2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2025-01-23 10:18
¡El tomate! Difícilmente podemos imaginar la comida sin él. Aunque no sea del gusto de todos, es uno de los favoritos indiscutibles de la cocina de todo el mundo y el protagonista de innumerables ensaladas, sopas, carnes y platos sin carne …
Y aunque crece en todos los jardines y está en las estanterías de todas las tiendas, ¿conocemos su historia? Contrariamente a lo esperado, no siempre estuvo aquí, ni siempre fue tan querido.
El tomate nació en el otro lado del mundo, en la lejana América del Sur. Y más precisamente en una zona que se extiende desde el sur de Colombia hasta el norte de Chile y desde la costa del Pacífico hasta las estribaciones de los Andes, una zona que alcanza los 3400 metros sobre el nivel del mar.
Al principio, los incas fueron los que empezaron a cultivar tomates. Luego existía bajo diferentes especies, pero todas eran silvestres, verdes, amargas y no comestibles. Solo uno de ellos, posteriormente llamado por su nombre científico Lycopersicum esculentum cerasiforme, abandonó la región y comenzó a extenderse a áreas tropicales y subtropicales de América.
Descubierto en México en el siglo XVI por los conquistadores, el tomate se llevó rápidamente a Europa antes de que las papas, el maíz y el tabaco llegaran hasta allí. Pero todavía nadie puede decir cómo llegó el tomate a México. Sin embargo, se sabe que la palabra tomate proviene de tomati, nombre con el que se conocía en el idioma azteca.
En Europa, aunque fue el primero en llegar, el tomate no conquistó de inmediato ni los huertos ni la gastronomía de los europeos. La razón es que durante mucho tiempo se ha considerado una planta venenosa, al igual que sus primas: la mandrágora aterradora, la belladona asesina y la datura demente. Tuvimos que esperar hasta finales de la primera década de 1700, cuando el tomate ganó el estatus de planta ornamental, y luego vegetal.
La aventura culinaria de los tomates en Europa comienza, por supuesto, en Italia. Luego fue descubierto por todos los países mediterráneos, llegó a Bulgaria y comenzó a cultivarse solo a fines del siglo XVIII.
Cuando puso un pie en Europa, además de su gusto, empezó a ser respetado por los demás que le daban - por ejemplo, como afrodisíaco. Los italianos comenzaron a llamarla la manzana dorada y los provenzales la manzana del amor. Entró en la cocina europea primero en forma de salsas, para convertirse gradualmente en una de las verduras más utilizadas.
De hecho, el mundo sigue debatiendo si un tomate es una fruta o una verdura. Según la botánica pertenece a las frutas, pero según la cocción pertenece a las verduras y se considera como tal. Incluso la Corte Suprema de Estados Unidos dictaminó el 10 de mayo de 1893 que el tomate era una verdura, aceptando el argumento de que se usaba para ensaladas y plato principal, no para postre.
Los anglosajones han dudado durante mucho tiempo en aceptar tomates o no. A finales del siglo XIX aún existían libros de cocina en los que se recomendaba hervir el tomate durante al menos tres horas para proteger la comida de posibles efectos tóxicos.
Solo en los años 20 y 30 del siglo XX. el tomate entra al mercado y comenzó a venderse en grandes cantidades.
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