2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
La masa de croissant y el hojaldre son similares en que ambos tipos de masa se dividen en capas cuando se hornean. La diferencia en el sabor puro es que la masa del croissant es más suave y aireada, y el hojaldre es más espeso, por lo que se obtiene una apetitosa costra dorada y crujiente en la parte superior.
La masa de croissant se elabora con levadura, a diferencia del hojaldre. Pero en ambos tipos de masa se agrega mucha mantequilla. La masa del croissant se elabora con huevos, a diferencia del hojaldre, que no pone huevos.
Para hacer masa de croissant, Se necesitan 600 gramos de harina, 2 uds. huevos, 300 mililitros de leche, 320 gramos de mantequilla, 100 gramos de azúcar, 12 gramos de levadura seca, 10 gramos de sal.
La levadura seca se disuelve en un poco de agua tibia. También puede usar un cubo de levadura, pero disuélvalo en agua tibia con azúcar agregada y espere más a que burbujee.
La harina se tamiza a través de un colador para hacer la masa más esponjosa y se mezcla con azúcar y sal. Hacer un pozo en la harina, verter la levadura disuelta en agua, huevos y unos 250 mililitros de leche tibia.
Empujando con cuidado la harina desde los bordes hacia el pozo, amase la masa. Si la masa está demasiado espesa, agregue más leche.
Debe obtener una masa homogénea que se separe de las manos. Amasar bien y luego cubrir con una toalla o nailon. Después de una hora y media, la masa debe aumentar de volumen.
Amasar nuevamente y colocar en el estante inferior del refrigerador durante una hora y media. Amasar la masa enfriada y dividirla en dos partes iguales. Una parte se devuelve al frigorífico y la otra se extiende finamente y se unta con mantequilla derretida, dejando diez centímetros de masa sin recubrir en un extremo.
La masa, untada con mantequilla, se enrolla en un rollo y con la ayuda de un cuchillo afilado se corta por la mitad a lo largo. Cada una de las dos longitudes se corta en tres partes y se pegan juntas, untadas con aceite.
La masa se coloca en una bolsa de plástico y se devuelve al frigorífico durante cuatro horas. Se hace lo mismo con la otra mitad de la masa. Pasadas las cuatro horas, cada trozo de masa se enrolla en una costra de tres milímetros de espesor y se forman los croissants cortando la masa en triángulos, poniendo el relleno en un extremo y enrollando. Hornee en un horno precalentado a 170 grados.
La forma más sencilla de hacer hojaldre es de 4 tazas de harina, 250 mililitros de agua, 500 gramos de mantequilla. La harina se tamiza a través de un colador, la mantequilla ablandada se corta y se agrega a la harina. Se obtienen migas, a las que se les añade agua fría y se amasa la masa.
Se coloca en el frigorífico durante 24 horas, se retira y se mezcla varias veces. En la forma más compleja de hacer hojaldre, amase la masa solo con agua y harina, extienda las costras, cada una de las cuales se unta con abundante aceite y se pegan entre sí. A continuación, se colocan las costras en el frigorífico durante unas horas.
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