2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Una condición importante para una cocina deliciosa y de calidad es la elección correcta de los utensilios de cocina: ollas, sartenes, sartenes, ollas y más. Durante la cocción, los platos utilizados no deben darle al plato un color, olor o sabor.
A diferencia de las estufas eléctricas y de gas con termostatos integrados, las cocinas que funcionan con leña, carbón, aceite o una combinación no dan una temperatura constante. Por lo tanto, al trabajar con ellos, es necesario utilizar recipientes que ayuden a convertir el calentamiento desigual en uniforme.
Los más adecuados para este propósito son los recipientes con fondos y paredes gruesos, que no son buenos conductores del calor y, por lo tanto, se calientan y enfrían lentamente, como resultado de lo cual se obtiene una temperatura uniforme en ellos y se crean las condiciones para la mayoría. extracción completa de los alimentos y los sabores de los productos. Por esta razón, los platos se preparan mejor en ollas, ollas, jarras y más.
Para platos preparados al cocinar o guisar, se recomiendan platos hechos de yenes: vidrio ignífugo, arcilla y hierro fundido esmaltado y platos especiales con doble fondo. Los platos cocinados en estos platos conservan en gran medida su sabor, color y aroma. Sin embargo, al trabajar con estos recipientes, se deben conocer sus deficiencias.
Recipientes refractarios de vidrio (recipientes en yenes)
Al usarlos en un fuego abierto, deben tener una superficie bien seca y colocarse sobre una red ignífuga. El líquido agregado durante la cocción debe estar a una temperatura cercana a la temperatura del líquido y los productos en el plato. Estos recipientes no deben dejarse sin líquido durante el tratamiento térmico. El cumplimiento de las recomendaciones enumeradas protege los recipientes refractarios de vidrio de estallar.
La alfarería
La loza debe tener un esmalte que no contenga impurezas de plomo. Los platos preparados no deben guardarse en ellos durante mucho tiempo, para que el plato no absorba el olor del plato. El lavado de estos platos debe hacerse con un cepillo para limpiar perfectamente el interior, que a menudo se encuentra en lugares con poros y bordes.
Recipientes de hierro fundido
Los utensilios de cocina de hierro fundido esmaltado son menos caprichosos y más fáciles de trabajar. Solo es necesario que tengan una superficie de esmalte fuerte, sin fisuras y sin astillas.
Los utensilios de cocina de acero inoxidable y aluminio son adecuados para cocinar y freír porque son buenos conductores del calor.
Utensilios de cocina de acero inoxidable
Los utensilios de cocina de acero inoxidable no reaccionan químicamente con los alimentos en el plato. Son saludables, fáciles de limpiar y conservan el buen sabor, color, aroma y calidad del plato.
Contenedores de aluminio
Los envases de aluminio reaccionan fácilmente con los ácidos y bases fuertes que contienen algunos productos vegetales y animales. Por ejemplo, el puré de patatas preparado en un recipiente de aluminio se oxida por el contacto de los aminoácidos contenidos con el metal y el aire, por lo que se oscurece y se deteriora su calidad.
Los platos que contengan tomates, vino, huevos, yogur, etc. no deben prepararse en recipientes de aluminio. Estos recipientes se pueden utilizar para preparar platos a partir de productos neutros como cocinar leche fresca con arroz y para tratamientos térmicos a corto plazo como freír y hornear. También se utilizan cuencos de aluminio para cremas y para servir sopas calientes. No se recomienda que las comidas preparadas que no sean leche fresca permanezcan en estos recipientes.
Vasijas de cobre
Los recipientes de cobre se oxidan fácilmente y no deben usarse para tratamiento térmico sin estañar. Sin embargo, a la alta temperatura requerida para freír y hornear, el estaño se derrite. Por lo tanto, estos recipientes se pueden utilizar principalmente para guisar y cocinar con fuentes de calor regulables.
Además de los platos para asegurar la buena calidad de los platos, también es importante el equipo con el que se preparan o se vierten, así como los servicios en los que se sirven directamente. Es necesario tener al menos dos tablas de cortar para cumplir con los requisitos básicos de higiene en el trabajo. El primero se utiliza por un lado para cortar productos animales crudos y por el otro para productos vegetales crudos.
El segundo se usa en un lado para pan y en el otro, para refrigerios fríos como queso, salchichas y más.
Los más adecuados para el vertido son los cucharones, las rejillas y otros utensilios similares fabricados en acero inoxidable, fundición esmaltada y madera.
Los alimentos deben cortarse con cuchillos de acero inoxidable para evitar la oxidación, lo que conduce a la pérdida de vitaminas. Lo mismo ocurre con las cucharas y tenedores que se usan inmediatamente para comer.
Además del acero inoxidable, los utensilios plateados también se pueden usar para comer. Los platos de comedor más utilizados son los de porcelana debido a su capacidad para retener el calor durante más tiempo.
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