2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Salsifi es un tubérculo que pertenece a la familia del diente de león. En apariencia, es similar a las chirivías, con carne blanca cremosa y piel gruesa.
Al igual que muchas hortalizas de raíz, se puede hervir, hacer puré y utilizar para diversas sopas y platos. También se le llama la planta de la ostra por su sabor a este manjar de mariscos cuando se cocina. Crece en el sur de Europa y Oriente Medio, pero se cree que su verdadero punto de origen está en España.
Salsifi contiene tanto potasio como los plátanos y es una de las mejores fuentes dietéticas de inulina, una forma de fibra prebiótica que contribuye a la salud del tracto digestivo. Reduce el estreñimiento, alivia las molestias intestinales y previene afecciones más graves, úlceras. Es bajo en sodio y ofrece una buena cantidad de proteínas.
Los niveles altos de potasio (15% de la cantidad diaria recomendada) y niveles bajos de sodio significan que el salsifi puede mejorar significativamente los problemas de presión arterial al relajar los vasos sanguíneos, reducir la presión sobre el sistema cardiovascular y prevenir las posibilidades de coágulos sanguíneos, ataques cardíacos y accidentes cerebrovasculares.
El potasio también es un elemento clave en la construcción de huesos fuertes e incluso ha sido elogiado por su capacidad para aumentar las capacidades cognitivas, probablemente debido al aumento del flujo sanguíneo al cerebro. La raíz contiene cantidades modestas de vitamina C, algunas vitaminas B y es una buena fuente de carbohidratos complejos. Esta verdura contiene una gran cantidad de miel, lo que contribuye a un cabello sano y hermoso.
Hasta el año 1500 salsifi se considera eficaz en el tratamiento de la peste.
La raíz de salsifi tiene cantidades decentes de fibra, vitamina C, vitamina B6, ácido fólico, potasio y manganeso. Incluso tiene poca proteína, calcio y hierro. Algunos de los beneficios para la salud de la raíz incluyen su capacidad para reducir la presión arterial, estimular el sistema inmunológico, estimular el crecimiento del cabello, aumentar la circulación sanguínea, mejorar muchos elementos del sistema digestivo, aumentar el metabolismo y afectar positivamente la densidad mineral ósea.
Los altos niveles de magnesio, fósforo, calcio, cobre, hierro y manganeso forman una base mineral fuerte para el desarrollo de tejido óseo. Con suficiente densidad mineral ósea, puede prevenir el desarrollo de enfermedades comunes relacionadas con la edad, como la osteoporosis e incluso la artritis, que pueden ocurrir cuando los huesos comienzan a romperse y el tejido conectivo (colágeno) ya no mantiene la integridad de sus articulaciones.
Esta raíz de aspecto feo compensa su apariencia desagradable con cualidades nutricionales y gustativas. Poco conocido en nuestro país, merece ocupar un lugar digno en nuestra mesa y enriquecerlo.
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