2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Lutenitsa es probablemente la palabra más mencionada en los mercados de Bulgaria, cuando llegó el comienzo del otoño. A pesar de las múltiples vicisitudes históricas por las que ha pasado nuestro pueblo, y con ello nuestra cocina, la lyutenitsa sigue siendo una constante en la mesa búlgara.
Guardián de tradiciones, recuerdos, infancia, delicioso y apetitoso… Para desayunar, untar en loncha, para almorzar y cenar, aderezar con carne, queso o cebolla, es uno de los emblemas más orgullosos de nuestra cocina nacional. Al igual que la ensalada Shopska, es conocida en toda Europa e incluso en todo el océano.
Por extraño que parezca, lutenitsa no hay historia antigua en nuestras tierras, solo tiene unos 150 años. Según algunos estudios en astilleros búlgaros, se cocinaba un poco antes, pero ciertamente se remonta al siglo XIX, cuando sus dos ingredientes principales, pimientos y tomates, entraron por primera vez en Bulgaria. Anteriormente, eran desconocidos para nuestra granja, pero esto no impidió que los búlgaros los reconocieran rápidamente y se convirtieran en parte de su cultura culinaria.
En su forma actual, lyutenitsa apareció a principios del siglo pasado. Unas décadas más tarde, su producción se industrializó y comenzó a producirse en masa, y el estado introdujo el primer estándar estatal búlgaro (BDS) para lutenitsa. En los años 70 del siglo XX, ya está en todas las tiendas, aunque solo en una versión: el famoso laúd Luna.
Después de 1989, cuando Bulgaria pasó de una economía planificada a una de mercado, se abolió el SDE para lyutenitsa y se convirtió en un producto de varios productores. Todos inician una auténtica competición para acercarse a la tradición y al gusto del búlgaro.
De hecho, aunque inventada bajo un techo búlgaro y mezclada en un caldero búlgaro, la lyutenitsa tradicional tiene parientes cercanos y lejanos en todo el mundo. Su famoso pariente es el famoso ketchup americano. La historia cuenta que después de que fue inventado en América, llegó a Europa, más precisamente a Inglaterra. Allí, los productores estadounidenses decidieron venderlo no con su nombre familiar ketchup, sino como salsa picante de tomate, es decir, tomate lyutenitsa, para distinguirlo del ketchup inglés de nueces y hongos.
En Italia, también hay un aperitivo similar a lutenitsaque se prepara a partir de pimientos, ajo, aceite y diversas especias. Los italianos la llaman Tartinada y la comen sobre una tostada con una copa de vino.
Los primos cercanos de la lyutenitsa búlgara, por supuesto, están aquí en los Balcanes. En Serbia, lyutenitsa se llama Ajvar y tiene un sabor diferente. El membrillo también se elabora con pimientos, pero el papel principal se asigna a la berenjena. En Serbia, también se le llama ensalada serbia o caviar de verduras serbio y se prepara tradicionalmente con una consistencia más grande.
En las latitudes balcánicas hay otro aperitivo, que es similar a lutenitsa - pinjur. Es algo entre ensalada y pasta, y los productos con los que se elabora son de nuevo tomates y pimientos, a veces berenjenas. El pinjur a menudo se prepara frito o al horno, lo que lo distingue principalmente de la estrella de la mesa otoñal.
Foto: Vanya Georgieva
En nuestro país hay decenas y tal vez cientos de recetas de lyutenitsa. Cada región del país tiene su propia forma de preparar su snack favorito. Algunos incluyen ajo, otros berenjena. Algunos lo prefieren más dulce y suave, y en otros lugares picante y toscamente molido. La variedad del producto en la red comercial es igualmente grande. Pero a pesar de que hoy en día hay un tarro de lyutenitsa en los estantes de cada tienda, muchas personas continúan preparando el refrigerio ellos mismos para lograr el auténtico sabor que se recuerda de la infancia.
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