2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Ras comió hanut es una mezcla de especias del norte de África utilizada en Argelia, Túnez y Marruecos principalmente por árabes y judíos. El nombre, traducido del árabe, significa gerente de tienda y significa una mezcla de las mejores especias que el vendedor puede ofrecer a sus clientes.
Por lo general, la mezcla consta de unos 30 tipos de especias. Sin embargo, no existe una receta exacta y estricta para hacer la mezcla. Cada comerciante, fabricante o familia elabora su propia mezcla.
Los ingredientes comúnmente utilizados incluyen: cardamomo, comino, clavo, canela, nuez moscada, pimienta de Jamaica, jengibre seco, pimientos picantes, semillas de cilantro, pimienta, pimiento rojo dulce y picante, fenogreco y cúrcuma seca.
En distintas regiones añaden a la mezcla algunas de sus especias más típicas. Hay muchas variaciones. Los ingredientes generalmente se hornean, luego se trituran con un mortero y finalmente se mezclan. En algunas mezclas ponen sal o azúcar, pero esto ocurre muy raramente.
El ajo, el azafrán, las nueces o las hierbas secas generalmente no se incluyen en la composición de la mezcla, ya que generalmente se agregan individualmente a los platos, pero algunas mezclas comerciales (especialmente en Europa y América del Norte) pueden contenerlos.
Ras comió hanut Se utiliza habitualmente para arroces, platos de carne y también para untar cordero. Se puede encontrar incluso en algunos platos dulces.
En el pasado, a veces se incluían ingredientes como la hierba de San Juan en Ras el Hanut para usar la mezcla como afrodisíaco. Cantaridis (mosca española) se deriva de un tipo específico de escarabajo del estiércol seco. Se le conoce como afrodisíaco porque tiene la capacidad de irritar el tracto genital, provocando sangre en los genitales. Sin embargo, no se ha utilizado como ingrediente en Ras el Hanut durante mucho tiempo, ya que la venta de cantaridis fue prohibida en Marruecos en 1990.
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