2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
El caldo elaborado industrialmente es fácil de usar, pero no siempre lo suficientemente bueno. Según muchos expertos, su principal potenciador del sabor, el glutamato monosódico, provoca adicción y daño cerebral.
El caldo casero, a su vez, es fácil de hacer y resulta muy útil y sabroso. Caldo de pescado conserva todos los ingredientes valiosos. Por lo general, para su preparación se utilizan principalmente cabezas, huesos, piel y colas, ragú de varios pescados y, con menos frecuencia, carne de pescado.
Caldo de pescado
Productos necesarios: 1 kg de espinas, piel y cabezas de pescado blanco (sin caballa ni arenque), unos granos de pimiento, 1 ramita de tomillo, 1 hoja de laurel, 2 ramitas de perejil, 2 zanahorias pequeñas, 1 cebolla, un poco de apio, 1 cucharadita vino blanco seco, 1,7 litros de agua fría
Método de preparación: Las zanahorias, las cebollas y el apio se cortan en trozos grandes. Las partes del pescado y todos los demás productos y especias se colocan en una cacerola. Agregue el vino y cocine a fuego lento durante unos 3 minutos a fuego medio a alto. Agrega el agua fría y vuelve a hervir. Se reduce la temperatura y se deja hervir a fuego lento sin tapa durante unos 20-25 minutos. De vez en cuando se quita la espuma con una espumadera.
Colar el caldo por un colador muy fino, exprimiendo los productos para extraer todo el caldo. Puede utilizarse inmediatamente o dejarse enfriar y conservarse en un recipiente cerrado adecuado en el frigorífico. Es adecuado para su uso hasta 3 días después de su preparación.
Caldo de pescado rápido
Productos necesarios: 1,5 kg de espinas de pescado, 1 cebolla, 2 tallos de apio, 2 hojas de laurel, 1 cucharadita. granos de pimienta negra, 3 litros de agua
Método de preparación: Las cebollas y el apio están finamente picados. Poner las espinas de pescado, las verduras y las especias en un cazo y verter 3 litros de agua fría. Después de hervir, el caldo se hierve durante 20 minutos sin tapar. Cuando está listo, se filtra, se enfría o se usa como base para sopa de pescado.
El caldo bien frío se deja en el refrigerador durante la noche. Al día siguiente, se elimina la grasa formada. Cubierto, se puede almacenar hasta 2-3 días o congelar en pequeñas porciones.
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