2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
La carne es uno de los productos que están presentes en nuestra mesa todos los días. De él, una persona recibe proteínas completas necesarias para la construcción y reparación de tejidos. La carne es muy bien absorbida por el organismo.
En las carnes magras, la calidad de la proteína se reduce. Contiene más proteínas del tejido conectivo. Sin embargo, tienen menos valor nutricional y biológico. La composición de las grasas también ha cambiado: ha aumentado la cantidad de agua en el tejido adiposo. La carne grasa contiene menos proteínas.
La carne es una fuente de sales minerales beneficiosas para el organismo. Contiene casi todas las vitaminas B. También contiene colina, que tiene acción antiesclerótica. También hay una pequeña cantidad de vitamina A.
El hígado puede denominarse almacén de vitaminas. El contenido de vitamina B es 20 veces más que en la carne y la vitamina A es casi 1000 veces más. El consumo de solo 25 gramos de hígado puede proporcionar el requerimiento diario de vitamina A y la mayoría de las vitaminas B.
A continuación se ofrecen algunos consejos para trabajar con productos cárnicos:
- La carne debe lavarse muy rápidamente antes de cortarla, porque algunos de los jugos de los alimentos pasarán al agua;
- Para mantener su bonito color al asar a la parrilla, es bueno secarlo con una toalla seca después del lavado;
- La carne se corta más fácil y más fina si se coloca en el compartimento frigorífico durante aproximadamente una hora;
- La carne magra sabrá mejor si se rellena con tocino. Para ello, el tocino debe colocarse en el compartimento del frigorífico para que se congele un poco. Luego, con un cuchillo afilado, corte en palitos finos. Para no resbalar el tocino en los dedos durante la manteca, es bueno mojarlos en sal;
- Cuando la carne sea de animal viejo, es bueno marinar durante unos 30 minutos con 3 cucharadas de ron o coñac. Así, además de cocinar más rápido, se volverá fragante y jugoso;
- La carne de cerdo fresca de un animal recién sacrificado no es apta para asar.
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