2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Las especias son una parte integral de nuestra cocina. Las especias pueden ser las raíces, la corteza o las semillas de algunas plantas, así como las hojas frescas o las flores de algunas hierbas. La sal, las nueces y los jugos de algunas frutas también pueden desempeñar el papel de especias.
Para darle un buen sabor a un plato, no es necesario utilizar una gran cantidad de especias. Es más una cuestión de preferencia personal. Las especias no solo hacen que los alimentos sean más sabrosos, sino que también facilitan la absorción por parte del cuerpo. La mayoría de las especias tienen propiedades curativas. La cúrcuma, por ejemplo, es un diurético y purifica la sangre, el pimiento picante estimula la digestión, el jengibre tiene un efecto tónico.
Para lograr la variedad de sabores que busca todo chef, es necesario saber combinar especias.
¿Cómo preparar una mezcla de especias (masala)?
Con este fin se utilizan especias enteras y / o molidas. En una sartén adecuada, caliente unas 2-3 cucharadas. aceite o manteca. La grasa debe calentarse pero no ahumarse. Vierta las especias, que inmediatamente comenzarán a cambiar (oscurecerse, hincharse o rebotar). Cuando adquieran un aspecto amarronado, estarán listos.
El masala resultante se agrega a la comida o las verduras que queremos guisar o freír se agregan al masala.
Las diferentes especias tienen diferentes tiempos de cocción. Por eso es importante saber en qué secuencia prepararlos para que estén listos al mismo tiempo. Por ejemplo, el comino se fríe durante más tiempo, unos 30 segundos, el jengibre rallado durante unos 20 segundos y el cilantro molido durante unos 5 segundos.
Si solo mezclo especias molidas, la grasa debe calentarse moderadamente, de lo contrario se quemarán. Además de las especias mezcladas, también se pueden agregar otras especias al plato. Por lo general, se agrega sal al final. La adición de sal antes reduce el sabor de los alimentos y los vuelve ligeramente tóxicos.
El consumo de tales alimentos seca el cuerpo y provoca una sensación de sed insaciable.
Las especias fuertes (como el clavo y la pimienta de cayena) deben usarse en cantidades muy pequeñas, y las más ligeras (como el comino) se pueden usar en cantidades más grandes.
Algunos tipos de mezclas de especias se pueden preparar con varias semanas o incluso meses de antelación. Almacene en un frasco bien cerrado en un lugar fresco, seco y oscuro. Agite el frasco antes de usarlo para mezclar las especias. Esto mantendrá su sabor y aroma sin cambios.
¿Qué necesitamos saber sobre las especias?
1. Antes de usar especias en forma de semillas, debemos inspeccionarlas y limpiarlas de piedras y palos.
2. Todas las especias se almacenan en frascos o latas de metal bien cerrados en un lugar fresco, seco y oscuro. Para no envejecer en frascos pequeños, puede separarse de las especias más utilizadas. Todos los frascos y cajas de especias están etiquetados.
3. Para muchos platos se utilizan especias molidas. Para no perder su aroma, es mejor comprarlo entero y, si es necesario, triturar solo lo que necesitemos. Sin embargo, la cúrcuma y el jengibre seco son muy difíciles de moler en casa.
4. Evite comprar mezclas de especias ya preparadas, ya que dan un sabor uniforme a todos los platos. Es mucho mejor hacerlos tú mismo.
5. Cuando el masala esté en forma de pasta, agregue unas gotas de agua a las especias molidas y muela con un mortero. Freír la pasta durante aproximadamente 1 minuto para extraer el aroma de las especias y luego agregar el resto de productos.
6. Una especia se puede reemplazar por otra. Una especia también se puede eliminar por completo.
7. Las especias y hierbas secas tienen el doble de aroma que las frescas, pero es preferible utilizar las frescas.
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