2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Ogreten Dauphinois es uno de los muchos platos famosos con una apetitosa corteza roja. Hay una historia muy interesante relacionada con su nombre. En el lejano siglo XII, al conde francés Guy IV de Albon se le ocurrió la idea de declararse un delfín de Saboya. Incluso nombró su mansión en los Alpes del Delfín y puso delfines en su escudo de armas. Las tierras del conde no lindan con el agua y por ello no está claro el motivo de su capricho.
Más tarde vendió su propiedad, tierras y título al rey, y desde entonces el heredero al trono se llama Dauphin. Al mismo tiempo, la población de la zona es famosa por su delicioso plato de patatas, que naturalmente recibe el nombre de Ogreten Dofinoa.
Se puede servir como plato independiente o como guarnición. El verdadero ogrete alpino tiene una textura fina y un sabor ligero, y su corteza rallada se debe a la cobertura de crema. Cuando este plato se espolvorea con queso gruyere, ya se pone caliente Saboya.
Hoy en día, la palabra francesa gratin o au gratin (ogreten) significa un plato espolvoreado con bizcocho o pan rallado y horneado con queso o queso amarillo. Pero estos productos no siempre son obligatorios. La apetitosa corteza gratinada al horno se puede obtener con salsa bechemel simple en diferentes variantes. Lo más importante es elegir la temperatura de horneado adecuada para sentir la corteza crujiente al comer y al mismo tiempo llamar la atención. Debe tener un color dorado perfecto.
Los calentados suelen estar hechos de pescado, marisco y carne. La nata y la leche realzan su sabor específico, y el queso sirve para evitar que el plato se seque demasiado. Ogreten también se puede preparar con verduras, ya que están dispuestas en capas, espolvoreadas con salsa entre las capas.
La pasta también es muy adecuada para este tipo de platos. A ellos se les agrega salsa Bechemel o mantequilla, tomates, alcaparras, aceitunas. Pero al final, espolvorea siempre con queso rallado.
También hay calentados bastante inusuales: con frambuesas, fresas, frutas exóticas, rociados con crema y claras de huevo, batidos con azúcar. También se utilizan a menudo salsa de sabayón, licores, nueces y migas de galletas.
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