2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
El mar nos ofrece como regalo una increíble variedad de comida deliciosa y saludable. La mayor parte recae sobre los peces. Entre ellos se encuentra uno que lleva el color de la pasión y un sabor que seduce. Es pez fago. Es uno de los pescados más impresionantes en apariencia y sabor, que vive en aguas cristalinas del mar en condiciones ideales y es un pescado de alta calidad con un sabor suave, dulce y de alto valor nutricional por contener ácidos grasos omega-3.
¿Quién ya ha probado lo inolvidable? sabor a fago, puede aprender más sobre ella. Y la información sobre esta belleza marina puede hacer que otros disfruten del sabor de esta criatura marina.
Clasificación y etimología de los peces fagos
El nombre latino del pez es Pargus pargus y pertenece a la familia Sparidae. A esta familia le llaman besugo. Son peces comprimidos con un cuerpo profundo, una boca pequeña, una sola aleta dorsal con fuertes espinas y una aleta anal corta. Son un tipo de espinas, también llamadas mar caracudi. Tienen aletas dorsales puntiagudas y escamas grandes y firmemente adheridas.
Estos son peces carnívoros que viven en aguas templadas y tropicales que viven y se alimentan cerca del fondo. Los hermafroditas también se encuentran en la familia Sparidae. Así es el pez fago.
Fue descrito por primera vez por el naturalista sueco Carl Linnaeus en su Sistema Naturae en 1758 en la décima edición. Linneo nombró al pez Sparus pargus, y pasó al género Pargus. Hay algunos nombres coloquiales más. En el Golfo Pérsico se le llama pargo blanco, en Gran Bretaña se le llama Porky rojo, el nombre griego es fagri. También se le llama pez real y se conoce desde la antigüedad.
¿Qué aspecto tiene el pez fago?
El fago rojo es un pez con tamaño relativamente grande y forma de cuerpo alargado. La longitud estándar de la especie es de 75 centímetros, aunque los especímenes medio más pequeños son más comunes. El tamaño comercial es de entre 30 y 50 centímetros.
Los ojos del pez se colocan en lo alto de la cabeza. La aleta dorsal de Phagris tiene de 11 a 13 espinas y de 9 a 10 radios blandos, mientras que la aleta anal tiene 3 espinas y 7-8 radios blandos.
Este pez es de color rosa plateado, con manchas azules más oscuras en la nuca y detrás de las aletas pectorales. La aleta caudal es de color rosa oscuro con puntas más pálidas y las otras aletas son de color rosa pálido.
La mayoría de los peces tienen dientes en forma de molares como la mayoría de los depredadores.
Distribución y hábitats de los peces fagos
El fago rojo se encuentra en aguas costeras cálidas a ambos lados del Océano Atlántico. Desde el este, la cordillera se extiende desde el sur de Gran Bretaña hasta el Sahara occidental, incluidas las aguas alrededor de las Islas Canarias y la isla de Madeira y el Mediterráneo. La gama de fagos incluye el Mar de Mármara, pero no se extiende al Mar Negro.
El lado occidental del Océano Atlántico se puede encontrar desde la costa este de los Estados Unidos hasta Argentina al sur. Está presente en el Golfo de México y la parte occidental del Mar Caribe, pero no está presente en la parte oriental.
Puede alcanzar una profundidad de 250 metros, pero es más común entre los 10 y 80 metros, en acantilados continentales. Se trata de una especie de pez demersal que se puede encontrar tanto en zonas rocosas como en aquellas con sedimentos blandos. Los ejemplares jóvenes a menudo habitan en lechos de pastos marinos o, a veces, entran en lagunas.
Características ecológicas de los peces fagos
Esta especie de pez demersal se alimenta cerca o en el fondo marino de crustáceos, moluscos y peces pequeños. Son hermafroditas, con la joven primogénita hembra y en algún momento algunos cambian su sexo a macho. Alcanzan la madurez sexual a la edad de 2-3 años.
