2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Si una persona visita Marruecos, puede enamorarse de él de por vida. Los pequeños y encantadores hoteles, situados junto a los campos de naranjos, ofrecen vistas encantadoras de dátiles maduros y zumo de mandarina recién exprimido para el desayuno. Y si el turista visita a los lugareños en las montañas del Atlas, disfrutará de su cordial hospitalidad, compartirá su comida y el constante té de menta recién hecho.
Cocina diversa
Sin duda, la cocina marroquí ofrece una selección de productos muy interesante, no es demasiado picante, pero hay bastantes especias que dan nuevos sabores a la comida cotidiana. Los sabores predominantes son cilantro, menta, limón y cebolla. Las frutas juegan un papel importante en la cocina y a menudo se sirven guisadas con carne.
La comida marroquí tiene un aspecto muy agradable. Incluso el ama de casa más modesta preparará con sentimiento artístico el gran plato redondo con cuscús, carne guisada y verduras. Los días festivos, la mesa se llena de platos variados, ensaladas, tajines (guisados, preparados en una olla tradicional) y fruta fresca servidos en platos árabes exquisitamente decorados.
Productos
Algunos productos inusuales encuentran un lugar en los platos marroquíes cotidianos. El comino es una de las especias más necesarias. Se utiliza en muchas recetas, como broches (brochetas) y platos de carne picada. Las semillas se fríen en seco y se trituran en un mortero justo antes de servir para no perder el aroma. Las semillas de cilantro se utilizan principalmente para dar sabor al cordero. Las frescas hojas verdes de cilantro tampoco pasan desapercibidas. Todo tipo de platos se aromatizan con agua de cilantro: haga puré de 100 cilantro fresco con un poco de agua y congélelo en bandejas de cubitos de hielo. El azafrán, el cardamomo, la canela y el jengibre se utilizan con regularidad.
Aguas aromáticas
Se pueden comprar en tiendas o preparar en casa. El agua de naranja o de rosas se usa con mayor frecuencia para postres y ensaladas.
Semillas y legumbres
El cuscús es el plato nacional de Marruecos. Se trata de pequeños granos de pasta cocidos al vapor sobre un guiso muy condimentado; servido con verduras y carne junto con la salsa en la que se cuece la carne.
Las semillas de sésamo son un producto local y se utilizan en muchos platos salados y dulces, así como para decorar panes. Cuando se muelen, se convierten en aceite de cocina.
Los garbanzos son una legumbre muy popular, a menudo incluida en platos de cuscús y en tajine. Antes de preparar un plato con garbanzos, se ponen a remojo los garbanzos secos durante la noche y se escurren los de lata.
Pepinillo de limón
Se puede comprar en tiendas o hacer en casa. Tiene un sabor único debido a la marinada de jugo de limón, especias verdes y sal. Los limones así preparados realzan el sabor de los platos con pollo, cordero y pescado.
Cariño
La mejor miel, "Melilla", proviene del norte de Marruecos. Es espeso y fragante, con un agradable aroma a flor de naranjo y hierbas.
Técnicas y consejos
Las cocinas marroquíes de hoy tienen electrodomésticos modernos, como refrigeradores y congeladores, pero los platos tradicionales antiguos todavía juegan un papel importante en la cocina. Los marroquíes no utilizan numerosas herramientas e instrumentos, sino que se adhieren a los tradicionales utilizados durante muchas generaciones.
Tazhini
Se trata de vasijas cerámicas redondas, poco profundas, ignífugas y con tapa cónica. Cocinan tajini (platos guisados) y son de diferentes tamaños, desde el más pequeño, para una porción, hasta el más grande, para 15-20 invitados. El plato tajine, una verdadera especialidad marroquí, puede incluir pescado, carne, pollo, verduras, y el sabor de los productos se enfatiza con la cocción lenta en el horno o sobre carbón.
cuscús
Cada cocina marroquí tiene un cuscús, un plato para cocinar cuscús. La parte inferior se llama "gdra" y en ella se cuecen carne, pescado, pollo o verduras. La parte superior, llamada "cascas" o "keskes", es como una vaporera: la parte inferior está perforada para que el vapor aromático del plato inferior pueda penetrar en el cuscús. Estos recipientes pueden ser de aluminio, cobre, acero inoxidable o cerámica. Si no tienes cuscús, improvisa: un colador de gasa sobre una cacerola grande.
