2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Se elabora una variedad de panes y pasteles en todo el mundo. La masa más común a partir de la cual se preparan es esta con levadura para pan. El pan común más popular se amasa solo con harina, agua, levadura y sal. Y esto se debe a que ningún otro agente leudante puede hacer que la masa aumente de volumen como la levadura de pan.
La masa de levadura se divide en dos tipos: generalmente (mencionado anteriormente) y enriquecida con algún aditivo (huevos, grasa, leche y otros).
Hay dos tipos de levadura: fresca y seca. La levadura fresca debe tener un aroma agradable y fresco, no pegarse y aplastarse fácilmente. La forma tradicional es disolverlo en un poco de agua o leche; si le agregas un poco de azúcar, acelerarás su formación de espuma. El líquido debe estar tibio (de 25 a 35 grados_ - esta es la temperatura óptima para la vida de la levadura en la levadura. A 55 grados la levadura muere, ya 10 grados - no se activa.
Por lo tanto, existe el requisito de que la masa de levadura sea amasada y fermentada en el calor. La levadura seca tiene una vida útil más larga y no necesita disolverse en un líquido a menos que la receta lo requiera.
La masa de levadura se puede preparar de dos maneras: monofásica y bifásica
De forma monofásica, se mezclan a la vez todos los productos proporcionados en la receta, es decir, a la harina tamizada se le añade la levadura, la sal, el azúcar y el resto del líquido disuelto en un poco del líquido proporcionado. Amasar la masa hasta que empiece a burbujear. Se forma una bola, se coloca en un cuenco engrasado, se espolvorea con harina para no formar una costra. Cubrir con una toalla y dejar subir al fuego hasta que duplique su volumen. Mezclar, dar forma a la forma deseada y dejar reposar otros 10-20 minutos, luego hornear.
En el método de dos fases, primero prepare una pasta fina de levadura, un poco de harina y más de la mitad del líquido provisto en la receta. Espolvorear la papilla con harina, cubrir con una toalla y dejar subir al fuego unos 20 minutos. La papilla se hace en un recipiente más grande porque aumenta su volumen tres veces. Hacer un hueco en el resto de la harina, verter la papilla espumosa, los demás productos previstos en la receta y amasar hasta que aparezcan burbujas.
Formar una bola con la masa, colocar en un bol engrasado, espolvorear con harina para que no se forme costra. Cubrir con una toalla y dejar subir al fuego hasta que duplique su volumen. Mezclar, dar forma a la forma deseada y dejar reposar otros 10-20 minutos, luego hornear.
Recuerde que la masa bien levantada es más fácil de hornear que la masa mal levantada. Tómese su tiempo: un buen pan requiere no solo harina y levadura de calidad, sino también tiempo y calor.
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