2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Las salsas francesas se dividen en rojas y blancas y esto no tiene nada que ver con su color. Las salsas blancas se preparan con un caldo transparente de verduras o pollo, complementado con harina ligeramente tostada en mantequilla, y el caldo de carnes rojas está más saturado, la harina se hornea hasta que tenga un color marrón rojizo.
En las cocinas modernas, las salsas rojas se enriquecen con frutos rojos, bayas, lo que le da al plato una agradable acidez y dulzura; todo depende de la receta. No todas las amas de casa, especialmente las principiantes, saben cómo hacer salsa roja para complementar armoniosamente el sabor de los productos. ¡Así que hoy prepararemos salsas rojas!
Recomendaciones para preparar salsa roja
En algunos restaurantes franceses, las salsas las preparan chefs especialmente capacitados. De hecho, según los franceses, todos pueden aprender a freír, hornear y cocinar, pero no todos pueden aprender a hacer salsas; ese talento se le da a una persona desde que nace. Esto no significa que no podamos hacer salsas en casa, solo necesitamos aprender primero de los profesionales y luego experimentar en su cocina.
En casi todas las recetas para hacer salsas rojas, se recomienda comenzar con los conceptos básicos de la cocina: primero los huesos se fríen hasta que estén dorados y luego se hierven durante mucho tiempo. Además de la necesidad de hornear la harina en una sartén sin grasa hasta que tenga un color rojizo, es necesario combinar cuidadosamente con el caldo. Es la harina que adquiere el apetecible aroma de los frutos secos tostados. La cocción de la salsa termina con la introducción de ingredientes adicionales: mantequilla o aceite vegetal, crema, zanahorias, tomates y otras verduras, hierbas, raíces y diversas especias.
Lo que se necesita para la preparación de salsas rojas
Primero prepare un caldo de huesos: puede tomar carne de res, cerdo, ternera, cordero, así como los huesos de aves y caza. Enjuáguelos bien, córtelos en trozos pequeños y hornéelos en el horno a 170 ° C; para ello necesitará 1-1. 5 horas. Los huesos deben removerse periódicamente. Al final de la cocción, agregue la cebolla picada y las raíces de hierbas.
Los huesos al horno deben estar dorados, luego transferir a una cacerola y verter agua (para 0.5 kg de huesos, tome 1 litro de agua). Cuando el agua hierva retirar la espuma y la grasa, reducir el fuego y seguir cocinando durante 5-6 horas, si es necesario retirar la espuma. Una hora antes de cocinar, agregue el perejil y las raíces de apio a los huesos junto con las hojas. Enfríe y cuele el caldo; debe tener un tinte rojo pardusco.
Salsa roja básica
Pon 2 cucharadas de harina de trigo en una sartén caliente y seca. Hornee hasta que se dore, aproximadamente 3 minutos. Mezclar la harina ligeramente enfriada con un vaso de caldo tibio y mezclar bien para hacer una masa homogénea sin grumos. Agregue la papilla a la olla de caldo hirviendo, revolviendo constantemente, hasta que quede suave.
Poner la cebolla picada, la zanahoria y la raíz de perejil en la sartén con 2 cucharadas de aceite o mantequilla sin freír los productos para que el caldo tenga un sabor delicado. Agregue 40 g de pasta de tomate o 100 g de salsa de tomate fresca a las verduras y cocine a fuego lento un rato, revolviendo las verduras. Retirar las verduras del caldo hirviendo y cocinar media hora más, al final añadir una pizca de azúcar y sal, unos granos de pimienta y unas hojas de laurel.
Enfriar la salsa y colarla por un colador, retirando las verduras. Calienta nuevamente la salsa y ya está lista. Con esta salsa se pueden regar los platos principales, un excelente complemento para carnes, pescados y verduras.
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