2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
El tajine como recipiente para cocinar aún no es muy popular en nuestra cocina, pero si se atreve a intentar cocinar en él, su estilo culinario aventurero dará sus frutos deliciosamente. Hemos seleccionado para ti algunas recetas auténticas en tajine.
Pollo con jengibre, cúrcuma y aceitunas
Productos necesarios: 1 kilogramo. muslos y caderas de pollo, sal y pimienta negra recién molida, 1 cucharada de mantequilla, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cebolla finamente picada, 1 cucharada de jengibre fresco picado, 1/2 cucharadita de cúrcuma, 1/2 cucharadita de canela, 3 dientes de ajo - prensado, 1/4 taza de vino, 1/4 taza de caldo de pollo, 1 mermelada de limón - picado, 1/2 taza de aceitunas ligeramente trituradas - saladas, 1/4 taza de perejil fresco picado, 3 cucharadas de perejil fresco finamente picado, cuscús para servir.
Método de preparación: Lave y deje que el pollo se seque, luego sazone bien con sal y pimienta. Calentar la mantequilla y el aceite de oliva a fuego medio-alto y sofreír el pollo por todos lados. Agregue la cebolla, el jengibre, la cúrcuma, la canela y cocine hasta que la cebolla esté transparente, aproximadamente 3 minutos. Sazone con sal y pimienta y agregue el ajo. Revuelva por un minuto. Sube la temperatura y vierte el vino, revolviendo suavemente. Agrega el caldo y deja hervir. Reduzca el fuego, cubra y cocine a fuego lento durante 45 minutos, luego retire el pollo y reserve.
Para la salsa: agregue limón, aceitunas, perejil y cilantro y luego regrese el pollo a la sartén. Calentar por otros 5 minutos y servir sobre una sartén para cuscús.
Productos necesarios para la mermelada de limón
3 limones, pelados, sal, 4 granos de pimienta, el jugo de 1/2 limón.
Método de preparación: Limones, 2 a 3 cucharadas de sal, pimienta y jugo de limón poner en una jarra de un litro y verter agua. Almacenar en un lugar refrigerado durante 3 semanas.
Cordero aromático con zanahoria, azafrán y ajo
Productos necesarios: 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 kg. cordero - cortado en cubos de 3-4 cm, 2 cucharaditas de pimentón, 1/4 cucharadita. cúrcuma, 1/2 cucharadita de comino, 1/4 cucharadita de pimiento rojo picante, 1 cucharadita de canela molida, 1/4 cucharadita de clavo molido, 1/2 cucharadita de cardamomo molido, 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de jengibre molido, 1 pizca de azafrán, 3/4 cucharadita de ajo en polvo, 3/4 cucharadita de cilantro molido, 2 cebollas medianas - cortadas en cubos de 1 cm, 5 zanahorias - peladas y cortadas en cuartos, luego cortadas en tiras finas, 3 dientes de ajo - picados, 1 cucharada jengibre recién rallado, piel de 1 limón, 450 ml. caldo de pollo casero, 1 cucharada de pasta de tomate, 1 cucharada de miel, 1 cucharada de maicena (opcional).
Método de preparación: Vierta los cubos de cordero en un bol y vierta 2 cucharadas de aceite de oliva por encima. Hazlo a un lado. En una bolsa grande con cierre, viértalo junto con pimentón, cúrcuma, comino, pimienta de cayena, canela, clavo, cardamomo, sal, jengibre, azafrán, ajo en polvo y cilantro. Mezclar bien. Deje el cordero en el frigorífico durante al menos 8 horas, preferiblemente durante la noche. Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una cacerola profunda a fuego medio-alto.
Agrega 1/3 del cordero y sofríe hasta que esté bien dorado. Verter los trozos de cordero en un plato y repetir la fritura con el resto del cordero. Agregue las cebollas y las zanahorias a la sartén y cocine por 5 minutos. Agregue ajo fresco y jengibre y continúe cocinando por otros 5 minutos. Regrese el cordero ya frito a la sartén y mezcle bien. Agrega las virutas de limón, el caldo de pollo, la pasta de tomate y la miel.
Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a una temperatura más baja, cubra y cocine a fuego lento durante 1 y 1/2 a 2 horas, revolviendo ocasionalmente, hasta que la carne esté tierna. Si la consistencia del plato de tajine es demasiado fina, puedes espesarla con una mezcla de maicena y agua durante los últimos 5 minutos del proceso de cocción. La receta se puede preparar en el plato original tajine.
Muslos de pollo con patatas, aceitunas y yogur
Productos necesarios: 500 g de patatas - cortadas por la mitad, luego en trozos de 5 cm de grosor, sal y pimienta negra recién molida, 1 cebolla - cortada en trozos, 4 muslos de pollo enteros - sin piel, 1 cucharada de aceite vegetal, 1 limón, 2 dientes de ajo gruesos - triturado, 1 cucharada de mezcla de especias Ras el Hanut, 400 ml. caldo de pollo (o una mezcla de vino blanco y caldo), 85 g de aceitunas verdes en aceite de oliva, 2 cucharaditas. miel pura, un puñado de perejil fresco, yogur
Método de preparación: Vierta las patatas y las cebollas a fuego lento y sazone con sal y pimienta negra recién molida. Sazone el pollo generosamente. Caliente el aceite en una sartén grande y fría el pollo hasta que esté dorado, unos cinco minutos por cada lado. Colócalo sobre las verduras. Mientras tanto, ralle la cáscara de un limón, córtelo en cuatro rodajas finas de limón, luego exprima el jugo del resto de la fruta.
