2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Para preservar las sustancias valiosas de la carne, así como para prepararla sabrosa y tierna, es necesario seguir algunas reglas durante su cocción.
No importa qué carne cocines, primero debes lavarla y cocinarla en un recipiente bien cerrado para conservar sus aromas.
Cuando la carne hierve, comienza a formarse una espuma gris en la superficie del plato, que son las proteínas truncadas de la carne. La mayoría de las amas de casa desechan la espuma para mantener el caldo limpio. Sin embargo, algunos expertos recomiendan no hacer esto, ya que esto desperdicia valiosos nutrientes.
Recomiendan golpear ligeramente la espuma con una cuchara, después de lo cual caerá al fondo y será absorbida por el caldo. Independientemente de la forma en que decida actuar, nunca tire el caldo que se ha formado, aunque haya llegado en exceso. Contiene algunas de las sustancias más nutritivas y beneficiosas de la carne.
Una regla importante a la hora de cocinar la carne es ponerla en trozos enteros y durante la cocción cubrirla con agua.
Si ha decidido cocinar carne de res o ternera más vieja, tenga en cuenta que es mucho más lento que la carne de ave o cerdo. Es bueno batirlo de antemano con un martillo de madera y agregar 1 cucharada al agua. vinagre. Otra opción es limpiarlo previamente con mostaza del día anterior. Luego lavarlo, espolvorearlo con un poco de vinagre, esperar otras 2 horas y luego llevar a ebullición.
La forma más rápida de cocinar la carne cocida es en una [olla a presión], lo que ahorra hasta 4 veces el tiempo de cocción de los productos. Esto se debe al hecho de que el tratamiento térmico se realiza a una presión mucho más alta, lo que también contribuye a una menor pérdida de sustancias valiosas durante la cocción de la carne.
Cuando trabajes con una olla a presión, es importante saber que pones tanta agua como quieras en el plato terminado, pero no más de 3/4 de la capacidad de la olla. Después de lavar la carne, cierre la olla y colóquela en un plato caliente, preferiblemente del tamaño del fondo de la olla.
Cuando el plato esté hervido, empezará a salir vapor por la válvula. Sobre él se coloca el llamado campana y reducir la potencia de la encimera. Así se mantiene la cocción. Ten en cuenta que incluso después de que hayas parado y retirado la olla de la encimera, seguirá manteniendo la misma temperatura durante unos 10 minutos, por lo que tendrás que esperar antes de abrirla. Para la preparación de pollo y carne, por ejemplo, a menudo solo 20 minutos son suficientes, y para la carne, aproximadamente 30 minutos.
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