2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Los insectos, la sangre y los cerebros crudos pueden no parecer muy sabrosos, pero se encuentran entre los productos que necesitamos comer si queremos que nuestra comida sea sostenible y saludable. La declaración sorprendente para cada glotón, así como para una persona normal, proviene de un equipo de chefs y científicos de Dinamarca.
En 2008, se creó una organización no gubernamental llamada Laboratorio de Alimentos Nórdicos en la capital danesa, en la que participaron varios grandes chefs daneses, profesores famosos de la Universidad de Copenhague, artistas chefs, diseñadores y profesionales de la educación. Su objetivo es comprender mejor el sabor y el potencial gastronómico de Escandinavia.
Casi una década después de su creación, el propósito de la organización ha cambiado. Actualmente, varios expertos viajan por el mundo en un intento de crear un enfoque holístico de la nutrición. Uno que sea saludable no conduce a un aumento de peso y protege el medio ambiente.
En la sociedad moderna, los alimentos se comercializan cada vez más. Estamos empezando a perder el conocimiento de cómo se producen ciertos tipos de alimentos. Este es el principal problema de la nutrición sostenible, dijo Roberto Flor de Investigación Culinaria en el Laboratorio. Este es un gran problema y corremos el riesgo de perder el conocimiento acumulado durante miles de años.
Los científicos están tratando de encontrar el potencial nutricional en cada tipo de producto, incluidos insectos, sangre, despojos de pescado, productos fermentados que han desarrollado diferentes tipos de moho. La idea es, al revelar el alto valor nutricional de algunos alimentos, restaurar la confianza de las personas en ellos.
Actualmente, los científicos están trabajando en cómo hacer que diferentes tipos de insectos, desde hormigas hasta larvas, sean más apetitosos. El resto de experimentos de científicos escandinavos se centran en sangre animal. Creen que la sangre coagulada se puede utilizar como sustituto de los huevos, lo que puede ayudar a quienes tienen intolerancia a los huevos.
Algunos miembros del laboratorio van más allá y explican que también se debe explorar el potencial de las heces como fuente de alimento. La tesis principal de su repugnante teoría es el hecho de que los elefantes, hipopótamos, koalas, conejos y pandas jóvenes comen las heces de sus madres para introducir microbios beneficiosos en su sistema digestivo.
Los científicos también justifican su investigación por el hecho de que la Tierra es capaz de alimentar el consumo actual de un máximo de 10 mil millones de personas, una cifra que se alcanzará en los próximos 30 años. Entonces habrá hambre y la inevitable catástrofe ecológica. Según ellos, es mediante la invención de fuentes alternativas de alimentos que el mundo podrá sobrevivir.
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