Agregue la ralladura de limón, el ajo y la especia de Ras el Hanut a la grasa y jugos de pollo, fría por un minuto, luego vierta el jugo de limón y el caldo. Deje hervir, luego vierta la mezcla sobre el pollo. Coloque encima las rodajas de limón, las aceitunas y una cucharada de aceite de oliva de su frasco, luego cubra con una tapa y cocine a fuego lento durante seis horas hasta que el pollo esté tierno y jugoso. Sirve espolvoreado con miel. Sazone con perejil finamente picado y esparza sobre el pollo. Coloque el yogur a un lado del plato.
Tajine de pollo con ciruelas, albaricoques y almendras tostadas
Productos necesarios: 2 cebollas medianas - finamente picadas, 3-4 dientes de ajo - finamente picadas, unas ramitas de cilantro fresco - finamente picadas, ½ manojo de perejil fresco - finamente picado, 4 cucharadas de aceite de oliva, ½ limón - jugo, sal y pimienta negra recién molida, 2 cucharaditas de jengibre molido, 5 cucharaditas. canela, ½ cucharadita. cúrcuma, 10 muslos de pollo - sin piel, enjuagados con agua fría corriente y secos, una pizca de azafrán, 1 cubo de caldo de pollo, 500 g de ciruelas pasas, 6 cucharadas de azúcar, 500 g de orejones, 250 g de almendras blanqueadas, pelado y tostado.
Método de preparación: En un tazón grande, mezcle la mitad de la cebolla, la mitad del ajo, la mitad del cilantro y la mitad del perejil. Agregue 2 cucharadas de aceite de oliva, jugo de limón, 1 cucharadita de jengibre, 1 cucharadita de canela y cúrcuma y sazone con sal y pimienta negra recién molida. Frote las piernas de pollo con la mezcla por todos lados.
Cubra el recipiente con papel de aluminio y déjelo marinar durante 2-3 horas o durante la noche en el refrigerador. Precaliente el horno a 180 grados. Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén. Freír el pollo por ambos lados hasta que esté ligeramente dorado y reservar. Ponga el aceite de oliva restante, la cebolla, el ajo y 1 cucharadita de jengibre en un bol. Revuelva la mezcla y coloque el pollo encima. Calentar el azafrán en una sartén seca y espolvorear sobre el pollo. Agrega pimienta negra recién molida y 2 cucharaditas de canela al pollo y vierte un poco de agua. Romper el cubo de caldo en el agua y espolvorear con el perejil y el cilantro restantes. Hornee en el horno con tapa durante aproximadamente 1 hora.
En una cacerola, llenar las ciruelas pasas con agua y llevar a ebullición. Agrega la mitad del azúcar y 1 cucharadita de canela. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento las ciruelas hasta que estén caramelizadas. En otra cacerola, llene los albaricoques con agua y déjelos hervir. Agrega el resto del azúcar y el resto de la canela. Reducir el fuego y dejar hervir a fuego lento los albaricoques hasta que se caramelicen. Verifique el peso regularmente, asegurándose de que la salsa no se haya evaporado. Sirve el plato de tajine con ciruelas y albaricoques caramelizados y almendras tostadas.
Pechuga de pollo con Ras el Hanut, azafrán y aceitunas
Productos necesarios: 125 g de aceitunas verdes, 100 ml. aceite de oliva, 1 cebolla grande, finamente picada, 4 pechugas de pollo, 2 dientes de ajo, finamente picados, 1 cucharadita. especia Ras el Hanut, un poco de azafrán, 1 cucharadita de jengibre molido, 1 cucharadita. pimienta negra recién molida, un limón grande pelado y picado, 3 cucharaditas de cilantro fresco picado, 1 cucharadita de perejil picado, verduras para decorar.
Método de preparación: Agrega las aceitunas en un bol con agua hirviendo. Hervir durante 30 segundos, luego secarlos y verterlos bajo el chorro de agua fría. El procedimiento se repite dos veces más, usando agua limpia cada vez.
Calentar el aceite de oliva en una cacerola. Agrega la cebolla. Freír ligeramente, revolviendo con frecuencia, hasta que la cebolla esté blanda. Agrega las pechugas de pollo y sofríe durante uno o dos minutos. Agrega el ajo, el Ras el Hanut, el azafrán, el jengibre y la pimienta negra. Freír durante 2-3 minutos hasta que estén doradas. Agrega el limón en conserva, el cilantro, el perejil y las aceitunas blanqueadas. Vierta suficiente agua para cubrir el pollo, luego déjelo hervir. Reduzca el fuego, tape y cocine a fuego lento durante unos 35 minutos.
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