2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Al amasar la masa se forma gluten, lo que ayuda a distribuir uniformemente los gases liberados por la levadura. Esto crea las condiciones necesarias para hornear pan poroso y esponjoso, en otras palabras, delicioso pan de levadura.
1. Prepara la superficie sobre la que amasarás
Lava la encimera o el plato en el que vas a amasar la masa, con agua tibia y jabón, luego limpie completamente con una toalla de sopa. Mezclar todos los productos preparados en un bol, espolvorear con harina sobre la superficie seca para evitar que la masa se pegue durante el proceso de amasado.
2. Combina los ingredientes para la masa
Utilice los ingredientes enumerados en la lista de recetas. Por regla general son: harina, levadura, sal, azúcar, huevos, agua o leche. Al mezclar en el tazón, revuelva con una cuchara, si es posible de madera, pero si no se siente cómodo con ella, use sus manos.
3. Mueva la masa a la superficie de trabajo
Retire la masa del bol, directamente sobre la mesa de amasar preparada previamente. Al revolver, se debe formar una bola pegajosa, lo que significa que la masa está lista para amasar.
4. Amasar la masa
Lávate las manos antes amasando la masa suave. Este proceso requiere las manos desnudas, así que lávese y séquese las manos. Recoger la masa en un montón, seguir amasando, agregar un poco de harina y cambiar su forma. Presione con las palmas y junte con los dedos, si cree que la masa aún está pegajosa, espolvoree la parte superior con harina extra, mezclándola en una masa común.
Presione la masa con las palmas, empujándola ligeramente hacia adelante, esto ayuda a desencadenar la acción del gluten. Continúe doblando la masa por la mitad y presiónela bien hacia adelante hasta que la masa esté ligeramente elástica.
Este proceso se repite durante 10 minutos, debe ser rítmico y estable (no trabajar demasiado lento), el procesamiento requiere que cada parte de la masa se procese rápidamente, sin interrumpir demasiado tiempo entre turnos, por lo que la masa quedará completamente amasada..
5. Terminar de amasar
Comprueba que la masa mantiene su forma formando una bola y colocándola sobre la encimera. Si no pierde su forma, significa que es fuerte y brillante y suave. Continúe siguiendo su receta, en la mayoría de ellos la masa se deja subir un rato, se forma el pan y se deja que suba nuevamente antes de hornear.
Si sigue estas reglas, naturalmente tendrá un pan suave, fácil de masticar por dentro y con una corteza crujiente por fuera. Pero si no amasar una masa suave muy bien, tu pan quedará firme, espeso y plano.
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