2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
NUEVO Catering cuenta con un maravilloso equipo de chefs y chefs expertos. Estos son algunos de sus trucos y consejos de cocina:
Consejos y recomendaciones de cocina útiles del equipo culinario de NOVA Catering:
Cuando cocine con requesón, tenga cuidado con la adición de sal: la sal humedece fuertemente la cuajada.
Si le gusta la piel de pollo crujiente alrededor de la pierna, entonces para que sea una corteza tan tentadora, deje la carne durante al menos tres horas, y preferiblemente durante un día, en el refrigerador para que se deshidrate. Otra técnica es el empanado para hornear que demostró Jamie Oliver: pan rallado, ajo en polvo, tus hierbas favoritas, en el medio del horneado, saca la carne, enrolla en el empanado y vuelve a hornear.
Al cocinar la masa de mantequilla, realice tantas operaciones como sea posible con una espátula, una cuchara de madera y amase con las manos durante un tiempo mínimo; tocar la masa de mantequilla con las manos deforma la masa debido a la transmisión de la temperatura corporal.
Cuando use calabacín y pepinos frescos, el orden de salazón es importante. Por ejemplo, al hacer un tarator existen diferentes técnicas y recetas. Uno de ellos, con el que también simpatizamos, es añadir sal al final antes de servir, después de que ya se hayan mezclado los pepinos, el eneldo, las nueces, el aceite de oliva y la leche.
En muchas recetas modernas, especialmente para masa, verá instrucciones para descongelar o derretir la mantequilla en el microondas. De hecho, ningún chef o pastelero que se precie acepta este truco. Siempre que sea posible, derrita la mantequilla hasta que se ablande a temperatura ambiente, incluso cerca de un horno u otro tipo de calor, pero no en un horno microondas.
Cuando cocine platos de arroz en el horno, reduzca la temperatura de 140 a 160 grados Celsius. Siga la misma lógica cuando cocine arroz en un plato caliente, desde el grado más bajo al medio, nunca los últimos 2-3 grados en el plato caliente.
Todo el mundo ya conoce los consejos para remojar las legumbres antes de cocinarlas, especialmente eficaces con frijoles maduros. Si no tiene un día entero para dejarlo en agua, puede hacer al menos lo siguiente: ponerlo en la estufa en agua, hervirlo y luego dejarlo reposar durante una hora o dos. Luego proceda a la cocción esencial.
Otra cosa que se vive personalmente al cocinar frijoles maduros. Si sospecha que la legumbre puede ser más vieja, agregue una cucharadita de bicarbonato de sodio, la misma cucharadita de vodka / brandy y azúcar al comienzo de la cocción o antes de cerrar la olla a presión. Usted quedará gratamente sorprendido.
Foto: ANONYM
Si encuentra la salsa de tomate bastante agria para probar, entonces en lugar de agregar cantidades incontrolables de azúcar deliciosa, intente agregar una pizca pequeña de bicarbonato de sodio para reducir la acidez.
En muchas recetas, tanto de cocina como de repostería, encontrará adiciones de aserrín de cítricos de cáscara de naranja o limón en lugar de esencias preparadas. Los tecnólogos recomiendan hoy en día que no aproveche estas instrucciones a menos que haya arrancado la fruta del árbol de su jardín. Este es uno de los pocos casos en los que el producto químico es preferible al natural incluso después de limpiar la corteza con bicarbonato de sodio y un cepillo.
Para evitar que el aceite salpique al freír, agregue una pizca de sal antes de calentar. Y un consejo de los veteranos culinarios: al freír pescado, agregue un trozo de papa (tal vez más vieja y de goma) para tirar después de cocinarlo; se sorprenderá de cómo el olor será casi imperceptible.
Una de las técnicas para el llamado sellado de la carne es freírla durante un corto tiempo antes de continuar con el tratamiento térmico. El propósito de este procedimiento no es que los jugos se derramen en su lugar. Si no desea freír, logrará relativamente el mismo efecto asando la carne durante dos minutos por cada lado a una temperatura mucho más alta que aquella a la que continuará procesando.
En varios lugares de programas y artículos de televisión escuchamos y leemos consejos para descongelar frutas y verduras con agua corriente fría. Nuestros expertos culinarios se oponen firmemente a esta técnica. La única excepción que permiten las judías verdes: para equilibrar su ligero olor u olor que lleva y algunas personas lo encuentran desagradable, justo antes de cocinarlo, enjuague bien con agua fría.
¡NUEVO Catering le desea muchas sonrisas deliciosas, hermosos momentos y maravillosas vacaciones!
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