2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Huevos centenarios, también llamados pidan, huevos centenarios o milenarios, son uno de los manjares tradicionales chinos. Son huevos de gallina o pato enlatados durante varios meses.
La tecnología para conservar huevos centenarios se remonta a la dinastía Ming. Luego, un residente de la provincia de Hunan encontró accidentalmente huevos de pato en cal viva. Hoy, los huevos seleccionados se colocan en una mezcla alcalina de sal, té, lima y ceniza.
La cáscara de los huevos terminados se vuelve extremadamente dura. Aparecen manchas en él y parece que el huevo realmente ha estado enterrado durante 100 años. En el interior, la proteína adquiere un color ámbar oscuro y se parece mucho a la gelatina. Por lo general, no tiene sabor. La yema es la que está saturada de un olor y sabor picante. Es por eso que el huevo centenario está a menudo en las listas de los alimentos más fragantes del mundo. Algunos describen su olor como espantoso, a otros les gusta por eso.
Incluso los mayores fanáticos de huevos centenarios al principio necesitan tiempo para acostumbrarse a su gusto específico. Se consumen directamente / ver galería /.
Por lo general, se sirven como aperitivo, solos o en combinación con jengibre encurtido o tofu. También se utilizan en konji, un plato típico elaborado con gachas de arroz y carne. En China, los huevos centenarios a menudo se venden en las calles, apuñalados con un palo.
Uno de los mitos es que, en el pasado, los huevos centenarios se marinaban en orina de caballo. Esta afirmación se debe al hecho de que los huevos tienen un ligero olor a amoníaco. Sin embargo, esto puede no ser cierto, ya que el proceso de enlatado requiere un ambiente alcalino y la orina del caballo es ácida.
Hoy en día, muchos productores de huevos centenarios acortan el proceso de enlatado reemplazando algunos de los ingredientes conservantes plomo u óxido de zinc, que es extremadamente dañino para la salud.
Para los fanáticos más ardientes de huevos centenarios también ofrecemos la receta para su preparación. Para ello necesitará:
2 cucharaditas té negro, 1/3 cucharadita. sal, 2 cucharaditas. ceniza de pino, 2 cucharaditas. ceniza de carbón, 2 cucharaditas. ceniza de hogar mixta, 1 cucharadita. cal, suelo limpio, copos de arroz
Todos los productos se mezclan. Una vasija de barro está medio llena. Los huevos se frotan en las cáscaras de arroz y se colocan en el suelo. La parte superior está cubierta con el resto. El recipiente se almacena en un lugar oscuro y bien ventilado durante unos tres meses.
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