2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
El moho nos rodea. Son microorganismos de la familia de los hongos, crecen en un huésped y se alimentan de él.
Hay mohos que pueden salvar la vida de una persona y otros que son mortales. Algunos mejoran el sabor del queso y el vino, otros hacen que la comida sea venenosa.
Molde útil llamado noble, mejora el sabor de los productos. Hay moho azul, blanco y rojo, y se utilizan tres tipos especiales para la alimentación. Una vez que se desarrollaron en el entorno natural, ahora se seleccionan en el laboratorio. Los productos están infectados con las mejores cepas en una cantidad específica. Se pueden encontrar productos, principalmente quesos, con mohos naturales.
El más popular y caro quesos de molde son los quesos azules. Estos incluyen el Roquefort francés, el Gorgonzola italiano, el Stilton inglés, el queso verde búlgaro y otros.
El roquefort es un queso de oveja de suave color amarillo, rico aroma y ligero sabor cremoso. Madura de 4 a 9 meses antes de volverse comestible.
Gorgonzola es el equivalente italiano de Roquefort en términos de competitividad. Se elabora con leche de vaca o de cabra y, a veces, como una mezcla de ambas. Este queso es muy graso, casi la mitad de su contenido recae en su contenido graso. Su corteza es gruesa y de color rojizo por el moho.
English Stilton se elabora con leche de vaca. Por 8 kilogramos de este queso va 10 veces más leche. Está disponible no solo en queso azul, sino también en blanco.
El queso de moho verde búlgaro de la región de Teteven es un queso de oveja con un sabor y aroma increíbles, que se elabora según una receta conservada en la región durante cientos de años. Solo otros dos lugares de Europa elaboran queso de moho verde, lo que lo convierte en un producto alimenticio extremadamente valioso.
Moldes también se utilizan para elaborar algunos tipos de vino. Hay determinadas variedades de uva que, vendimiadas en el momento oportuno, cuando contienen cierta cantidad de moho noble, producen excelentes vinos de postre. Botrytis cinerea mejora el sabor de las uvas al afectar sus azúcares. El moho Cladosporium celare tiene un efecto beneficioso sobre el sabor del vino mientras madura en la bodega.
Con la ayuda de algunos tipos de moho noble, se elaboran salami, salsas de soja y cerveza. La mayoría de los alimentos se elaboran con el molde de penicilina, que está asociado con el medicamento penicilina, definido como la herramienta más importante para salvar vidas en la medicina moderna.
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Consejos Para El Moho En Los Alimentos
En casi todos los refrigeradores se puede encontrar un trozo de queso mohoso o queso amarillo, sopa agria, yogur cubierto con moho verde azulado. ¿Se pueden usar estos productos o deben desecharse? Es importante saber que algunos tipos de moho son altamente venenosos, incluso pueden formar sustancias cancerígenas, las llamadas mitotoxinas, que al acumularse en el organismo provocan enfermedades graves.
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