Otros electrodomésticos
El mortero ("mehraz") no es menos importante porque el aroma de las especias recién trituradas es una parte esencial de los platos marroquíes. Para mantener el pan fresco, se sirve en una canasta con tapa cónica llamada "t'biska". El recipiente de madera para amasar la masa se llama "gsaa".
Harira
Esta es una deliciosa sopa con cordero cortado en cubitos, lentejas, garbanzos y un rico caldo a base de tomates, cebollas, perejil y cilantro. Sirva por la noche durante el ayuno del Ramadán junto con dátiles, higos, huevos duros, pasteles y jugo de limón.
Pastilla
También conocida como pasta, es un pastel dulce o salado relleno de carne de pollo o paloma, huevo, almendras, especias y uvas sin pepitas. Se cree que es de origen persa y se sirve en banquetes y grandes recepciones. La masa Wark es más fina incluso que las cortezas finas de hojaldre.
Cordero asado
Una tentación que no debe perderse es el meshui, un cordero entero asado al aire libre. Sazone con azafrán, pimiento rojo dulce y picante, comino molido y sal de roca, y durante el horneado vierta la mantequilla derretida. Este método de horneado también se aplica a otros animales, como camellos y gacelas, para las fiestas importantes. El meshui se sirve con pan y la carne se corta con los dedos.
Conmigo
Esta es mantequilla recalentada tradicionalmente salada. Para ello, calentar lentamente 225 g de mantequilla sin sal y dejar subir la espuma. Cuele a través de una gasa para eliminar los sólidos y agregue 2 cucharaditas. Sol. Vierta el líquido en frascos esterilizados limpios. Puede conservarlo en el frigorífico hasta por 6 meses. A veces, el cambio se condimenta con tomillo, orégano o especias verdes locales.
Ras comió hanut
Esta mezcla de especias se elabora a partir de al menos 13 productos y se utiliza para "calentar" varios platos. A veces se le añade lavanda, tomillo y pequeñas cantidades de especias exóticas, como capullos de rosa. Aquí hay algunos ingredientes de la versión simplificada: granos de pimienta negra, jengibre, comino, cilantro, nuez moscada, pimiento rojo picante, cardamomo, clavo, tomillo, romero.
Chermula
Esta especia marroquí se compone de ajo finamente picado, cebolla, cilantro verde y perejil plano, al que se le añade azafrán, pimiento morrón y picante. A veces se agrega canela en lugar de azafrán si hay carne de caza, pavo o pato en el plato.
Recomendado:
Especias E Ingredientes Aromáticos En La Cocina Marroquí
Cada cocina tiene algunos ingredientes básicos que son específicos para ella. El marroquí no es diferente a este respecto. La variedad de especias utilizadas en la cocina marroquí es enorme, pero hay algunas que son particularmente típicas. Una de las especias tradicionales marroquíes es el ras el hanut.
Las Especialidades Más Populares De La Cocina Marroquí
La cocina marroquí es una de las más populares del mundo. Las asombrosas combinaciones de especias hacen que los platos sean muy exóticos y fragantes. Los platos de pescado y marisco son muy populares en las zonas costeras de Marruecos:
Características De La Cocina Marroquí
La comida es una buena forma de conocer una nación, así que profundicemos en las tradiciones culinarias de Marruecos. A través de los platos de esta cocina se puede sentir la huella de la historia. Esto se debe a que los marroquíes han conservado las tradiciones de su cocina desde sus inicios hasta nuestros días.
Siente Los Aromas Y Sabores De La Cocina Marroquí Con Solo 4 Alimentos
Marruecos es un destino sumamente interesante, ya que este país africano puede ofrecerte tanto montañas, paisajes asombrosamente hermosos, desiertos y cuevas habitadas por extraños bereberes, como todo el océano. Pero no solo Marruecos puede presumir de sus atractivos naturales, sino también de su singularidad.
Salsa Picante Harissa: Una Prueba Para Los Sentidos
Harrisa, esta salsa picante tunecina, es una pasta increíblemente picante. Es muy utilizado en la cocina norteafricana de Marruecos, Túnez y Argelia. Los principales ingredientes de salsa haris son los pimientos picantes, que se combinan con ajo, cilantro, comino, jugo de limón y aceite de oliva.
