2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
El pretratamiento de la carne consiste principalmente en su preciso lavado. La carne debe lavarse con un chorro de agua fuerte.
Lave toda la pieza destinada a cocinar. No lave carne que ya haya cortado y limpiado de tendones y huesos.
Antes de lavar con un cuchillo, se raspan los lugares más sucios, se corta el sello después del lavado. Si compra carne en rodajas, cuando la lave, perderá algunas de sus valiosas cualidades, pero el lavado sigue siendo obligatorio.
No sumerjas la carne en agua. Por lo tanto, las vitaminas B, las proteínas y los minerales pasan al agua. En la cocina francesa, en lugar de lavar, se blanquea la carne y se desecha el agua.
Se seca la carne lavada, se retira el exceso de grasa, dejando una capa de unos tres milímetros, para no secar la carne durante el tratamiento térmico.
Luego, con un cuchillo afilado, corte la piel de la carne en una dirección, sosteniendo la piel con una mano. Los huesos se separan con un cuchillo afilado.
La carne destinada a guisar y asar se corta según el plato preparado. La carne se corta en trozos a través de las fibras y los trozos resultantes se martillan con un mazo de madera.
La carne se puede cortar en trozos de 4 cm para cocinar. El primer método se usa para preparar filetes y filetes, y el segundo, para preparar carne guisada, gulash, ragú.
Para preparar carne picada para albóndigas o un panecillo Stephanie, debe agregar veinticinco por ciento de pan a la cantidad de carne. También agregue un poco de agua o leche fresca, sal, especias y uno o dos huevos.
Gracias al pan, la carne picada conserva su jugosidad, ya que sus jugos quedan retenidos en los poros del pan. Los huevos son un elemento de conexión, pero las patatas hervidas o la harina de patata pueden desempeñar el mismo papel, así como la sémola de trigo.
El pan se remoja en agua o leche. La carne se lava, se limpia de tendones y pieles y se corta en trozos pequeños y luego se pica.
Se exprime el pan, se mezcla con la carne picada y se vuelve a moler todo. Agrega uno o dos huevos enteros, sazona con sal y pimienta.
La carne picada debe quedar esponjosa, así que mézclala con una cuchara o con las manos mojadas, agregando leche fresca o agua si es necesario.
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