Cocina Iraquí: La Magia De Los Sabores Y Aromas

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29

Después de haberlo llevado a un viaje culinario a Etiopía y Estonia, ahora lo llevaré a Irak. Este país no tiene muy buena reputación y no suele ser un destino turístico preferido, pero es la cuna de pueblos antiguos y grandes civilizaciones: sumerios, asirios y babilonios, escondidos entre las tierras ricas y fértiles a lo largo de los ríos Tigris y Éufrates.

Supongo que en la mente de muchos de ustedes, Bagdad está asociado con los hermosos cuentos de su infancia, donde los califas y magos caminan por las calles de Bagdad como personajes de cuento de hadas de Las mil y una noches. El mundo culinario de Irak es rico en especias, especias como cilantro, pimienta de Jamaica, azafrán, cardamomo, pan, jengibre. En su cocina también puedes encontrar aceite de oliva, aceite de almendras, piñones, semillas de guacamayo, semillas de sésamo, ramitas de canela.

El aroma del café recién hecho en una olla de cobre, servido en tazas bellamente pintadas, es único. Curiosamente, antes de preparar el café, los granos se calientan y enfrían nueve veces para que se puedan limpiar de todas las impurezas innecesarias que pueden estropear el sabor del café. Su sabor, como el del té, es muy diferente al que nos es familiar, porque la gente de allí pone café y granos de té en una especia llamada hel. Como ya sabrás, los lugareños prefieren comer cordero, que asan en leña y que es muy parecido a nuestro cordero de San Jorge.

Muy a menudo en la mesa de los lugareños se puede encontrar pescado, que se machaca con palos de madera y se ahúma sobre brasas. Algunos conocedores de la cocina iraquí dicen que la India tiene cierta influencia en la cocina local porque el curry y el arroz indio se usan a menudo en Irak. Si vas a Irak, definitivamente deberías probar el baklava árabe, que es famoso por sus aromas y sabor inusuales. Las bebidas preferidas en Irak son los jugos de granada y naranja. Hoy en día, la cocina de Irak, además de los rastros de la cocina india, se pueden encontrar rastros de Irán, Turquía y Siria.

Como los turcos, los iraquíes consumen muchas verduras, arroz y yogur. La única similitud entre la cocina iraní e iraquí es que ambos países preparan carne de res y aves de corral con fruta. Aunque en Irak la forma de cocinar no difiere mucho de la de los países vecinos, hay algunos platos que son específicos solo de la cocina iraquí. Masgouf es un pescado especialmente preparado a la parrilla.

Un rasgo característico de los cocineros iraquíes es que cocinan casi todas las partes del animal, incluidas las piernas, el cerebro, los ojos y las orejas. Allí preparan el parche para la pata, la cabeza de oveja, el estómago y el caldo, que se cuecen muy lentamente durante horas. El trigo, la cebada y el arroz están presentes en casi todas las comidas en Irak. Como mencioné, a los lugareños les encanta el cordero, pero también comen carne de res, pollo, pescado y, con frecuencia, carne de camello. Suelen cortar la carne en tiras y cocinarla con cebolla y ajo. A menudo, los anfitriones lo muelen en un guiso picado y lo sirven con arroz.

Para la mayoría de la población local (el 95% son musulmanes), está prohibido cocinar y comer carne de cerdo. El alcohol también está prohibido, por lo que las bebidas occidentales, el agua, el café y el té son las bebidas más consumidas allí. Los lugareños beben café y té con azúcar, crema o leche, según los gustos de cada persona.

Durante el Ramadán Bayram, todos los lugareños comen antes del amanecer. La comida que comen se llama suhur e incluye varios cereales y plátanos. Todo lo que come debe ingerirse y digerirse lentamente. Esto les ayuda con el hambre durante el ayuno, que puede llegar hasta las 16 horas al día. Después de que se pone el sol, los iraquíes comienzan a comer un plato llamado iftar, seguido de aperitivos, pan, sopa de lentejas y fruta fresca.

La comida típica en Irak comienza con un pequeño aperitivo como kebab. La sopa se sirve después, pero no se come con cuchara, sino que se bebe directamente del cuenco. El principal suele ser el cordero con arroz. Otros platos populares que puedes encontrar en la mesa iraquí son el quzi, que es cordero relleno asado, y el kibbeh, que es carne picada con nueces, pasas y especias. De postre te pueden ofrecer una macedonia de frutas con gelatina.

La mayoría de los lugareños guardan pasteles y postres para el desayuno o los sirven como regalo al anfitrión cuando van desnudos. El pudín de calabaza y el baklava se encuentran entre los postres favoritos de los iraquíes, aunque con bastante frecuencia al final de cada comida comen frutas crudas. Los limones confitados, los pomelos y las naranjas también son venerados por los lugareños.