2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Es un hecho bien conocido que el vino en los platos hace que su sabor sea más brillante y pronunciado. Se cree que la adición de vino enfatiza algunos aromas que no se sienten en absoluto.
Ya se han creado vinos especiales destinados únicamente a la cocina. Suelen ser saladas y contienen ingredientes que pueden cambiar el sabor del plato. Para ello debes tener cuidado con ellos y sobre todo leer la etiqueta.
Otro aspecto importante es la calidad del vino. Esto no significa que tenga que comprar el más caro, pero a su vez, demasiado barato no revelará por completo los aspectos positivos del plato.
Cuando se utiliza vino de baja calidad en el proceso de cocción, conservará sus características más desagradables. Cualquier buen vino a un precio razonable haría un buen trabajo. Puede darle al plato casi las mismas cualidades que daría uno lujoso. La solución es cocinar con vino que se consume con gusto en la mesa.
Debemos seguir una regla básica a la hora de cocinar. El vino no se debe agregar al final de la cocción, sino que se debe hervir a fuego lento con otros productos y salsa a baja temperatura para enriquecer más su sabor. Si se agrega al final, la comida adquiere un sabor agrio. También es importante utilizar recipientes esmaltados, no aluminio u otro material que se oxida fácilmente.
¿Qué vinos usar para diferentes platos?
El vino tinto joven se recomienda para carnes rojas. El vino de Burdeos es adecuado para platos de ternera y ternera, sopas y guisos con tubérculos.
El vino tinto joven claro forma parte de las salsas rojas. El vino blanco seco combina bien con platos de pescado y marisco, salsas cremosas ligeras y pollo.
El vino blanco semiseco va de la mano de los postres. Jerez: es parte de las sopas de pollo y verduras. Muy a menudo, los vinos tintos se utilizan en la preparación de adobos. Los taninos que contienen hacen que la carne sea más tierna y el ácido ayuda a absorber completamente los demás ingredientes del adobo en la carne. Por lo tanto, la carne no se seca durante la cocción, sino que permanece jugosa.
Los vinos son muy adecuados para la elaboración de salsas porque les confieren un aroma y un sabor intenso. Sin embargo, los vinos de frutas y de postre no deben utilizarse para este fin. El sabor afrutado desaparece rápidamente, dejando solo la nota amarga.
Su espesamiento también depende del color del vino. Los vinos blancos se cuecen en menos tiempo de lo que se evapora el alcohol que contienen. Los vinos tintos, por otro lado, se calientan durante más tiempo, generalmente hasta que su color está saturado.
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