de ambos tipos de carne en la proporción familiar. Sin embargo, existe una condición. Debemos estar convencidos de que la carne es de buena calidad.
Para ello, acude a una carnicería y pídeles que muelen carne de cerdo y ternera picada, asegurándote de antemano de las cualidades de la carne. La mejor opción es conseguir tu propia carne de un productor de tu confianza y hacer tu propia carne picada en casa.
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