La reasignación de género se produce en una amplia gama de tamaños, de 206 a 417 milímetros y una amplia gama de edades, de 2 a 9 años.
No todos los peces cambian de sexo. Algunos son machos primarios cuyo tejido ovárico se atrofia antes de llegar a la edad adulta. Otros son machos secundarios: se comportan como hembras durante varios ciclos antes de cambiar de sexo. Otros siguen siendo mujeres en la edad adulta, poseyendo solo tejido masculino elemental.
Existe evidencia de que la reasignación de género está dictada por factores sociales o ambientales, ya que no tienen un cable genético, como dice el lenguaje de la ciencia.
Estado de la población de peces fagos
El fago rojo es una especie importante para la pesca comercial y recreativa. Esto es especialmente cierto en la costa este de Estados Unidos, Argentina y el Mediterráneo. Por lo general, se pesca y la población ha disminuido drásticamente debido a la sobreexplotación, pero en algunas áreas se han establecido límites mínimos en el tamaño de los especímenes capturados, en un intento de limitar las capturas y fortalecer las poblaciones.
Otra forma de conservar las poblaciones es utilizar la acuicultura, especialmente en el Mediterráneo.
A pesar de la disminución de las poblaciones de este pez en algunas áreas de distribución de la especie y las complejas necesidades biológicas que tiene, se puede decir que generalmente no está en riesgo de extinción. Por tanto, la Unión Internacional para la Conservación de la Naturaleza ha valorado su estado de conservación como el menos preocupante, y el comercio y las capturas de pescado están fuertemente presentes en la economía de algunas de las regiones donde está presente.
Pescado fagri en la cocina
Foto: Vesela SH
Este pescado es muy popular en la cocina de muchas naciones porque su carne es delicada y tierna como una estructura densa y sabrosa y con un color rosa claro. Carece del intrusivo olor a pescado y, al igual que otros peces depredadores, casi no tiene huesos.
El valioso pez phagri es considerado uno de los mejores manjares de pescado a la brasa.
Se consumen ambas especies: pescado salvaje capturado en el mar y criado en piscifactorías. Los silvestres están al comienzo del rango de precios, mientras que los criados en granjas especializadas son más caros.
¿Cómo preparar y servir el pescado fago?
El pescado tiene escamas y por eso se limpian y se conserva la piel. El fagri se prepara con hierbas, se asa a la parrilla y se sirve aderezado con un aderezo de limón y aceite de oliva.
También puedes guisarlo y hacer sopa de pescado con él.
Apropiado adornar el fago de pescado son verduras. Independientemente del método de preparación, es importante preservar el sabor del pescado.
En la República de Corea, también se sirve al horno con ensalada de mayonesa. Es tan popular que se considera uno de los gustos que representan al país.
En Bulgaria se lo conoce como pescado griego y se prepara y se sirve en las variantes que son populares en Grecia, principalmente a la parrilla con cítricos y verduras. La elección suele ser con un canapé de verduras, con sal marina y limón, en corteza salada. Esta última opción se suele servir con una salsa de harina, hierbas, cítricos y clara de huevo.
Todas las opciones de cocción no solo son deliciosas sino también muy útiles, porque el pez fago es una oferta saludable.
Apropiado especias para fagos son tomillo, perejil, ajo, cebollas silvestres y frescas, pimienta negra, romero, menta, eneldo y por supuesto aceite de oliva.
Bebidas adecuadas al servir fagos
El pescado delicado acompaña a los vinos delicados, ya sean blancos o tintos. La elección depende de cómo se prepare el pescado. También se puede servir con cerveza helada. La masilla y el ouzo típicos griegos también son adecuados para el pescado.
Y si está buscando ideas deliciosas sobre cómo cocinar fagos, consulte estas recetas de besugo. Si quieres un plato más dietético, echa un vistazo a nuestras recetas de pescado al horno.
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