2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
El lenguado es una especie que pertenece a varias familias. En general, todos son miembros de SOLEIDAE, pero fuera de Europa, muchos otros peces planos similares se llaman lenguado.
En la gastronomía europea, varias especies son reconocidas como verdaderas lenguas únicas, pero la más utilizada es el lenguado común Solea Solea. El nombre Sole en inglés, francés e italiano proviene de la palabra sandal, y en alemán, danés, español y turco de la palabra idioma.
El lenguado es un pez demersal de cuerpo largo y plano, su piel es rugosa, marrón claro en el dorso y blanco cremoso en el vientre. Su carne es firme, pero delicada y muy sabrosa.
Es apto para varias recetas, puedes prepararlo entero o fileteado. Se combina mejor con sabores y aromas simples como mantequilla, limón, perejil, eneldo. Es importante no cocinarlo más de lo necesario para mantener su carne jugosa.
Rollo de lenguado con camarones y espinacas
300 g de filete de lenguado; 50 g de espinacas; 100 g de camarones medianos y limpios; 50 g de arroz; 20 g de mantequilla; 10 g de cebollas silvestres; 20 ml de aceite de oliva; condimento de pescado a tu gusto; azafrán; sal; pimienta.
1. Extienda las espinacas durante unos segundos en agua con sal, escurra y enfríe. Condimente el pescado con la sal y pimienta seleccionadas. Coloque un poco de espinaca y dos camarones en cada filete y enrolle. Ate cada rollo con un tallo de cebollino.
2. Guisar el arroz en el aceite, añadir el azafrán remojado en agua y cocinar durante 7-10 minutos. Cubra el pescado con aceite de oliva y hornee en un horno precalentado a 200 grados durante unos 8-10 minutos.
3. En un plato adecuado disponer los rollitos de pescado y el arroz espolvoreado con cebollino picado.
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