Enzimas

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29

Enzimas son moléculas que catalizan procesos bioquímicos en las células. Las enzimas típicas son proteínas o complejos de proteínas, pero también hay ácidos ribonucleicos que tienen una función enzimática, estos son los llamados. ribosomas. Gracias a las enzimas, los procesos bioquímicos del cuerpo pueden acelerarse hasta 1 millón de veces. El principio de acción es reducir la barrera energética para llevar a cabo una reacción a valores que aseguren su desempeño, sin perturbar el equilibrio termodinámico en el organismo. Esta función, junto con su capacidad para controlar el equilibrio de las enzimas, los convierte en un componente vital para cualquier sistema vivo.

El origen de la palabra enzima proviene del griego / en zyme / y significa "en levadura". El término enzima se utiliza como sinónimo en el idioma búlgaro. Al final resultó que, las enzimas son muy importantes para los procesos en los organismos vivos. El funcionamiento inadecuado de incluso una de las 2.000 enzimas existentes puede provocar enfermedades. Un ejemplo de una enfermedad causada por trastornos enzimáticos es la fenilcetonuria.

Tipos de enzimas en productos alimenticios

Digestivo enzimas - Los alimentos vegetales contienen muchas de las enzimas que los humanos necesitan para el metabolismo metabólico. Proteasas y peptidasas que ayudan a procesar proteínas; las lipasas, que ayudan a procesar las grasas, y las celulasas y sacaridasas, que ayudan a procesar los almidones y azúcares, son ejemplos de enzimas digestivas que generalmente se secretan en el tracto digestivo o cerca de órganos como el páncreas y el hígado. Sin embargo, estas mismas enzimas digestivas se pueden encontrar en los alimentos vegetales que consumimos.

Antioxidante enzimas - Al igual que los humanos, las plantas necesitan protegerse del daño relacionado con el oxígeno y dependen de las enzimas que las ayudan a hacerlo. La glutatión peroxidasa es un ejemplo de importantes enzimas oxidativas que se encuentran en el cuerpo humano y en las plantas que consumimos.

Las enzimas digestivas juegan un papel esencial en la descomposición de proteínas, grasas y carbohidratos, ya que catabolizan los macronutrientes en moléculas más pequeñas que pueden ser absorbidas por el intestino. Nuestro funcionamiento fisiológico óptimo depende de una adecuada digestión y absorción de estos nutrientes.

Algunos enzimas, como la bromelina, que se encuentra en la piña, tienen propiedades antiinflamatorias.

Las enzimas también apoyan al sistema inmunológico de varias formas diferentes, ya que pueden procesar sustratos, y algunos de sus objetivos incluyen moléculas distintas de los macronutrientes. Por ejemplo, las proteasas pueden descomponer las proteínas que se encuentran en las bacterias no deseadas y reducir el riesgo de infección. Además, se ha descubierto que la enzima bromelina aumenta la producción de muchas moléculas de alerta inmunológica diferentes.

Cocinar alimentos a casi todas las temperaturas de cocción estándar cambia las propiedades de las enzimas e interrumpe su funcionamiento. La mayoría de las técnicas de procesamiento utilizadas por los fabricantes de alimentos destruyen las naturales. enzimas En la comida. Los efectos de preservar la integridad de las enzimas varían considerablemente según la temperatura y la duración. Cuanto mayor sea la temperatura y la duración del almacenamiento, mayor será la probabilidad de que las enzimas pierdan sus propiedades.

Los factores que afectan el funcionamiento de las enzimas están relacionados con el hecho de que son diferentes enzimas tienen un pH óptimo en el rango en el que la reacción que catalizan ocurrirá más rápidamente.

La temperatura puede afectar el nivel de actividad enzimática. La temperatura elevada aumenta la velocidad de la enzima que catalizará la reacción, pero solo hasta cierto punto, ya que temperaturas muy altas provocarán un cambio en las propiedades de la enzima. Algunos metales pesados, como el bario, el plomo y el mercurio, inhiben la actividad de las enzimas al interrumpir las reacciones en las que participan.

La enzima bromelina, que está contenida en la piña, ayuda a aumentar la absorción de algunos antibióticos, como la amoxicilina y la tetraciclina. Debido a que la bromelina y la papaína (una enzima contenida en la papaya) actúan como anticoagulantes, se ha sugerido que pueden aumentar los efectos de la warfarina, la aspirina y otros medicamentos anticoagulantes.

Alto consumo de alimentos enzimas, puede desempeñar un papel importante en la prevención y / o tratamiento de las siguientes enfermedades: insuficiencia pancreática, esteatorrea, intolerancia a la lactosa, enfermedad trombótica, sinusitis aguda, recuperación postoperatoria, lesiones deportivas, efectos secundarios alimentarios.

Comida enzimas se pueden encontrar como aditivos alimentarios o como ingredientes individuales, o en productos combinados que combinan más de un tipo de enzima. Algunos suplementos de enzimas están hechos de fuentes animales, mientras que otros provienen de fuentes no animales. Una fuente de enzimas no animal popular y eficaz es Aspergillus oryzae, un tipo de hongo. La bromelina y la papaína, a su vez, son dos ejemplos de enzimas derivadas de plantas, a saber, piña y papaya.

Prácticamente todos los alimentos vegetales crudos, frescos y cultivados orgánicamente son una fuente de enzimas.

Deficiencia de enzimas

La deficiencia de enzimas es un problema muy grave. Cuando un organismo sufre de falta de enzimas, es mucho más difícil recuperarse de una enfermedad, agotamiento, lesión. La recuperación rápida está estrechamente relacionada con la cantidad de enzimas en el cuerpo y su actividad. Los factores externos como la vejez, la dieta, las enfermedades, el estrés, los problemas genéticos y digestivos pueden tener un impacto negativo grave en la actividad de las enzimas.

Por ejemplo, algunas personas no pueden tomar aspartamo (un edulcorante) porque tienen deficiencia de la enzima fenilalanina hidrolasa. Como resultado de esta deficiencia, la fenilanina (un componente del aspartamo) no se puede descomponer y se acumula en la sangre, lo que a su vez puede causar consecuencias graves e incluso irreversibles.

El caso de quienes padecen intolerancia a la lactosa es similar. Carecen de la enzima lactasa, por lo que no procesan la lactosa en la leche. Como resultado, pasa sin tratamiento del intestino delgado al intestino grueso, donde los habitantes lo descomponen liberando gases de olor muy desagradable.

Para saber si tiene deficiencia, primero preste atención a su digestión. Dolor de estómago, indigestión, flatulencia y otros malestares estomacales son síntomas que pueden indicar una deficiencia de una enzima. Los alimentos como los frijoles son más difíciles de digerir que otros. Cuando no se pueden descomponer, permanecen en los intestinos y comienzan a pudrirse. A veces, la deficiencia de enzimas se puede cambiar tomando suplementos enzimáticos específicos, y en otros casos, desafortunadamente, no se puede cambiar.